Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Копчености: как выбирать и хранить

22.10.2018 2731 5 мин. время чтения
Главные советы по выбору копчености
Копчености - советы по покупке

У приверженцев здорового образа жизни табу на копченые продукты. А у тех, кто себе позволяет эти деликатесы, их вид и вкусные, сочные названия (бекон, корейка, буженина, балык, окорок, шейка, грудинка, мясной рулет, бастурма, пастрома, суджук, салями, сервелат и др.) вызывают зверский аппетит. И даже от названий, не столь широко известных, а тем более от их вида, к примеру, из испанской кухни – байона, ломо, морсилья, сесина, сальчичок, фуэт, чарисо – появляется обильное слюнотечение.

В небольших количествах и при нечастом употреблении эти деликатесы не будут вредны хотя бы потому, что гарантированно улучшат настроение, что немаловажно для того же здоровья. Конечно, имеются в виду высококачественные продукты с самыми прекрасными вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью.

Виды мясокопченостей

По термической обработке мясокопчености разделяют на сырокопченые, варено-копченые, копчено-запеченые, запеченные.

В особом ряду стоят деликатесы – вяленые продукты. Вяление как способ консервации издревле использовалось человеком. В наше время используются искусственные сушилки, но настоящий вяленый продукт без солнечного излучения, в темноте, не получается. Поэтому часто в торговле сушеный продукт некорректно называют вяленым, и фактически понятие вяленого изменилось.

Что влияет на качество изделия?

Мясо (свинина, говядина, баранина, конина, мясо птицы и других животных) при изготовлении копченостей подвергается посолу, а затем термической обработке. На качество изделий влияют как качество самого мяса, так и процессы его посола, замачивания, подсушивания и термической обработки. Состав и свойства рассолов и коптильной жидкости (жидкого дыма) — все это также влияет на конечный результат и на качество изделия.

Главные советы по выбору

Не выбирайте копчености с большим содержанием консервантов и других вредных пищевых добавок. Для этого всегда необходимо внимательно изучать состав продукта на этикетке. Покупка копченого мяса в супермаркетах имеет свои преимущества: мясо запаковано и имеет этикетку с информацией о содержащихся пищевых добавках.

В качестве консерванта часто добавляют нитрит натрия. Это вещество безопасно, если оно использовано в нормируемых дозах. А вообще, чем меньше консервантов, стабилизаторов и других пищевых добавок, тем лучше.

Высокое содержание соли или специй в копченом мясе может говорить о том, что производитель намеревается сохранить продукт как можно дольше либо скрывает присутствие недоброкачественного мяса.

При производстве используются различные рассолы, в состав которых часто входят не очень полезные для здоровья химикаты. При покупке проконтролируйте, чтобы изделие не имело излишнюю влагу, которая свидетельствовала бы о чрезмерном накачивании этим рассолом мяса путем шприцевания.

Качественная буженина - отличный продукт

Окраска мясных копченостей, как правило, приятная на вид, т.к. почти всегда используются красители. Исключением является буженина, в которую не должны ничего добавлять. Необходимо исключить наличие серых и других несвойственных мясу пятен. Окраска должна быть равномерной. Изучать необходимо прежде всего место разреза. Если присутствует шпик (слой или вкрапления сала), то он должен быть белым или розоватым, но никак не желтоватым и рыхлым.

Поверхность изделия должна быть сухой, гладкой, чистой и без остатков щетины.

Прощупывая копченое мясо, убедитесь, чтобы оно не было рыхлым и липким, а при надавливании не вытекал сок. Беловая слизь с кисловатым запахом может быть первым признаком порчи продукта.

Не забывайте при покупке копченого мяса в упаковке проверять ее на наличие излишней влаги под ней.

Дегустация

При возможности попробовать копченое мясо, обязательно воспользуйтесь этим. В магазине это вряд ли удастся вам сделать, но на базаре – без проблем. Но в то же время не забываем, что у частников покупать где попало не следует – опасно для здоровья. Место продажи должно быть не стихийным и проверенным.

При дегустации продукта главное исключить специфический вкус и послевкусие, свойственный ненатуральным добавкам. В этом случае полезный совет: купить один раз действительно качественный копченый продукт, запомнить хорошенько правильный вкус, послевкусие и сделать его для себя проверенным.

Если копченое мясо показалось вам кислым, то вполне возможно в ней присутствует избыток аскорбиновой кислоты – консерванта, увеличивающего срок годности продуктов питания.

Где хранить копчености?

Как правильно хранить мясные копчености

Холодильник – лучшее место для копченостей. Можно хранить и в проветриваемом месте при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Избегайте повышенной влажности. Рекомендуется употребить копчености в течение недели – дальше возможна порча.

Не храните копчености в полиэтиленовых пакетах, пленках, пластмассовых контейнерах и т.п. Оптимальным вариантом для хранения будет бумажный пакет.

Срок хранения мясных копченостей – от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от вида обработки (применение холодного копчения дает наибольший срок). При покупке изделия с большим сроком хранения, чем можно ожидать, следует насторожиться, т.к. есть вероятность, что продукт напичкан вредными консервантами.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 3.5 / 5. Количество оценок: 4

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Хранение зелени

Как заготовить и сохранить зелень на зиму

23.11.2022 27 3 мин

Вкусная и свежая зелень зимой? — Это вполне реально, особенно если у вас есть морозильная камера. При низких температурах зелень […]

Хранение мяса

Как сохранить мясо без холодильника?

22.11.2022 42 4 мин

Мясо — скоропортящийся продукт, который даже в холодильнике сохраняет свою свежесть не более 2–х дней. Поэтому чаще всего его замораживают […]

Блюда из отходов

Блюда, изготовленные из отходов в ресторане Сан-Франциско!

21.10.2022 133 2 мин

Поначалу эта концепция вызывает ужас, но если вникнуть в философию создателей ресторана “Shuggie’s Trash Pie”, все становится на свои места. […]

Кушать рыбу польза

Как часто нужно есть рыбу или рыбные продукты?

21.10.2022 149 3 мин

Когда-то существовало понятие “рыбного четверга”, введенное руководством страны не только из-за дефицита продуктов питания, но и для того, чтобы привить […]

Интересные факты о сале

Загадочный продукт — сало

06.12.2018 884 3 мин

В статье очень кратко и несколько неожиданно о популярном продукте — свином сале