Важно отметить, что сосиски и сардельки представляют собой разновидность вареных колбас. Отличие между ними заключается прежде всего в форме: сардельки короче и толще, чем сосиски. Но мало кто знает, что особенностью сарделек является добавление сала в их состав, что делает их более насыщенными жиром, чем обычные сосиски. В данной статье мы рассмотрим, какие сосиски выбрать, как оценить их качество, сколько хранить сосиски и на что обращать внимание при покупке.
Контроль за составом – ключевая проблема, требующая немедленного решения
Продукт, пользующийся любовью многих, особенно среди детей, требует особой внимательности. Но в современном мире нечестные производители могут легко злоупотреблять этим, используя разнообразные добавки и заменители, чтобы обмануть потребителей без должного контроля и надзора.
Государственные стандарты (ГОСТы) требуют, чтобы доля натурального мяса в продуктах составляла не менее 50%. Производители, следуя этим нормам, знают, как правильно сбалансировать состав продукции: какое мясо использовать, его количество и качество, соотношение между парным и охлажденным мясом, жирным и нежирным. Однако они также осведомлены о возможности снижения затрат на производство за счет использования мяса, полученного методом механической обвалки на мясокостных сепараторах из костей, шкур и жил. Это позволяет им снизить затраты на производство, что делает продукцию доступной для широких слоев населения с ограниченными финансовыми возможностями и обеспечивает компании прибыль.
Разработка рецептуры сосисок требует учета множества факторов: баланса вкусовых качеств, питательной ценности, срока годности и себестоимости. Часто производители стремятся удешевить рецептуру, добавляя растительные белки и искусственные компоненты вместо натурального мяса и специй. Это не только снижает качество продукта, но и может вызывать недовольство у потребителей, ожидающих натурального вкуса и высокого качества. Недобросовестные производители нередко утаивают информацию о составе, вводя потребителей в заблуждение относительно реального состава продукта.
Что нужно знать, чтобы отличить качественные сосиски?
Государственная система контроля качества сосисок и сардель в значительной степени ориентирована на защиту интересов производителей, избегая излишнего давления на них, в ущерб потребителям. Считается, что рыночные механизмы должны самостоятельно регулировать все аспекты.
Вот что важно учитывать при выборе сосисок:
- Высококачественный продукт не может быть дешевым.
- Его качество может не соответствовать заявленному уровню.
- Рекомендуется приобретать сосиски высшего сорта или переходить на выбор мясной продукции домашнего производства.
- Некоторые производители следуют древним традициям колбасного производства, бережно сохраняя свою торговую марку и гордясь ею заслуженно.
Правильно выбрать сардельки и сосиски — это сложная задача, так как они изготавливаются из мелко измельченного фарша, который затем помещается в оболочку. Состав этой смеси, который влияет на качество продукта, можно узнать только из информации производителя, за точность и полноту которой он отвечает.
Подход к оценке качества сосисок одинаков для всех видов вареных колбас. Покупатель не сможет визуально определить продукцию, соответствующую высоким стандартам. Это возможно лишь в специализированных лабораториях. Однако, некоторые признаки все же позволяют сделать правильные выводы.
Как выбрать сосиски и сардельки?
