Горох – нередкий гость на каждом столе. Он популярный ингредиент салатов и супов, но иногда выступает и сольным компонентом в гастрономии. Проанализируем каждый товарный вид и расскажем об условиях хранения гороха.
Какой горох выбрать?
На прилавках магазинов вы можете встретить это бобовое растение в нескольких товарных вариациях. В чем различие между ними, предлагаем изучить в приведенной таблице.
| Товарный вид | Особенности |
| Сухой | Это семена, которые претерпели максимальную зрелость. Предлагается к покупке в двух вариантах – цельный шлифованный и колотый шлифованный. Также сухие бобы перемалывают в муку. Цельные горошины, как правило, бобы высокого качества. А вот проходят обработку измельчения те горошины, у которых уже появились недостатки. Однако колотый горох быстрее готовится и больше подходит для блюд мягкой консистенции. |
| Замороженный | Очищается и замораживается сразу после сбора. При первичной заморозке сохраняет свежесть и максимум полезных свойств. |
| Свежий | Зеленый горох – это недозрелые плоды. Продается в первозданном и очищенном виде. Первозданный – это стручковый. Очищенный уже не требует отделения бобов от стручка. |
| Консервированный | Продается в жестяных или стеклянных банках. Продукт подвергается тепловой обработке. |
Сорт гороха: имеет ли значение?
Различают три основных вида этих бобовых — сахарный, мозговой и лущильный. Запомнить между ними отличия очень просто:
- Сахарный можно употреблять вместе со стручком;
- Лущильный необходимо «лущить», то есть чистить от внутреннего непригодного к употреблению пергаментного слоя;
- Мозговой напоминает по форме головной мозг.
Сахарный и лущильный виды широко используются в кулинарных целях. Их можно кушать в свежем виде, тушить, жарить, запекать и добавлять в салаты. Мозговой отличается от упомянутых тем, что в нем мало крахмала, но много сахара. Поэтому он подходит для консервации и приготовления салатов (например, придает слегка сладкий вкус оливье).
Как выбрать горох: критерии качества
Показатели качества гороха следует оценивать перед покупкой. На какие критерии качества необходимо обращать внимание:
- Размер. Все горошины должны быть одинакового размера, гладкие на ощупь (примерно 3-4 мм). Имейте в виду, если вам предлагают слишком крупный продукт, он может относиться к кормовым сортам.
- Цвет. Внешний вид бобов обусловлен входящими в их состав пигментами. В технической спелости зеленым горошинам характерный оттенок придает хлорофилл, желтым — каротиноиды.
- Наличие примесей. На дне пачки допускается немного мучки. Это крахмал, который при трении осыпается с горошин.
Если речь идет о качестве гороха консервированного, то критерии выбора чуть другие. В первую очередь обращайте внимание на срок годности. Второй момент – упаковка. Если это жестяная банка, осмотрите ее на отсутствие ржавчины. Ржавчина внутри банки признак того, что продукт окислился – он опасен для здоровья! В стеклянных банках не должна быть вздута крышка. Если ситуация обратная, это тоже показатель начавшегося процесса окисления. Третий важный момент – состав. В нем должны быть только горошек, вода, соль и сахар.
Как хранить горох?
Хранение гороха зависит напрямую от его обработки. Что нужно знать:
- Свежий. Если вы приобрели горох в стручке, его лучше съесть в течение недели. Перебранные горошины сохраняют свежесть несколько дольше. Но все же лучше позаботиться о дальнейшей судьбе свежего продукта. Его можно самостоятельно заморозить, высушить или законсервировать.
- Сушеный. Если вы думаете, где хранить горох в сушеном виде, подберите затемненное проветриваемое помещение. Влажность воздуха должна быть не более 14%. Резервуар может быть практически любой: стеклянная банка, лоток или полотняный мешочек.
- Консервированный. Срок хранение гороха указан производителем на упаковке. Как правило, он составляет около 2 лет. А вот если герметичная тара уже была вскрыта, то горошек следует переложить в стеклянный или керамический сосуд. Вскрытые консервированные бобы должны быть использованы в течение 2-3 суток.
- Замороженный. В морозильной камере условия хранения для гороха, как и для фасоли, идентичные. Бобовые могут пролежать в закрытой таре около 6 месяцев.
Кроме того, периодически проверяйте место хранения продукта от вредителей и на предмет срока годности.
