fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Как правильно хранить продукты питания?

Каждый человек старается приобрести любимые лакомства про запас, особенно если выставлен очень привлекательный ценник. Однако крайне важно позаботиться об условиях хранения продуктов.

Как хранить продукты питания

В данной статье приведены общие советы по хранению продуктов питания, которые можно применить для большинства разновидностей продуктов. Тонкости и нюансы, которые нужно учитывать при хранении определенного продукта, подробно изложены на сайте produkt-pitaniya.info в статьях о конкретном продукте.

Представлена полезнейшая таблица хранения продуктов питания со сроками, которая пригодится любому кулинару и станет постоянным справочником для потребителя: правильные условия, сроки и места хранения (см. внизу).

Какими способами сохраняются продукты питания?

О каком бы припасе не шла речь, необходимо соблюдать три важных требования к условиям хранения продуктов питания, а это:

  • Температура;
  • Влажность;
  • Качество воздушных масс.

Кроме того, необходимо продумать, в каких помещениях или специализированном оборудовании будут соблюдены эти условия (холодильник, морозильная камера, кладовая, подвальное помещение и иные варианты мест). Также взять во внимание следует вариант упаковочной тары, который поможет поддерживать качество продуктов питания.
Как правильно хранить продукты питанияУвеличение срока хранения продуктов питания можно достичь не только обычным охлаждением, но и при помощи многочисленных способов их обработки (консервирования): заморозки, сушки, копчения, варки, соления, засахаривания, маринования, квашения и спиртования. Изменяется не только длительность хранения, но и вкусовые качества – появляются новые разновидности продуктов питания.

Хранение продуктов различными способами

Следует отметить несколько базовых видов хранения продуктов питания:

  • Заморозка – очень простой вариант продления «жизни» скоропортящейся пищи. В домашних условиях пищу замораживают традиционно: подготавливают, фасуют и кладут на хранение в морозильную камеру. На производствах набирает популярность метод шоковой заморозки. Отличие относительно новой технологии в том, что подготовленный продукт замораживается сразу до -35°C.
  • Сушка – удаление влаги, способствующей развитию микроорганизмов. В процессе сушки нельзя использовать высокие температуры, которые разрушают структуру продукта и соответственно уменьшат сроки хранения продуктов. Если вы подготавливаете для долгосрочного хранения продуктов классическую сушку в духовке, необходимо установить температурный режим в пределах 80оС и оставить дверцу приоткрытой для циркуляции воздушных масс.
  • Копчение – использование дыма в качестве противобактериального и консервирующего средства на продукт питания. Такая обработка бывает холодного, горячего и «мокрого» типа. Первое, что приходит на ум при упоминании этой технологии – конечно же, копченая рыба. Но коптить можно также мясо, овощи и даже фрукты. Сроки хранения пищевых продуктов после копчения могут составлять от 2-3 недель до нескольких месяцев. А если их поместить в морозильную камеру, то допустимый срок для употребления вырастет до 1 года.
  • Варка – еще один популярный и доступный в домашних условиях метод для обработки и дальнейшего хранения пищевых продуктов. Суть технологии состоит в нагревании продукта до температуры, которая способна убить в нем патогенную флору.

Еще какие способы длительного сохранения продуктов, проверенные временем? Конечно же это консервация. Продукты можно подвергать консервированию, солению, засахариванию, маринованию, квашению и спиртованию.

В домашнем хозяйстве почти не пользуются спросом многочисленные химикаты, как в условиях производства. К составу к покупным продуктам с включением пищевых добавок нужно относиться с осторожностью.

Общие советы по правильному хранению продуктов питания

При выборе еды в упаковке в магазине или на рынке важно внимательно изучить информацию от производителя на таре, должна обязательно быть маркировка. Обращайте внимание на дату производства, срок пригодности общий и после вскрытия, а также способы хранения продуктов. Недобросовестные реализаторы практикуют хитрость: переклеивают свежий стикер с датой хранения поверх старого.

