Как правильно хранить продукты питания?

Каждый человек старается приобрести любимые лакомства про запас, особенно если выставлен очень привлекательный ценник. Однако крайне важно позаботиться об условиях хранения продуктов.

В данной статье приведены общие советы по хранению продуктов питания, которые можно применить для большинства разновидностей продуктов. Тонкости и нюансы, которые нужно учитывать при хранении определенного продукта, подробно изложены на сайте produkt-pitaniya.info в статьях о конкретном продукте.

Представлена полезнейшая таблица хранения продуктов питания со сроками, которая пригодится любому кулинару и станет постоянным справочником для потребителя: правильные условия, сроки и места хранения (см. внизу).

Какими способами сохраняются продукты питания?

О каком бы припасе не шла речь, необходимо соблюдать три важных требования к условиям хранения продуктов питания, а это:

• Температура;
• Влажность;
• Качество воздушных масс.

Кроме того, необходимо продумать, в каких помещениях или специализированном оборудовании будут соблюдены эти условия (холодильник, морозильная камера, кладовая, подвальное помещение и иные варианты мест). Также взять во внимание следует вариант упаковочной тары, который поможет поддерживать качество продуктов питания.
Увеличение срока хранения продуктов питания можно достичь не только обычным охлаждением, но и при помощи многочисленных способов их обработки (консервирования): заморозки, сушки, копчения, варки, соления, засахаривания, маринования, квашения и спиртования. Изменяется не только длительность хранения, но и вкусовые качества – появляются новые разновидности продуктов питания.

Хранение продуктов различными способами

Следует отметить несколько базовых видов хранения продуктов питания:

• Заморозка – очень простой вариант продления «жизни» скоропортящейся пищи. В домашних условиях пищу замораживают традиционно: подготавливают, фасуют и кладут на хранение в морозильную камеру. На производствах набирает популярность метод шоковой заморозки. Отличие относительно новой технологии в том, что подготовленный продукт замораживается сразу до -35°C.
• Сушка – удаление влаги, способствующей развитию микроорганизмов. В процессе сушки нельзя использовать высокие температуры, которые разрушают структуру продукта и соответственно уменьшат сроки хранения продуктов. Если вы подготавливаете для долгосрочного хранения продуктов классическую сушку в духовке, необходимо установить температурный режим в пределах 80оС и оставить дверцу приоткрытой для циркуляции воздушных масс.
• Копчение – использование дыма в качестве противобактериального и консервирующего средства на продукт питания. Такая обработка бывает холодного, горячего и «мокрого» типа. Первое, что приходит на ум при упоминании этой технологии – конечно же, копченая рыба. Но коптить можно также мясо, овощи и даже фрукты. Сроки хранения пищевых продуктов после копчения могут составлять от 2-3 недель до нескольких месяцев. А если их поместить в морозильную камеру, то допустимый срок для употребления вырастет до 1 года.
• Варка – еще один популярный и доступный в домашних условиях метод для обработки и дальнейшего хранения пищевых продуктов. Суть технологии состоит в нагревании продукта до температуры, которая способна убить в нем патогенную флору.

Еще какие способы длительного сохранения продуктов, проверенные временем? Конечно же это консервация. Продукты можно подвергать консервированию, солению, засахариванию, маринованию, квашению и спиртованию.

В домашнем хозяйстве почти не пользуются спросом многочисленные химикаты, как в условиях производства. К составу к покупным продуктам с включением пищевых добавок нужно относиться с осторожностью.

Общие советы по правильному хранению продуктов питания

При выборе еды в упаковке в магазине или на рынке важно внимательно изучить информацию от производителя на таре, должна обязательно быть маркировка. Обращайте внимание на дату производства, срок пригодности общий и после вскрытия, а также способы хранения продуктов. Недобросовестные реализаторы практикуют хитрость: переклеивают свежий стикер с датой хранения поверх старого.

Если вы выбираете продукцию на рынке, осмотрите условия хранения у продавца. Особенно это важно, если речь идет о хранении свежего мяса и морепродуктов.
Обращайте внимание на условия товарного соседства на витрине. Так, некоторые из них не следует хранить рядом друг с другом (например, этилен от бананов и яблок ускоряет созревание киви, винограда и цитрусовых). Таким образом рядом хранящиеся продукты будут портиться быстрей. Кроме того, запах одних продуктов может подпортить вкус и аромат других.
Если, например, на витрину попадают солнечные лучи либо если вы после покупок попали в пробку летом, то не ждите, что продукт сохранится именно столько, сколько указано на его упаковке. В этом случае умные покупатели советуют брать с собой сумку-холодильник.
Придя домой, на вас возлагается задача продумать, как и где хранить продукты. Правильное хранение продуктов питания предусматривает их сортировку. Если храните овощи или фрукты, то отсортируйте их по степени зрелости. Отделите больные и поврежденные плоды от здоровых. Полезно знать, что плоды с округлой формой лучше хранятся, чем с продольной формой. Также влияет и толщина оболочки (кожуры) – чем толще, тем лучше.

Работает хороший способ, как хранить продукты, чувствительные к высокому содержанию влаги в воздухе. Например, морковь, свеклу и прочие корнеплоды можно присыпать песком. Можно выбрать и альтернативу – опилки.

Не забывайте помогать вашему организму и контролировать употребление химикатов. Не забывайте тщательно мыть продукты питания. Придерживайтесь одного из главных правил хранения продуктов – не мойте их перед тем, как поместите в тару. А в некоторых случаях может помочь варка и удаление (или фильтрация) образовавшейся жидкости.

Где правильно хранить продукты питания?

Чтобы правильно ответить на вопрос как хранить пищевые продукты, всегда нужно знать где именно лучше сохранять их.

Холодильник является наиболее универсальным местом хранения продуктов питания. Но далеко не всем продуктам подойдут холодильные условия. Иногда погреб или кладовка будет наилучшим местом для продуктов питания.

Если внезапно пропало электроснабжение или вам необходимо разморозить холодильник, поддержать длительность нужного для продуктов температурного режима можно так:

• Вынести продукты питания на лоджию или на улицу. При морозе накрыть их и следить за осадками. Либо взять лед с улицы и положить его в холодильник (в емкость для оттаивания).
• Поместить продукты в посуду, которую оборачивают ватой или тряпкой и кладут в тазик с водой. Посуда должна немного охладиться за счет испарения воды с ваты или тряпки.

Также следует позаботиться о выборе тары. Например, если вы не знаете как хранить овощи в холодильнике, их можно поместить в бумажные пакеты или перфорированную упаковку, в хранилищах – в деревянные или пластиковые ящики. Если речь идет о непродолжительном хранении мяса, можно использовать закрывающийся пластиковый контейнер.

В последнее время становятся популярными пищевые вакуумные контейнеры, которые увеличивают сроки хранения продуктов и создают улучшенные условия хранения: уменьшают содержание кислорода (сдерживают окисление) и не допускают появления влаги. Но самым современным методом считается хранение продуктов с применением модифицированной газовой среды (МГС). Используются необходимая пропорция кислорода, азота и двуокиси углерода. Для каждого вида продуктов питания своя оптимальная пропорция. Помните, что сохраняться продукты питания в вакуумных и МГС-упаковках должны только в свежем виде с соблюдением требований к температурному режиму.

Таблица хранения продуктов питания