fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Оценка качества кондитерских изделий

24.10.2015 2817 6 мин. время чтения
Как выбрать качественные кондитерские изделия?
Оценка качества мучных кондитерских изделий

Кондитерские изделия – пища, которая не славится содержанием питательных веществ. Тем не менее она в той или иной степени присутствует в меню каждого человека. По сей причине важно определиться с аспектами оценки качества кондитерских изделий и правилами хранения различных их видов. 

Качество кондитерских изделий

Разнообразие выбора кондитерских изделий

К «кондитерке», как часто называют сладости, относится широкий спектр продуктов, основу которых составляет сахар, мука, яйца, молочные продукты, масло и прочие ингредиенты. В целом, все сладости можно классифицировать на две большие категории: сахаристые и мучные. Нетрудно догадаться, что основу первых составляет сахар, а вторых – мука.

Технологи и кондитеры также подразделяют вкусности на простые и сложные. Первые изготавливаются из одной массы или смеси. Отличаются они однородностью консистенции. В пример можно привести всем известное сахарное печенье. В его состав входит мука, сахар, масло и яйца. Тесто формируется в определенную форму и выпекается. Вторые – состоят из нескольких компонентов и/или начинок. Например, торт с фруктами и ягодами. Для его приготовления отдельно выпекаются бисквитные коржи. Далее они устилаются слоями крема и топинга. А сверху кулинарный шедевр украшается дарами природы. 

Показатели качества кондитерских изделий

Показатели качества кондитерских изделий

Вопрос качества данной продукции поднимается неспроста. Все дело в том, что сахар и углеводы – идеальная основа для размножения патогенной микрофлоры. Несоблюдение условий хранения кондитерских изделий чревато пищевым отравлением, которое может вызвать серьезную интоксикацию организма.

Начинать оценивать продукт необходимо у прилавка. Недобросовестные продавцы могут уверять в свежести реализуемого товара. А что отличает «свежак» от порчи, предлагаем изучить по ниже приведенной таблице. 

Критерий оценкиРекомендации
СоставКонечно, «кондитерке» в целом сложно похвастаться полезной пищевой ценностью. Однако есть категория компонентов, которая может внушительно навредить здоровью. Это формальдегид, растительные сливки, маргарин, консерванты (E 200-299) и антиокислители (E300-399). 

Если речь идет о выпечке, рекомендуется присмотреться к такому компоненту как бромат калия (Е924а). Он придает пышность, даже если использовать низкосортную муку.

Кроме состава, на таре должны содержаться сведения о проверке на токсичные компоненты, радионуклиды, пестициды и микробиологические показатели (пищевые инфекции, плесени, дрожжи). Качество данной категории продукции регулируется ТУ или ГОСТом с соответствующей маркировкой.
Наличие конденсата (если продукт в закрытой таре)Если жидкость покрывает упаковку, тут два варианта. Либо продукт транспортировали и далее хранили в ненадлежащих условиях, либо была нарушена технология производства. 
Форма крема, наличие налета на глазури или шоколадеЕсли внешний декор выглядит, мягко говоря, непрезентабельно, мимо такой продукции лучше пройти мимо. Эти визуальные несовершенства – признак несоблюдения температурного режима и влажности, а также возможной «просрочки».
Цветовая гамма Красиво – не всегда полезно. Отдавайте предпочтение продуктам с естественным цветовым окрасом. В большей степени это касается тех изделий, которые приобретаются для детей. Искусственные красители и консерванты – табу для самых маленьких потребителей.

Выпечка тоже может быть небезобидной. Присматривайтесь к внешнему виду. Мучное изделие должно держать упругую структуру, не быть ломаным и мятым. Хороший товар – без явных дефектов, трещин, пузырей и прочих несовершенств. Корка не должна быть чрезмерно твердой на ощупь, а также отслаиваться от мякиша. Начинка в качественных продуктах распределяется равномерно. Если изделие порченое, к нему даже не нужно принюхиваться – запах прогорклости будет ощущаться на расстоянии. Если в пекарне или кондитерской сами предлагают попробовать товар на вкус, не стесняйтесь оценить его качество перед покупкой.

Условия хранения кондитерских изделий

Условия хранения кондитерских изделий

Сроки хранения кондитерских изделий сахаристого типа очень сильно разнятся:

  • Пастила и мармелад – до 90 суток;
  • Джемы, повидло – до 1,5 лет (с учетом того, был ли продукт простерилизован);
  • Конфеты и шоколад – от 6 до 10 месяцев;
  • «Кондитерка» с кремом – 6-72 часа (в зависимости от сырья, из которого он сделан).

Температура воздуха, особенно тортов, пирожных и рулетов, должна держаться в пределах +2°-+6°С. Оптимальный уровень влажности для хранения сладостей в домашних условиях составляет 60-70%. В производственных цехах и магазинах этот показатель регулируется санитарными нормами отдельно для каждого вида кондитерского изделия. Причем на срок годности влияет включение в состав специфических компонентов (ягод, фруктов, сиропов, сорбиновой кислоты (консерванта) и т.п.).

Где хранить кондитерские изделия в доме? 

Чтобы органолептические свойства не изменились до окончания срока годности, возьмите на заметку такие правила хранения разных видов кондитерских изделий:

Правила хранения мучных кондитерских изделий
  • Конфеты (шоколадные, карамель). Изделия, завернутые в обертку, просто насыпают в картонные коробки. Если они отпускаются без обертки, то укладываются на пергаментную бумагу. Ее нужно предварительно постелить внутри бокса.
  • Пастила, десерты на основе желе, мармеладные фигурки. Удобно хранить в целлофановых пакетах или картонных коробках.
  • Торты, пирожные и другие изделия с кремовой прослойкой. В домашних условиях оптимально сохранять в оригинальной упаковке. Если, к примеру, это угощение, которое досталось без тары, можно поместить его в контейнер с герметичной крышкой, зип-пакет или обернуть в полиэтиленовую пленку.
  • Кстати, торты можно замораживать. Если внешний вид для вас не сильно имеет значения, это вариант продлит срок годности.  

Имейте в виду: любая кондитерская продукция способна поглощать посторонние запахи. Поэтому, соблюдайте правила товарного соседства, будь то в холодильнике или в комнате. Держите лакомства вдали от рыбы, специй, лука и чеснока.   

Таковы основные аспекты выбора и хранения десертов. В нашем путеводителе Produkt-pitaniya.info еще много информации касательно особенностей хранения ваших любимых продуктов питания.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.9 / 5. Количество оценок: 29

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

5 видов капусты: польза и вред

5 видов капусты: польза и вред

11.06.2024 53 4 мин

Разнообразие видов капусты удивляет, так же как и их уникальные полезные свойства. Узнайте подробнее об особенностях и показателях качества.

Зеленые бананы

Можно ли есть зеленые бананы?

06.06.2024 47 2 мин

Рассказываем, можно ли есть зеленые бананы. Чем они полезны и как их правильно есть — читайте в статье…

Хранение зеленого горошка

Как правильно выбирать горох?

29.05.2024 3428 4 мин

Горох – нередкий гость на каждом столе. Он популярный ингредиент салатов и супов, но иногда выступает и сольным компонентом в […]

Кофе без использования кофейных зерен - создан уникальный видм

Кофе без использования кофейных зерен — создан уникальный вид

27.05.2024 73 2 мин

Инновационный кофе без использования кофейных зерен создан в США. В чем его особенность?

Как клубника влияет на работу мозга

Как клубника влияет на работу мозга – неожиданные выводы учёных

20.05.2024 112 2 мин

Выводы ученных о влиянии клубники на мозговую деятельность.