Если вы выбираете продукцию на рынке, осмотрите условия хранения у продавца. Особенно это важно, если речь идет о хранении свежего мяса и морепродуктов.
Обращайте внимание на условия товарного соседства на витрине. Так, некоторые из них не следует хранить рядом друг с другом (например, этилен от бананов и яблок ускоряет созревание киви, винограда и цитрусовых). Таким образом рядом хранящиеся продукты будут портиться быстрей. Кроме того, запах одних продуктов может подпортить вкус и аромат других.
Если, например, на витрину попадают солнечные лучи либо если вы после покупок попали в пробку летом, то не ждите, что продукт сохранится именно столько, сколько указано на его упаковке. В этом случае умные покупатели советуют брать с собой сумку-холодильник.
Придя домой, на вас возлагается задача продумать, как и где хранить продукты. Правильное хранение продуктов питания предусматривает их сортировку. Если храните овощи или фрукты, то отсортируйте их по степени зрелости. Отделите больные и поврежденные плоды от здоровых. Полезно знать, что плоды с округлой формой лучше хранятся, чем с продольной формой. Также влияет и толщина оболочки (кожуры) – чем толще, тем лучше.

Работает хороший способ, как хранить продукты, чувствительные к высокому содержанию влаги в воздухе. Например, морковь, свеклу и прочие корнеплоды можно присыпать песком. Можно выбрать и альтернативу – опилки.

Не забывайте помогать вашему организму и контролировать употребление химикатов. Не забывайте тщательно мыть продукты питания. Придерживайтесь одного из главных правил хранения продуктов – не мойте их перед тем, как поместите в тару. А в некоторых случаях может помочь варка и удаление (или фильтрация) образовавшейся жидкости.

Где правильно хранить продукты питания?

Чтобы правильно ответить на вопрос как хранить пищевые продукты, всегда нужно знать где именно лучше сохранять их.

Холодильник является наиболее универсальным местом хранения продуктов питания. Но далеко не всем продуктам подойдут холодильные условия. Иногда погреб или кладовка будет наилучшим местом для продуктов питания.

Где хранить продукты

Если внезапно пропало электроснабжение или вам необходимо разморозить холодильник, поддержать длительность нужного для продуктов температурного режима можно так:

  • Вынести продукты питания на лоджию или на улицу. При морозе накрыть их и следить за осадками. Либо взять лед с улицы и положить его в холодильник (в емкость для оттаивания).
  • Поместить продукты в посуду, которую оборачивают ватой или тряпкой и кладут в тазик с водой. Посуда должна немного охладиться за счет испарения воды с ваты или тряпки.

Также следует позаботиться о выборе тары. Например, если вы не знаете как хранить овощи в холодильнике, их можно поместить в бумажные пакеты или перфорированную упаковку, в хранилищах – в деревянные или пластиковые ящики. Если речь идет о непродолжительном хранении мяса, можно использовать закрывающийся пластиковый контейнер.

Правила хранения пищевых продуктовВ последнее время становятся популярными пищевые вакуумные контейнеры, которые увеличивают сроки хранения продуктов и создают улучшенные условия хранения: уменьшают содержание кислорода (сдерживают окисление) и не допускают появления влаги. Но самым современным методом считается хранение продуктов с применением модифицированной газовой среды (МГС). Используются необходимая пропорция кислорода, азота и двуокиси углерода. Для каждого вида продуктов питания своя оптимальная пропорция. Помните, что сохраняться продукты питания в вакуумных и МГС-упаковках должны только в свежем виде с соблюдением требований к температурному режиму.

