Постарайтесь покупать зеленый лук с ярким темно-зеленым пером и крепкой, белой головкой лука — это хорошие признаки. Как правило, чем темней, тем он более едкий. Размер имеет значение – не выбирайте лук гигантского размера.
Правильный выбор зеленого лука
Внимательно присматривайтесь к перу зеленого лука – не должно быть никакой сухости, особенно на кончике пера. Не должно быть и слизи, белого налета. Стебли этого необычно полезного овоща должны быть гладкими и не поврежденными. Если он дряблый или пожелтевший, то это может быть признаком луковой болезни.
Как хранить зеленый лук?
Хранить зеленый лук тоже надо уметь. Например, далеко не каждый знает, как хранить зеленый лук в холодильнике должным образом, ведь он отлично там сохраняется. Правда не более 2-х недель, если температура в камере не более 4 градусов выше нуля, хотя при температуре 0 длительность хранения увеличивается. Желательно положить его в отдельный контейнер, пакет с отверстиями для вентиляции и отвода конденсата, влажную ткань или бумагу или в банку с закрытой капроновой крышкой. Перед хранением рекомендуется промыть и просушить. Если он порезанный — то лучше не хранить, а сразу применять в кулинарии.
Также зеленый лук можно заморозить в сезон и потом есть зимой, размораживая порциями. Для этого его следует вымыть, высушить, нарезать, сложить в контейнер и убрать в морозилку. Также можно опустить в кипяток и немного пробланшировать.
Зеленый лук очень удобно и полезно высушить, поскольку в сушеном виде хорошо сохраняется витамин С. Высушить его можно как естественным путем на солнце на подоконнике, так и в духовке или дегидраторе. Стоит постараться, чтобы лук высох до такого состояния, когда он рассыпается в руках, если его растереть между пальцами.
Еще один метод – засаливание лука: 1 кг зеленого нарезанного лука смешивается с 200 г соли и пересыпается в банку, где важно ему немного создать спресс, чтобы он выделил сок. Получается свежая консервация, которую нужно хранить в темном и прохладном месте.
Пару интересных фактов
- Содержание витамина С в зеленом луке вдвое больше, чем у апельсин, в 4 раза больше – чем в яблоках и аж в 6 раз – чем у картофеля.
- Выращенный дома зеленый лук на окне на кухне совсем немного уступает по содержанию свойственных ему полезных веществ выращенному на грядке.
- Насыщенный зеленый цвет, ароматный запах, уникальный вкус, усиление выделение слюны и улучшение аппетита – все это благодаря эфирным маслам, содержащихся в обилии в этом популярном овоще. Поэтому при его выборе важно смотреть на его внешность, окраску, а иногда и можно попробовать.
Все выше сказанное должно вас только положительно настроить на то, чтобы пойти в супермаркет или рынок и купить самый свежий зеленый лук. Теперь вы знаете почему он такой популярный и как правильно его сохранять.