При выборе качественных сарделек или сосисок важно учитывать несколько ключевых критериев, которые помогут определить их натуральность, свежесть и безопасность для потребления. В следующей таблице представлены основные аспекты, на которые следует обратить внимание при выборе сосисок и их покупке, чтобы избежать приобретения продуктов низкого качества
| Критерий | Как выбрать сардельки | На что обратить внимание |
| Состав | Натуральное мясо, не менее 50%. | Избегайте продуктов с большим количеством сои, крахмала и искусственных добавок. |
| Цвет | Однородный, от светло-розового до светло-коричневого | Слишком яркий цвет может указывать на использование красителей. |
| Запах | Приятный, мясной, без посторонних ароматов | Химический или кислый запах показатель низкого качества или порчи |
| Вкус | Приятный мясной вкус, без странных привкусов | Вкус должен соответствовать ожиданиям от натуральных ингредиентов и не должен вызывать неприятных ощущений |
| Поверхность оболочки | Без повреждений, ровная | Потеки жира, бульона или наплывы фарша свидетельствуют о нарушении технологии производства |
| Дата изготовления | Свежие, не истекший срок хранения сарделек (сосисок) | Просроченные продукты могут быть опасны для здоровья |
Сосиски иногда приобретают яркий цвет из-за использования добавок и консервантов. Например, нитрит натрия (Е250), который добавляется как консервант, также придает продукту интенсивный розовый цвет. Это делается для улучшения внешнего вида и продления срока годности. Однако важно помнить, что избыточное потребление нитритов может быть вредным для здоровья, поэтому необходимо умеренное потребление продуктов с добавками.
При выборе сосисок обратите внимание на тип оболочки — натуральную или искусственную. Натуральная оболочка обеспечивает особый вкус и аромат благодаря своей природной проницаемости для дыма, но требует специальной обработки. Искусственная оболочка из целлюлозы или коллагена более устойчива и удобна в использовании. Важно, чтобы оболочка была целой и без посторонних запахов, обеспечивая безопасность продукта.
Колбасные изделия должны обладать плотной текстурой и упругостью. Важно на ощупь проверять их на упругость, особенно сардельки, которые благодаря высокому содержанию жира должны оставаться сочными и восстанавливать свою форму после надавливания.
И последнее, но не менее важное — при приготовлении натуральных сосисок важно, чтобы они не распухали и оболочка не трескалась. Если в процессе варки сосиски начинают неприятно пахнуть, набухать и разваливаться, это может указывать на высокое содержание крахмала. Для проверки можно использовать йод, который поможет выявить наличие добавленного крахмала.
Бывают ли натуральные сосиски и сардельки
В супермаркетах можно найти натуральные сосиски и сардельки. Некоторые производители специализируются на создании натуральных продуктов, используя высококачественные ингредиенты без добавления искусственных консервантов, красителей или ароматизаторов. Такие сосиски и сардельки обычно делаются из натурального мяса, часто с добавлением специй и трав для улучшения вкуса. Важно обратить внимание на упаковку и состав продукта при выборе натуральных вариантов в супермаркете, чтобы удостовериться в их качестве и соответствии личным предпочтениям.
Если вы стремитесь к более натуральному питанию, в супермаркетах также можно найти сосиски и сардельки от местных производителей или в специализированных отделах с органическими продуктами. Эти варианты часто предлагают продукцию с меньшим количеством добавок и высоким уровнем качества, что делает их хорошим выбором для тех, кто следит за составом и происхождением продуктов, которые покупает.
Как хранить сардели и сосиски?
Срок хранения сосисок, также как и хранения копченостей, сильно варьируется и зависит от способа изготовления, количества добавленных консервантов, типа оболочки и качества упаковки. Обычно продукт сохраняет свои качества хотя бы несколько дней. При соблюдении оптимальных условий хранения, таких как температура от 0 до 6 градусов Цельсия, некоторые виды сосисок могут оставаться свежими и более месяца.
Хранение сосисок в холодильнике при такой температуре замедляет размножение бактерий и продлевает срок годности продукта. Продукты должны быть в вакуумной или герметичной упаковке, а после ее открытия – обернуты пищевой пленкой или помещены в контейнер с крышкой, чтобы избежать контакта с воздухом и сохранить влагу. После вскрытия упаковки условия хранения сосисок составляет 3-5 дней. Но также стоит отметить что большинство сосисок отлично сохраняются в морозильной камере и могут безопасно храниться до одного месяца.
Проблема быстрой порчи сосисок с натуральной оболочкой может быть решена за счет использования качественной упаковки, которая должна быть вакуумированной или содержать модифицированную газовую среду.