Таблица хранения продуктов питания

Наименование продукта Температура хранения,
градусов Цельсия
Срок хранения Место хранения
Картофель 2 — 4 3 — 9 месяцев холодильник, погреб
Морковь 1 — 10 4 — 8 месяцев овощехранилище, подвал, погреб: в буртах, ящиках, полиэтиленовых мешках
Лук репчатый 18 — 24 1 — 2 месяца (в зависимости от способа хранения) сухой ящик, корзина, коробка, сетка
Помидоры 8 — 12 3 — 7 дней холодильник: в ящиках, коробках (с опилками, соломой или мешковиной)
Огурцы 5 — 6 3 недели холодильник: в ящиках, бумаге
Баклажаны 8 — 10 4 недели холодильник: в бумаге
Свекла 0 — 4 20 дней холодильник, погреб: в полиэтиленовых пакетах с вентиляцией
Перец овощной:
— красный
— зеленый
0 — 2
9 — 11
1 месяц холодильник: в полиэтиленовых пакетах с вентиляцией
Кабачки 0 — 5 2 недели холодильник, погреб
Арбуз 0 — 5 3 — 6 месяцев холодильник, погреб
Дыня 0 — 3 3 — 9 месяцев холодильник, погреб
Тыква 0 — 3 6 — 12 месяцев погреб
Капуста 0 — 5 2 недели — 6 месяцев погреб, лоджия, холодильник: в в полиэтиленовых пакетах с вентиляцией, ящиках, коробках
Редис 0 — 10 2 недели холодильник
Сельдерей 1 — 3 2 — 4 недели холодильник
Зеленый лук 0 — 4 2 — 3 месяца погреб, холодильник: в запаянных полиэтиленовых пакетах
Петрушка 0 — +1 5 — 90 дней Плодоовощехранилище, подвал, холодильник (полиэтиленовая упаковка)
Укроп -1 — 0 30 суток холодильник (полиэтиленовая упаковка)
Шпинат -10 — +10 2 – 120 дней фреш-бокс холодильной камеры
Латук 0 — +10 30 — 90 дней подвальное помещение, фреш-бокс холодильной камеры
Чеснок +15 — +20 90 — 270 дней кладовка, утепленный балкон
Фасоль +2 — +25 Полгода – год балкон, холодильная камера
Горох 0 — 2 3 дня холодильник
Соя 4 — 15 90 — 25 дней погреб, склад, холодильник
Кукуруза 0 — +9 2 дня подвальное помещение, холодильная камера
Яблоки -2 — 0 60 — 215 суток подвал (ящики), холодильная камера (бумажная упаковка)
Груши -1 — 0 7 — 60 суток холодильная камера
Абрикосы -1 — 0 30 суток холодильная камера
Айва 0 — +4 5 месяцев — полгода холодильник (отсек для фруктов)
Слива -1 — 0 5 суток холодильник (отсек для фруктов)
Черешня -1 — +5 30 – 60 дней холодильник (отсек для фруктов)
Вишня -1 — 0 30 суток холодильник (отсек для фруктов)
Персик -1 — 0 30 суток холодильник (отсек для фруктов)
Мандарины +2 — +6 45 суток Подпол
Апельсины 3 — 8 2 месяца холодильник, погреб
Лимоны 6 — 7 7 месяцев погреб, холодильник
Грейпфрут 10 — 14 2 — 3 месяца холодильник
Бананы 7 — 13 1 месяц холодильник, погреб
Манго 10 — 13 1 месяц холодильник, погреб, склад
Авокадо 5 — 13 1,5 месяца холодильник
Киви 0 — 5 1 месяц холодильник, погреб, склад
Инжир 0 — 7 3 дня погреб, холодильник
Хурма 0 — 1 2 — 3 месяца холодильник
Гранат 0 — 10 2 — 9 месяцев холодильник, погреб, кладовка, лоджия, склад: в ящиках, коробках
Ананас 0 — 9 12 дней погреб, склад, лоджия, кладовка
Клубника 0 — 2 2 — 3 дня холодильник
Клюква +5 — +15 10 суток — 12 месяцев Холодильное оборудование, подпол, складское помещение
Смородина -17 — +10 3 суток — полгода подпол, балкон, холодильный/ морозилка
Малина -18 — +4 2 суток — 8 месяцев Холодильный/отсек для ягод, морозильный отсек
Крыжовник 0 — 8 2 месяца холодильник
Брусника 3 — 25 10 — 60 дней погреб, лоджия, холодильник
