fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Оценка качества булочных изделий

21.09.2015 2893 5 мин. время чтения
Особенности хранения булочек

Сегодня легко растеряться от разнообразия ассортимента хлебных изделий, предлагаемых нам магазинами. О том, какие бывают булочки и как их правильно выбирать, поговорим в данной статье. Не менее важна и оценка качества булок, чтобы их покупка не принесла разочарования.

Какие булочки бывают?

Какие бывают булочки?

Булочными называются изделия, имеющие массу менее 500 г, в том числе и батоны (разновидность хлеба), сайки, халы и плетенки. Они могут быть из муки пшеничной любого сорта, из смеси с ржаной и другими видами муки, с добавлением изюма, сухого молока, отрубей, цельных зерен и других добавок. Такие изделия называются улучшенными. Они обычно выпекаются весом 200 – 500 грамм.

Если в рецептуру булочек входит сдоба (жир и сахар) в количестве 14% и более, то такие изделия называют сдобными. Они очень калорийны и вкусны.

Говоря о том, какие бывают булочки, для обывателя более привычна так называемая мелкоштучка – изделия весом менее 200 грамм. Здесь нет предела фантазии и ассортимента. Они могут различаться по форме, виду основного сырья и теста, добавкам, назначению, внешнему виду. В любой уважающей себя мини-пекарне найдется пара-тройка фирменных выпекаемых изделий, непохожих на другие.

Перечислим наиболее распространенные разновидности булочек:

Разновидности булочек

— бублики,

— плюшки,

— для гамбургеров и хот-догов,

— круассаны,

— рогалики,

— калачи,

— крендели,

— сайки,

— с начинкой (разнообразной),

— слоеные изделия с начинкой и без,

— с посыпкой (сахаром, мучной крошкой, орехами, маком, тмином, кунжутом),

— бриоши,

— рулеты с разнообразными начинками,

— сдоба выборгская,

— пампушки,

— ватрушки.

Все булочные изделия имеют характерный внешний вид, надрезы, надколы, форму и вкус.

Как не ошибиться с выбором булочек в магазине?

Правильная оценка качества булочек при покупке

Оценка качества булок в первую очередь подразумевает их приемлемый внешний вид. Форма изделий должна быть правильная без притисков (за исключением саек – у них притиск характерная деталь, так как выпекаются они слипшимися вместе заготовками), соответствующей наименованию, поверхность булочек гладкая (если она без посыпки), без трещин и пузырей. Цвет не должен быть слишком темным или светлым. Нижняя часть изделия должна быть однотонная, без посторонних включений (окалин от поддонов печи) и вмятин.

Если булочки с посыпкой, то она должна быть равномерная.

Для того чтобы поверхность булочных изделий не надрывалась в печи при подъеме, ее надрезают (например, у батонов). Но при нарушении технологии (слишком быстром способе приготовления или недостаточно выброженном тесте) поверхность булочек может сама рваться при выпечке – таких подрывов быть не должно. Обычно при этом изделия имеют неровную обжимистую форму. Если булочка, наоборот, имеет расплывчатую форму и небольшую высоту, то в тесте, скорее всего, было много воды, поэтому изделия не держат форму. Это тоже нарушение технологического процесса, повлиявшее на оценку качества булок.

Мякиш булочных изделий должен быть пропеченным, мягким, нелипким на ощупь, а пористость булочек — равномерной. Булочка должна быть упругой и восстанавливать свою форму после нажатия. В старину была шуточная оценка качества булок: пекарю предлагали сесть на булку, и если она снова восстанавливала свою форму, то это продукт высшей степени качества.

Срок хранения мелкоштучных изделий меньше, чем у батонов и формового хлеба – всего 12-16 часов. Поэтому при покупке булочек в магазине следует отдавать предпочтение упакованным изделиям. Часто горячие булочки, только что вышедшие из печи и источающие аромат в магазине, после остывания становятся резиновыми и с твердой коркой.

Помимо органолептических показателей (на вкус, вид и цвет) оценка качества булочек включает и показатели безопасности. Недопустимы посторонние включения, запах и вкус, а также признаки плесени. Поэтому при покупке булочек стоит внимательно осмотреть место их хранения на прилавке: оно должно быть чистым. Булочки без упаковки должны храниться в специально предназначенной таре, на стеллажах или контейнерах.

Особенности хранения булочных изделий

Хранить булочки нужно в сухом проветриваемом месте при влажности не более 75%. Горячие изделия, перед тем как положить их в пакет, нужно охладить. Свежесть можно сохранить дольше, если положить булку в холодильник или морозильную камеру. Но после размораживания изделие нужно не откладывать употребить в пищу, иначе оно быстро зачерствеет.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 5

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

В чём польза шоколада для женщин?

В чём польза шоколада для женщин?

19.02.2024 35 3 мин

Учёные из университета Теннесси в ходе исследований выяснили, что женщины, которые регулярно употребляют шоколад в период постменопаузы, имеют меньший риск […]

Король кофе

В поисках совершенства: Кто заслуживает звания короля кофе?

12.02.2024 81 7 мин

Самые высокие урожаи кофе на данный момент собирают в Кении, на Гавайских островах, в Бразилии, в Колумбии, на Коста-Рике и […]

Куда поехать путешественнику: 5 самых больших рынков в мире

Куда поехать путешественнику: 5 самых больших рынков в мире

08.02.2024 97 6 мин

В ряде стран даже такая обыденная вещь как рынок, стала туристической достопримечательностью. Там рынки – это не просто место купли-продажи, […]

Лимонная дыня

Скрестили лимон и…дыню — что получилось в итоге?

06.02.2024 79 2 мин

Японские селекционеры вывели гибрид лимона и дыни и уже даже успели собрать первый урожай. Этот фрукт сочный и сладкий, как […]

10 продуктов, получившие высокий спрос за последние годы

10 продуктов, получившие высокий спрос за последние годы

31.01.2024 115 8 мин

Популярность продуктов питания у покупателей меняется ежегодно. В 2023-2024 годах выросла стоимость основных продуктов питания. Из множества факторов нужно выделить […]