В гастрономии, как и в моде, есть свои тренды, изменения, модные писки, эксперименты и нестареющая классика. Современные тенденции в еде меняются каждый год — рассказываем, какие блюда сейчас в моде и что стоит попробовать внедрить в свое меню или заказать в заведении.
Тренд 1 — по вегану
Все чаще в меню различных заведений появляется веганская альтернатива тому или иному блюду. Прогрессивные рестораны вводят отдельную категорию и вводят в меню полноценный веганский ассортимент.
Особенно популярны веганские боулы (множество ингредиентов, сложенных в одну тарелку), растительное мясо, сыр и другие ингредиенты, которые имитируют обычные, но при этом не содержат животного белка.
Рекомендуем попробовать:
- чечевичные или нутовые котлеты;
- крабкейки из нута;
- фасолевые или гороховые колбаски;
- рваную свинину (входит в состав бургеров), которую получают из грибов, замаринованные особым образом.
Тренд 2 — полезный фаст-фуд
Шаурма, бургеры, картошка-фри и прочее — та самая «нестареющая классика», но им на замену выходит более полезная альтернатива. Это, например, палочки из моркови, яблок, чипсы из яблок, свеклы, капусты. Булочки без глютена, из цельнозерновой муки, и прочее.
Тренд 3 — ферментированные продукты
Новое направление в еде, которое можно назвать «новым — давно забытым старым». К ферментированные продуктам относится чайный гриб, квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки, кисломолочные напитки. Раньше ферментация использовалась, чтобы сохранить продукты, а сейчас потому что этот способ обработки позволяет не просто уберечь пищу от порчи, но и сделать ее источником ценных пробиотиков, которые участвуют в процессе ферментации.
Пример ферментированного продукта, который быстро набрал популярность — комбуча: напиток, полученный из чайного гриба.
Тренд 4 — метод «От носа до хвоста»
Это глобальный экологичные тренд, который пропагандирует максимальное использование всех частей мясной туши. Так в кулинарии начали задействовать рыбные головы, всевозможные субпродукты, хвосты и другие «детали» животных туш, которые раньше отбраковывали. Этот метод позволяет минимизировать количество отходов.
Тренд 5 — белок из насекомых
Это и не веганское, и одновременно не мясоедное направление в классическом его понимании. Одной из новых тенденций в кулинарии стал белок, получаемый из крупных бесхребетных — то есть насекомых. Это альтернативный тип белка, который можно получить из более чем 2000 насекомых. Кроме того, что множество насекомых съедобны, они ещё содержат ценные омега-3 кислоты.
Пока что белковые блюда из бесхребетных выпускаются в виде конфет и сахарных леденцов.
Тренд 6 — растительные макароны
Давний тренд, который с каждым годом только расширяется и все больше захватывает полки магазинов. Помимо уже ставших классическими шпинатных, свекольных, морковных макарон, появятся изделия из нута, цветной капусты, цуккини и зелёных бананов. По вкусу такие макаронные изделия намного интереснее обычных, а готовятся точно так же и отлично сочетаются со всеми известными соусами для паст.