Виноград 1 — 2 6 месяцев хранилище, холодильник
Мясо говяжье -18 — +5 5 суток – 2 года холодильная/морозильная камера
Мясо барана -2 — +6 5 – 90 суток холодильный/ морозильный отсек
Мясо свиньи -25 — +3 7 суток — 6 месяцев холодильный/ морозильный отсек
Подчеревина, бекон, жир животного происхождения -7 — +6 90 – 365 дней холодильный/морозильный отсек
Мясо коня -7 — 0 90 суток — полгода морозильный отсек
Мясо курицы -18 — +5 5 суток — 1 год холодильный/морозильный отсек
Мясо утки -15 — +5 3 суток — 1 год морозилка, холодильная камера
Мясо гуся -10 — +2 14 – 90 дней морозилка, холодильная камера
Мясо индюка -18 — +2 7 суток — 1 год морозилка, холодильная камера
Дичь -15 — +2 3 — 30 суток морозилка, холодильная камера
Колбасные изделия 0 — +6 1 суток — 4 месяца подвальное, складское помещение
Сосисочная продукция -10 — +6 3 — 30 суток морозильный отсек, холодильник
Копченые изделия 0 — +8 1-12 месяцев балкон, подпол, холодильная камера
Свежая рыба 0 — 15 2 — 10 суток холодильная камера
Замороженная рыба -18 — -10 90 суток — 10 месяцев морозильный отсек
Соленая рыба +6 — +8 14 — 30 суток холодильная камера, хранилище
Рыба в копченом виде 0 — +8 5 дней — 3 месяца подвальное помещение, холодильная камера
Рыба в вяленом виде -5 — +10 4 – 12 месяцев подпол, балкон, холодильная камера, морозилка
Ламинария, нори, спирулина и т.д.:
Свежие
высушенные
законсервированные
0 — +7
+5 — +25
0 — +8
1 неделя
24 месяца
14 суток — 24 месяца
подпол, балкон, холодильная камера, морозильный отсек
Мидии, кальмары и другие морские деликатесы — 20 — 0 7 — 90 суток холодильник, морозильный отсек
Раки -18 — 0 3 суток — полгода холодильная камера
Икра -2 — -4 60 суток — полгода холодильная камера, морозильный отсек
Сырная продукция:
твердый
нежный
плавленый
рассольный
ферментированный
-5— +7
0 — +7
-4 — +4
0 — +6
-17 — +6
90 суток — 4 месяца
2 — 8 суток
30 — 60 суток
30 — 60 суток
14 — 45 дней
подпол, холодильный/ морозильный отсек
Молоко +4 — +6 3 — 7 суток холодильная камера
Брынза 0 — +5 5 суток — 8 месяцев холодильная камера
Кефир +2 — +6 7 — 14 суток холодильная камер
Ряженка +2 — +6 5 — 10 суток холодильная камера
Йогурт +2 — +6 7 — 14 суток холодильная камера
Сметана +1 — +8 8 — 10 суток холодильная камера
Творог +2 — +6 3 — 5 суток холодильная камера
Сгущенное молоко 0 — +10 365 дней холодильная камера
Сливочное масло -25 — +6 90 – 365 дней холодильная камера
Растительное масло:
Обработанное
Необработанное
+5 — +20 8 — 10 месяцев
4 — 6 месяцев
холодильная камера, подпол, балкон
Оливковое масло +10 — +20 2 — 5 месяцев погреб, лоджия
Маргарин +5 — +15 10 суток холодильная камера
Жиры для кондитерских и других видов блюд -20 — 15 Полгода – 1 год холодильная камера
Конфеты +15 — +20 2 суток — полгода хранилище, холодильная камера
Шоколад +15 — +20 30 суток — 10 месяцев Складское помещение
Печенье 15 — 18 1,5 месяца — 2 года склад, хранилище
Вафли 15 — 18 1 — 3 месяца склад, хранилище
Пряники 10 — 18 20 — 45 дней склад, хранилище
Торты 2 — 6 6 — 36 часов холодильник
Пироги -5 — 6 24 часа — 1,5 месяца холодильник, морозильная камера
Пирожные -5 — +6 2 — 3 суток холодильная камера, морозильный отсек
Зефир +15 — +18 30 — 90 суток складское помещение
Мармелад +8 — +15 45 — 90 суток складское помещение, холодильная камера
