Оценка качества приправ: как выбрать и где хранить специи

Приправы и специи повышают питательную ценность блюд, облегчают пищеварение, положительно влияют на вкус и запах. Но помимо того, что специи способны менять вкус, они влияют на физиологию. Во многих случаях специи и приправы усиливают действие добавок или даже заменяют лекарства. Полезные специи и пряности — это как правило, растительные продукты, они содержат макро- и микроэлементы, витамины и другие химические соединения, необходимые человеку, что полезно в профилактике и лечении.

Самые популярные специи, пряности, приправы

На кухне могут использоваться самые разные травы, приправы и специи. Давайте посмотрим какие виды специй и пряностей обладают полезными качествами, узнаем больше про специи и их свойства.

Перец очень популярен, он бывает нескольких видов в зависимости от степени зрелости одного и того же растения: черный перец (незрелые плоды), белый перец (спелые плоды), красный перец (спелые плоды, маринованные в уксусе или рассоле), зеленый перец (мягкие, из неспелых зерен), лимонный перец (перец белый/черный + лимонная кислота).

Ускоряет пищеварение, помогает усвоению витаминов, минералов и питательных веществ, оказывает очищающее, дезинфицирующее и согревающее действие.

Острый перец чили является богатым источником витамина С, снижает уровень плохого холестерина, стимулируя систему кровообращения, оказывает сильное антибактериальное и противовоспалительное действие, а также релаксирующее и обезболивающее действие.

Куркума — золотая специя, также присутствует в карри. Куркума (индийский шафран) — растение из семейства имбирных, содержит куркумин. Обладает сильным противораковым, противовоспалительным и антиатеросклеротическим действием, повышает иммунитет.

Имбирь обладает антиоксидантными, противовоспалительными и противовирусными, антисептическими, согревающими, потогонными и отхаркивающими свойствами.

Кардамон, получаемый из семян, также относится к семейству имбирных и содержит фенольные соединения и органические кислоты. Аналогичное действие кардамон оказывает на пищеварительную, дыхательную и иммунную системы.

Орегано (душица) может конкурировать с синтетическими антибиотиками. В состав орегано входят карвакрол и тимол. Оба обладают сильным антисептическим и противовоспалительным действием, борются с вирусами, бактериями, грибками и паразитами.

Корица уже давно известна как тонизирующее средство, помогающее при инфекциях и проблемах с пищеварением.

Гвоздика содержит много минералов, витамины, омега-3 кислоты и полифенолы, нейтрализующие свободные радикалы, имеет антиоксидантные и противораковые свойства. Выводит токсины. Эта пряность облегчает пищеварение, снижает уровень холестерина.

Может ли быть вред от специй?

С любыми пряностями и специями нужно быть осторожными, ведь полезные свойства из них можно извлечь только тогда, когда мы помним об умеренности – а когда переусердствуем, польза может легко обернуться вредом. Употребление некоторых приправ, трав, специй в чрезмерных количествах может повлиять на здоровье. Также в ограниченных дозах их следует употреблять людям с проблемами свертываемости крови, эпилептическими припадками, при желудочных или сердечно-сосудистых заболеваниях, а также беременным.

Рекомендуем при покупке обращать внимание на качество специй.

Как выбирать приправы и специи хорошего качества?

Выбор специй, как выбор продуктов питания имеет большое значение. От их качества и свежести будет зависеть вкус, аромат готового блюда. Пряности хорошего качества содержат только натуральные ингредиенты, такие как отборные травы в соответствующих пропорциях или сушеные овощи от надежных поставщиков.

Большое внимание следует уделять наличию искусственных красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Качественные специи обеспечивают характерный вкус, в них нет необходимости добавлять искусственные добавки.

Вы также должны быть осторожны со смесями специй, которые содержат большое количество соли. Не все знают, что с некоторыми травами можно легко получить соленый вкус.

Как хранить специи?

Рекомендуется хранение приправ в герметичных контейнерах. Они могут быть стеклянными или пластиковыми. Стоит выбирать те, которые имеют особый способ открывания, позволяющий отсыпать большое или малое количество. Вы можете использовать для хранения специй обычные стеклянные банки, только не забывайте плотно закрывать их после каждого использования. Если у вас много специй и вы предпочитаете хранить их в оригинальной упаковке, купите хотя бы несколько зажимов, чтобы они оставались свежими и не высыпались.