Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Мясные изделия

Различные виды мясных изделий

Если мясо считается недешевым продуктом питания, то мясные изделия можно смело назвать деликатесом. Но это только в том случае, если в них действительно содержится мясо, а не какой-либо заменитель (соя, клетчатка, крахмал, эмульсия и т.п.). Определение степени натуральности продукта и является основной задачей при их выборе.

Все виды изделий классифицируются в зависимости от технологии их изготовления. Могут коптить, вялить, варить, запекать, солить, жарить, а также использовать комбинацию этих технологий. К самым популярным мясным изделиям, которые можно встретить в магазине, относятся, прежде всего, колбасные изделия, в том числе сосиски и сардельки, а также различные копчености.

h2>Как выбирать и не ошибиться с качеством

Внешний осмотр

При внешнем осмотре мясных изделий убедитесь, чтобы они не были излишне влажными. Оболочка должна быть цельной, не треснутой и не морщинистой. Запах должен быть насыщенным, естественным (натурального копчения) и не кислым.

Пищевые добавки: внимательно изучайте состав

Частое применение пищевых добавок в мясных изделиях
Процентное содержания мяса – не единственное, на что необходимо обращать внимание. При изучении по этикетке состава мясных изделий можно растеряться. Производитель может использовать пищевые добавки в большом разнообразии. Самые известные из них: нитрит натрия, каррагинан, камеди, глутамат натрия, различные фосфаты, регуляторы кислотности, красители. В само мясо могут добавлять растительный белок (сою, сейтан), клетчатку, крахмал. А под словом мясо часто подразумевается шкура, перья и кости.

В продаже трудно найти мясные продукты без пищевых добавок, особенно в супермаркетах, ведь они тогда быстро портятся и могут не иметь такой яркий товарный привлекательный вид. Поэтому, выбирая колбасы, копчености и другие изделия, всегда нужно поинтересоваться их составом и не давать их красивому внешнему виду и заманчивому запаху ввести вас в заблуждение.

Необходимо запомнить простое, но очень полезное правило при выборе мясных изделий: чем больше в составе добавок, тем больше вероятность, что продукт ненатуральный и некачественный. С помощью полезной таблицы пищевых добавок проверяйте, насколько они опасны и вредны. Смотрите не только на их наличие, но и на их количество.

Красивый вид – не показатель качества

Яркий и соблазнительный розовый окрас мясного изделия не является показателем качества и свежести, а, напротив, может говорить об излишнем применении пищевых добавок. Например, для придания и сохранения красного цвета в изделие очень часто вводят нитрит натрия (пищевая добавка Е250). Данная добавка при незначительных количествах не наносит существенный вред здоровью, но может быть опасной при нагреве продукта, в результате которого образуется опасный канцероген. Учитывайте этот факт при покупке и последующем использовании продукта. Явные признаки недопустимого количества нитрита натрия – чрезмерно соленый вкус и слишком яркая неестественная окраска.

Определяем наличие крахмала

Наличие крахмала в мясных изделиях можно определить с помощью йода. Нужно просто капнуть его на срез колбасы. При появлении синего цвета можно утверждать, что этот продукт содержит большое количество крахмала.

Правильный вкус

Обычному человеку, привыкшему к «современным» колбасам, будет нелегко определить качество мясных изделий по вкусу, т.к. в его восприятии идеальный вкус должен иметь вкус сои и пищевых добавок. И чем натуральнее изделие, тем более оно отличается от напичканного добавками. Отличие – в наличии выраженного, специфического вкуса и послевкусия у добавок. Пробуйте и сравнивайте.

Цена

Также при выборе мясных изделий необходимо учитывать цену продукта. Как правило, чем дороже, тем доброкачественнее изделие. Но каждый здравомыслящий человек понимает, что полагаться только на это не стоит. В определении качества необходимо доверять только своим проверенным знаниям и опыту.

 

Как рекомендуется хранить мясные изделия?

При хранении мясных изделий необходимо придерживаться температуры 0-6 градусов Цельсия. Чтобы предотвратить появление плесени, влажность помещения не должна превышать 80%. При пониженной влажности продукт может быстро усохнуть. В домашних условиях идеальный вариант – холодильник.

Морозильную камеру при хранении использовать можно, но только в крайнем случае: возможно изменение вкусовых и других качеств продукта.

От чего зависит срок хранения?

Срок хранения мясных изделий зависит не только от условий хранения, но и от вида технологии изготовления. Например, сырокопченые мясные продукты сохраняются лучше, чем варено-копченые. Хуже всего хранятся вареные мясные изделия, а лучше всего вяленые. Чем изделие суше, тем дольше оно сохраняется.

Следует не забывать, что срок хранения продлевают различными консервантами. Натуральный продукт без добавок хранится намного меньше, чем с добавками.

Сырокопченые и сыровяленые продукты имеют сравнительно длительный срок хранения – около 4 месяцев.

Если имеется разрез в мясном изделии, то оно подвержено более быстрой порче. Чтобы этого не произошло, можете на место разреза наложить кусочек лимона или моркови. Можно также обмазать его жиром либо яичным белком.

В супермаркетах, а особенно на рынках, перед покупкой мясных изделий всегда обращайте внимание на условия хранения. Никогда не покупайте колбасу с прилавков, на которые попадают солнечные лучи.

Важно знать как выбирать и хранить мясные изделия

Проверяйте целостность и качество упаковки

Срок хранения, указанный на упаковках, рассчитан при условии целостности самой упаковки. При разгерметизации или вскрытии — резко уменьшается.

Мясные изделия в специальных вакуумных упаковках, особенно если упаковка заводская, меньше подвержены заражению микроорганизмами и хранятся лучше, но это при условии, что внутри нет влаги и все герметично.

Главные советы по выбору копчености

Копчености: как выбирать и хранить

22.10.2018 2731 5 мин

У приверженцев здорового образа жизни табу на копченые продукты. А у тех, кто себе позволяет эти деликатесы, их вид и […]

Хранение сосисок и сарделек

Как покупать и выбирать сосиски и сардельки

29.09.2018 3223 8 мин

Начнем с того, что сосиски и сардельки – это разновидность вареных колбас. Всем известно, что они отличаются друг от друга […]

Какие колбасы бывают и трудности их выбора

Советы по выбору качественных натуральных колбас

15.04.2016 3224 10 мин

Учтите советы по правильному выбору колбасных изделий — и будете вооружены и способны здраво рассуждать, даже находясь под влиянием манящих […]