Варенье, джем +10 — +15 12-24 месяца кладовка, холодильная камера
Желе 0 – +14 12 часов — 1 год холодильная камера, складское помещение
Кремы +2 — +6 6 – 72 часа холодильная камера
Мороженое -18 — -25 5 – 90 суток морозильный отсек
Халва +5 — +15 45 — 60 суток складское помещение, холодильная камера
Козинаки +6 — +15 3 — 6 месяцев склад, холодильная камера
Гречка +18 — +25 180 – 365 дней складское помещение, кладовка
Овсяная +8 — +10 4 — 1 год складское помещение, кладовка
Манка -5 — +20 7 — 10 месяцев складское помещение, кладовка
Пшеничная крупа +18 — +25 6 — 14 месяцев складское помещение, кладовка/td>
Кукурузная крупа -5 — +20 Полгода – 10 месяцев склад, холодильная камера, кладовая
Рис -5 — +15 8 месяцев — 2 года холодильная камера, складское помещение, кладовка
Макаронные изделия 18 — 30 3 месяца — 2 года складское помещение, кладовка
Зерна бобов -5 — 0 90 суток — 6 месяцев складское помещение, кладовка
Дрожжи 0 — +4 полгода — 2 года холодильная камера, кладовка, складское помещение
Мука 0 — +18 6 — 24 месяца холодильник, кладовая, склад, хранилище
Яйца 0 — +20 7 — 25 суток холодильная камера
Перец черный 0 — +18 9 — 1 год кладовка, холодильная камера, складское помещение
Перец красный 0 — +25 полгода — 9 месяцев кладовка, холодильная камера, складское помещение
Перец белый 0 — +17 12 — 60 месяцев складское помещение, кладовка, холодильная камера
Перец душистый 10 — +17 полгода – 1 год кладовка, складское помещение
Ваниль 0 — +17 12 – 24 месяца складское помещение, кладовка, холодильная камера
Бадьян +2 — +25 12 – 24 месяца складское помещение, кладовка
Кардамон 0 — +20 12 – 24 месяца складское помещение, кладовка, холодильная камера
Корица 0 — +20 полгода – 1 год складское помещение, кладовка
Кассия 3 — 18 1,5 месяца — 5 лет склад, кладовая, хранилище, холодильник
Имбирь 10 — 24 4 — 6 месяцев склад, кладовая
Куркума 15 — 18 6 — 8 месяцев кладовая, хранилище, склад
Галаган 18 — 20 6 — 12 месяцев склад, кладовая, хранилище
Гвоздика 15 — 18 6 — 24 месяца кладовая, хранилище, склад
Шафран 15 — 20 12 — 24 месяца склад, кладовая, хранилище
Горчица 10 — 18 1,5 — 3 месяца кладовая, склад, хранилище
Мускатный орех 18 — 20 3 — 5 месяцев кладовая, склад
Мускатный цвет 18 — 20 2,5 — 4 месяца склад, кладовая
Лавровый лист 10 — 15 3 — 6 месяцев склад, кладовая, лоджия
Кетчуп 0 — 25 6 — 24 месяца холодильник, морозильная камера
Томатная паста 10 — 15 3 — 6 месяцев холодильник, морозильная камера
Майонез 0 — 18 7 — 30 холодильник, морозильная камера
Соевый соус 0 — 6 6 — 12 месяцев холодильник
Аджика 5 — 15 12 — 24 месяца кладовая, погреб, склад
Хрен 4 — 10 15 дней — 3 месяца холодильник
Горчица 5 — 15 3 — 6 месяца холодильник, склад, погреб
Сахар 7 — 18 1,5 года — 8 лет склад, погреб, кладовая
Соль 5 — 20 1 — 5 лет кладовая, склад
Уксус 7 — 18 6 — 12 месяцев кладовая, склад, хранилище
Хлеб 18 — 25 3 дня — 2 месяца склад
Булочные изделия 18 — 25 3 — 6 дней склад
Сухари 0 — 15 15 дней — 1 год склад, кладовая
Кондитерские изделия 2 — 18 15 дней — 10 месяцев холодильник, склад
Мед 5 — 10 6 — 12 месяцев погреб, склад, хранилище
Орехи -1 — +5 8 – 12 месяцев морозильная камера, холодильник, подпол
