Кондитерские изделия – пища, которая не славится содержанием питательных веществ. Тем не менее она в той или иной степени присутствует в меню каждого человека. По сей причине важно определиться с аспектами оценки качества кондитерских изделий и правилами хранения различных их видов.
Разнообразие выбора кондитерских изделий
К «кондитерке», как часто называют сладости, относится широкий спектр продуктов, основу которых составляет сахар, мука, яйца, молочные продукты, масло и прочие ингредиенты. В целом, все сладости можно классифицировать на две большие категории: сахаристые и мучные. Нетрудно догадаться, что основу первых составляет сахар, а вторых – мука.
Технологи и кондитеры также подразделяют вкусности на простые и сложные. Первые изготавливаются из одной массы или смеси. Отличаются они однородностью консистенции. В пример можно привести всем известное сахарное печенье. В его состав входит мука, сахар, масло и яйца. Тесто формируется в определенную форму и выпекается. Вторые – состоят из нескольких компонентов и/или начинок. Например, торт с фруктами и ягодами. Для его приготовления отдельно выпекаются бисквитные коржи. Далее они устилаются слоями крема и топинга. А сверху кулинарный шедевр украшается дарами природы.
Показатели качества кондитерских изделий
Вопрос качества данной продукции поднимается неспроста. Все дело в том, что сахар и углеводы – идеальная основа для размножения патогенной микрофлоры. Несоблюдение условий хранения кондитерских изделий чревато пищевым отравлением, которое может вызвать серьезную интоксикацию организма.
Начинать оценивать продукт необходимо у прилавка. Недобросовестные продавцы могут уверять в свежести реализуемого товара. А что отличает «свежак» от порчи, предлагаем изучить по ниже приведенной таблице.
| Критерий оценки | Рекомендации |
| Состав | Конечно, «кондитерке» в целом сложно похвастаться полезной пищевой ценностью. Однако есть категория компонентов, которая может внушительно навредить здоровью. Это формальдегид, растительные сливки, маргарин, консерванты (E 200-299) и антиокислители (E300-399). Если речь идет о выпечке, рекомендуется присмотреться к такому компоненту как бромат калия (Е924а). Он придает пышность, даже если использовать низкосортную муку. Кроме состава, на таре должны содержаться сведения о проверке на токсичные компоненты, радионуклиды, пестициды и микробиологические показатели (пищевые инфекции, плесени, дрожжи). Качество данной категории продукции регулируется ТУ или ГОСТом с соответствующей маркировкой. |
| Наличие конденсата (если продукт в закрытой таре) | Если жидкость покрывает упаковку, тут два варианта. Либо продукт транспортировали и далее хранили в ненадлежащих условиях, либо была нарушена технология производства. |
| Форма крема, наличие налета на глазури или шоколаде | Если внешний декор выглядит, мягко говоря, непрезентабельно, мимо такой продукции лучше пройти мимо. Эти визуальные несовершенства – признак несоблюдения температурного режима и влажности, а также возможной «просрочки». |
| Цветовая гамма | Красиво – не всегда полезно. Отдавайте предпочтение продуктам с естественным цветовым окрасом. В большей степени это касается тех изделий, которые приобретаются для детей. Искусственные красители и консерванты – табу для самых маленьких потребителей. |
Выпечка тоже может быть небезобидной. Присматривайтесь к внешнему виду. Мучное изделие должно держать упругую структуру, не быть ломаным и мятым. Хороший товар – без явных дефектов, трещин, пузырей и прочих несовершенств. Корка не должна быть чрезмерно твердой на ощупь, а также отслаиваться от мякиша. Начинка в качественных продуктах распределяется равномерно. Если изделие порченое, к нему даже не нужно принюхиваться – запах прогорклости будет ощущаться на расстоянии. Если в пекарне или кондитерской сами предлагают попробовать товар на вкус, не стесняйтесь оценить его качество перед покупкой.
Условия хранения кондитерских изделий
Сроки хранения кондитерских изделий сахаристого типа очень сильно разнятся:
- Пастила и мармелад – до 90 суток;
- Джемы, повидло – до 1,5 лет (с учетом того, был ли продукт простерилизован);
- Конфеты и шоколад – от 6 до 10 месяцев;
- «Кондитерка» с кремом – 6-72 часа (в зависимости от сырья, из которого он сделан).
Температура воздуха, особенно тортов, пирожных и рулетов, должна держаться в пределах +2°-+6°С. Оптимальный уровень влажности для хранения сладостей в домашних условиях составляет 60-70%. В производственных цехах и магазинах этот показатель регулируется санитарными нормами отдельно для каждого вида кондитерского изделия. Причем на срок годности влияет включение в состав специфических компонентов (ягод, фруктов, сиропов, сорбиновой кислоты (консерванта) и т.п.).
Где хранить кондитерские изделия в доме?
Чтобы органолептические свойства не изменились до окончания срока годности, возьмите на заметку такие правила хранения разных видов кондитерских изделий:
- Конфеты (шоколадные, карамель). Изделия, завернутые в обертку, просто насыпают в картонные коробки. Если они отпускаются без обертки, то укладываются на пергаментную бумагу. Ее нужно предварительно постелить внутри бокса.
- Пастила, десерты на основе желе, мармеладные фигурки. Удобно хранить в целлофановых пакетах или картонных коробках.
- Торты, пирожные и другие изделия с кремовой прослойкой. В домашних условиях оптимально сохранять в оригинальной упаковке. Если, к примеру, это угощение, которое досталось без тары, можно поместить его в контейнер с герметичной крышкой, зип-пакет или обернуть в полиэтиленовую пленку.
- Кстати, торты можно замораживать. Если внешний вид для вас не сильно имеет значения, это вариант продлит срок годности.
Имейте в виду: любая кондитерская продукция способна поглощать посторонние запахи. Поэтому, соблюдайте правила товарного соседства, будь то в холодильнике или в комнате. Держите лакомства вдали от рыбы, специй, лука и чеснока.
Таковы основные аспекты выбора и хранения десертов. В нашем путеводителе Produkt-pitaniya.info еще много информации касательно особенностей хранения ваших любимых продуктов питания.
