В каждой стране хлеб очень разный. Это тесно связано с традиционными методами выпечки, которые отличаются друг от друга.
Виды хлеба в мире
Итак, хлеб разных стран различен в своей основе. Ведь мука может быть кукурузной, рисовой, ячменной… И хлеб народов мира по-разному выпекают. Главное правило — правильный выбор муки.
Багет
Во Франции классический багет готовится просто. Нужны пшеничная мука, холодная вода, дрожжи, соль.
Тесто для пшеничного багета можно испечь в хлебопечке после десятичасовой закваски. А как пекут багет в других странах? Например, в Австрии багет подслащивают маслом, сахаром и молоком. А в Италии в багет добавляют травы и оливки.
Чапати
Чапати — хлеб необычный и похож на лепешку. По древней традиции, в Индии его готовят на сухой сковороде и открытом огне. А, к примеру, в Афганистане чапати выпекают в тандыре. В Кении же его выпекают с морковью.
Лаваш
В Армении лаваш выпекают всей семьёй. Старшая женщина дома должна замешивать тесто, а более молодые — раскатывать. От хозяйки требуется натянуть тесто на подушку, опустить в печь, прихлопнуть лаваш к раскаленной стенке печи и вытащить. При приготовлении данного хлеба используется закваска — кусочек кислого теста от прошлого замеса.
В Иране, например, лаваш пекут по-другому. Для изготовления используются механизмы, такие как миксер и дозатор для теста. Вручную здесь только растягивают тесто на тканевой подушке. А вот в Азербайджане в лаваше запекают рис.
Чиабатта
Это багет на итальянский лад. Чтобы испечь чиабатту, здесь также нужны тесто и вода. Далее приготовленную опару оставляют на двенадцать часов. А чтобы чиабатта поднялась, тесто после замешивания кладут на противень.
В США чиабатту выпекают из более мокрого теста. Это требует машинного замеса, а также специальных закваски и ферментов.
Бафра пита
Пожалуй, самый вкусный хлеб в мире. Ведь бафра пита отличается мясной начинкой. Чтобы объём хлеба был достаточным, мясо запекают в тесто и держат в тёплом месте. В бафра пите качество яиц тоже играет немаловажную роль. Выпекают бафра питу только в Турции.
Пумперникель
Интересно, в какой стране пекут хлеб пумперникель? Это немецкий хлеб, основа которого — цельнозерновая мука. Но для придания более тёмного оттенка в него добавляют свекольный сироп. Чтобы сахар карамелизовался, хлеб выпекают достаточно долго. Самое меньшее — на протяжении двенадцати часов при низкой температуре на водяной бане. Выпекают пумперникель только в Вестфалии.
Сегодня рынок хлеба в мире стремительно развивается: люди хотят готовые продукты. А мучные изделия народов мира закроют потребность и разнообразят рацион.
