Выбор специй — их качество и полезные свойства
Приправы и специи повышают питательную ценность блюд, облегчают пищеварение, положительно влияют на вкус и запах. Но помимо того, что специи способны менять вкус, они влияют на физиологию. Во многих случаях специи и приправы усиливают действие добавок или даже заменяют лекарства. Полезные специи и пряности — это как правило, растительные продукты, они содержат макро- и микроэлементы, витамины и другие химические соединения, необходимые человеку, что полезно в профилактике и лечении.
Самые популярные специи, пряности, приправы
На кухне могут использоваться самые разные травы, приправы и специи. Давайте посмотрим какие виды специй и пряностей обладают полезными качествами, узнаем больше про специи и их свойства.
Перец очень популярен, он бывает нескольких видов в зависимости от степени зрелости одного и того же растения: черный перец (незрелые плоды), белый перец (спелые плоды), красный перец (спелые плоды, маринованные в уксусе или рассоле), зеленый перец (мягкие, из неспелых зерен), лимонный перец (перец белый/черный + лимонная кислота).
Ускоряет пищеварение, помогает усвоению витаминов, минералов и питательных веществ, оказывает очищающее, дезинфицирующее и согревающее действие.
Острый перец чили является богатым источником витамина С, снижает уровень плохого холестерина, стимулируя систему кровообращения, оказывает сильное антибактериальное и противовоспалительное действие, а также релаксирующее и обезболивающее действие.
Куркума — золотая специя, также присутствует в карри. Куркума (индийский шафран) — растение из семейства имбирных, содержит куркумин. Обладает сильным противораковым, противовоспалительным и антиатеросклеротическим действием, повышает иммунитет.
Кардамон, получаемый из семян, также относится к семейству имбирных и содержит фенольные соединения и органические кислоты. Аналогичное действие кардамон оказывает на пищеварительную, дыхательную и иммунную системы.
Орегано (душица) может конкурировать с синтетическими антибиотиками. В состав орегано входят карвакрол и тимол. Оба обладают сильным антисептическим и противовоспалительным действием, борются с вирусами, бактериями, грибками и паразитами.
Корица уже давно известна как тонизирующее средство, помогающее при инфекциях и проблемах с пищеварением.
Гвоздика содержит много минералов, витамины, омега-3 кислоты и полифенолы, нейтрализующие свободные радикалы, имеет антиоксидантные и противораковые свойства. Выводит токсины. Эта пряность облегчает пищеварение, снижает уровень холестерина.
Может ли быть вред от специй?
С любыми пряностями и специями нужно быть осторожными, ведь полезные свойства из них можно извлечь только тогда, когда мы помним об умеренности – а когда переусердствуем, польза может легко обернуться вредом. Употребление некоторых приправ, трав, специй в чрезмерных количествах может повлиять на здоровье. Также в ограниченных дозах их следует употреблять людям с проблемами свертываемости крови, эпилептическими припадками, при желудочных или сердечно-сосудистых заболеваниях, а также беременным.
Рекомендуем при покупке обращать внимание на качество специй.
Как выбирать приправы и специи хорошего качества?
Выбор специй, как выбор продуктов питания имеет большое значение. От их качества и свежести будет зависеть вкус, аромат готового блюда. Пряности хорошего качества содержат только натуральные ингредиенты, такие как отборные травы в соответствующих пропорциях или сушеные овощи от надежных поставщиков.
Большое внимание следует уделять наличию искусственных красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Качественные специи обеспечивают характерный вкус, в них нет необходимости добавлять искусственные добавки.
Вы также должны быть осторожны со смесями специй, которые содержат большое количество соли. Не все знают, что с некоторыми травами можно легко получить соленый вкус.
Как хранить специи?

Лавровый лист и его свойства
Лавровый лист считается одной из самых известных и часто используемых приправ в кулинарии. Но до сих пор не все его […]

Как выбрать гвоздику
Происхождение гвоздики Специя гвоздика — высохшие, ещё нераскрывшиеся бутончики тропического дерева семейства миртовых с Молуккских островов, известна человеку не менее […]

Полезные свойства кардамона и правильное применение в кулинарии
В народе эту пряность прозвали райской ягодой и королевской специей. По продажам на индийском рынке пряностей кардамон уступает только черному […]