Кориандр или кинза — ароматная специя, которую часто можно увидеть на корочке бородинского или других видах хлеба. В кулинарии используют, как семена, так и свежие листья растения.
Рассказываем, для чего нужна специя кориандр, какой вкус имеет, как используется, а также, о ее лечебных свойствах и о том, как правильно выбирать и хранить, если берете большие объемы или заготавливаете самостоятельно.
Кориандр: вкус и запах
Его семена очень душистые, горьковатые, имеют приятный древесный запах, а листья довольно горькие на вкус и имеют резкий аромат, оттеняющий запах многих блюд.
Свежую зелень добавляют в салат, а также к блюдам из мяса, особенно достаточно жирным, в дополнение к другим ароматным травам, таким как: базилик, чабрец, лук, чеснок. А семена чаще всего применяют в хлебобулочной и кондитерской видах кулинарии и производства, украшая ими изделия сверху и придавая особый аромат.
Кориандр: польза и вред для здоровья
У кориандра есть свои показания и противопоказания, продиктованные его богатым витаминно-минеральным составом. Например, эта специя благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему: нормализует работу сердца, регулирует давление, помогает избавиться от холестериновых бляшек в сосудах и в целом снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
Также кориандр известен, как мощный антисептик. Он способен заживлять раны, обновлять клетки эпидермиса, лечить воспалительные процессы во рту (например, если полоскать рот отварами из листьев кориандра).
Также у кориандра есть противопоказания. Например, он крайне не рекомендован при индивидуальной непереносимости, пониженном давлении, язвенной болезни, беременности, хроническом холецистите, ишемической болезни сердца. Даже если у вас нет никаких противопоказаний, все равно не переусердствуйте с употребление кориандра, так как большое его количество может вызвать тошноту, аллергию и привести к сбоям в работе эндокринной системы. Но если употреблять кинзу разумно, то она напротив — улучшит ваше здоровье и разнообразит вкус привычных блюд. Идеальная дозировка на день: 3 грамма семян и 50 грамм зелени.
Кориандр — как хранить и выбрать
Выбирать кориандр стоит, как и любую другую специю: у проверенных продавцов. Выбор специй дело щепетильное, если вы требовательны к свежести семян и тому, как должен раскрыться их вкус, поэтому если есть знакомые специалисты и продавцы — стоит обратиться к ним. Главное учитывайте срок годности — он не должен быть больше 1 года. Также учитывайте то, что в порошке вкус семян раскрывается хуже, чем в виде цельных зерен.
Хранить специю нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении, в плотно закрытой банке, не более 3-х лет (в идеале год). Лучше не приобретать большое количество зерен сразу, чтобы использовать их быстрее, и они долго не залеживались.
С чем лучше всего сочетается кориандр и как использовать в блюдах
Кориандр очень хорошо сочетается с другими видами специй, поэтому можно покупать сразу набор:
- с шафраном;
- красным перцем;
- укропом;
- майораном;
- карри (хорошо в сочетании с мясными рагу).
Однако профессиональные повара отмечают, что кориандр лучше всего раскрывается сам по себе, но это не мешает его комбинировать с другими специями.
Добавлять кориандр стоит в супы, подливы к тушеному мясу, овощные рагу и, конечно же, в выпечку, особенно из ржаной муки, с добавлением солода. Иногда с помощью этой специи оттеняют некоторые виды десертов с медом.
