Свекла (буряк, бурак) является очень полезным продуктом питания и важным в кулинарии, особенно в украинской кухне. Чтобы правильно купить этот овощ, обращайте внимание на основные показатели качества, присущие для корнеплодов (морковка, редиска, сельдерей и другие).
Органолептические показатели свеклы
Кожица свеклы должна быть ровной, без трещин, бородавок и других дефектов. Внутренность должна быть однородной, без пустот или уплотнений. Цвет должен быть ровным, без каких-либо пятен. Наличие зеленых побегов свидетельствуют о молодости – хороший показатель.
Совет не покупать крупную свеклу со светловатым оттенком — признак кормового сорта. Выбирайте столовую свеклу, которая отличается небольшим размером и более темным цветом.
Правильное хранение свеклы (буряка, бурака)
Хранить свеклу следует, обрезав ботву, которая вытягивает влагу. Оставьте совсем немного – около 2 см. Также перед хранением обязательно ее просушите. При правильном хранении срок хранения может достичь до года.
Свекла хорошо сохраняется в прохладном погребе с хорошей вентиляцией. Хранить можно насыпью или в ящиках. Допускается — во влажном песке. Во время хранения следите, чтобы ботва не прорастала и удаляйте заболевшие корнеплоды.
Оптимальная температура хранения 0-4 градусов Цельсия. Влажность – 90%. Поэтому холодильник можно использовать. Для этого упакуйте ее в кулек, сделав небольшие дырочки для вентиляции. Таким образом можно сохранить овощ до 20 дней. При комнатной температуре продержится совсем немного — примерно неделю.
Для хранения лучше всего подходит свекла небольшого размера. Большой плод быстрей загниет.