Семена зерновых культур +8— +10 90 дней — 180 дней морозильная, холодильная камера, кладовка
Грибы -18 — +5 60 – 365 дней холодильник, морозильный отсек
Чернослив, курага +5 — +10 180 – 365 дней подпол, складское помещение
Изюм +5 — +20 3 месяца – 1 год холодильная камера
Курага 15 — 20 6 — 12 месяцев погреб, склад, хранилище
Финик 18 — 25 6 — 12 месяцев погреб, склад, хранилище
Сушеный инжир 15 — 20 3 — 6 месяцев погреб, склад, хранилище
Консервы из мяса 0 — +25 30 дней — 3 года кладовка, подпол, склад, холодильная камера
Консервы из морепродуктов -1 — +5 Полгода – 1 год кладовка, подпол, склад, холодильная камера
Консервы из фруктов 0 — +25 1 — 3 года кладовка, подпол, склад, холодильная камера
Консервы из овощей -1 — +25 12 – 24 месяца кладовка, подпол, склад, холодильная камера
Консервы на основе молочной продукции 0 — +20 90 суток — 1 год кладовка, подпол, склад, холодильная камера
Консервы из грибов 0 — +25 1 – 2 года холодильная камера
Овощи и фрукты в замороженном состоянии -6 — -25 3 — 12 месяцев морозильная камера
Крабовые палочки -25 — +5 4 — 60 суток морозилка
Пельмени, вареники -20 — -14 30 — 180 суток морозилка
Рыба -15 — (-18) 3 — 10 месяцев морозильная камера
Мороженое -18 — (- 20) 5 суток — 3 месяца морозильный отсек
Приготовленные блюда -25 – -10 90 суток – полгода морозильный отсек
Абсент 10 — 18 7 дней — 24 месяца холодильник, погреб, склад
Спирт 0 — 25 3 года — 100 лет (при условии хранения в стеклянной таре) холодильник, погреб, склад
Водка 5 — 20 6 — 12 месяцев холодильник, погреб, склад
Коньяк 5 — 15 3 — 6 месяца погреб
Виски 5 — 10 1 — 5 лет погреб, холодильник
Ром 0 — 15 3 месяца — 2 года погреб, холодильник
Ликер 5 — 18 3 — 6 месяцев холодильник, погреб, склад
Вино 10 — 16 2 — 10 лет погреб
Шампанское 10 — 12 1 — 3 года погреб, склад, холодильник
Пиво 7 — 15 4 — 12 месяцев холодильник, склад
Коктейли 0 — 10 2 дня — 6 месяцев холодильник, склад
Вода негазированная +6 — +25 30 – 60 суток подпол, склад, холодильная камера
Вода минеральная +5 — 20 90 – 180 суток складское помещение, холодильная камера
Соки +8 — +20 12 суток — 12 месяцев складское помещение, холодильная камера
Воды с высоким содержанием сахара +7 — +18 3 — 8 месяцев складское помещение, холодильная камера
Квас +5 — +25 2 суток — 12 месяцев холодильная камера
Концентраты +6 — +20 60 — 180 суток холодильная камера
Черный чай +4 — +27/td> 6 — 18 месяцев склад, кладовая, хранилище
Зеленый чай +4 — +27 6 — 18 месяцев склад, кладовая, хранилище
Каркаде +5 — +25 18 месяцев – 2 года склад, хранилище, кладовая
Кофейные напитки в сухом виде -5 — +25 1 – 3 года склад, холодильная или морозильная камера, кладовка
Какао +3 — +18 Полгода – год склад, кладовая
Как выбрать кабачок

Как выбрать кабачок?

02.09.2024 5158 2 мин

Чтобы выбрать хороший кабачок, покупайте молодой, лучше чуть недозревший, чем перезревший, толщиной до 8 см. Прощупайте внимательно кожуру – должна […]

Выбор качественного меда

Как проверить качество меда

04.09.2018 16685 10 мин

Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность.

Как выбрать качественные орехи

26.02.2016 9301 6 мин

Орехи — удивительный продукт, подаренный нам природой. Ведь они содержат много белка (до 25%), жиров, комплекс микроэлементов