fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Как правильно выбирать горох?

29.05.2024 3573 4 мин. время чтения
Хранение зеленого горошка
Оценка качества гороха

Горох – нередкий гость на каждом столе. Он популярный ингредиент салатов и супов, но иногда выступает и сольным компонентом в гастрономии. Проанализируем каждый товарный вид и расскажем об условиях хранения гороха.

Какой горох выбрать?

На прилавках магазинов вы можете встретить это бобовое растение в нескольких товарных вариациях. В чем различие между ними, предлагаем изучить в приведенной таблице.

Товарный видОсобенности
СухойЭто семена, которые претерпели максимальную зрелость. Предлагается к покупке в двух вариантах – цельный шлифованный и колотый шлифованный. Также сухие бобы перемалывают в муку.
Цельные горошины, как правило, бобы высокого качества. А вот проходят обработку измельчения те горошины, у которых уже появились недостатки. Однако колотый горох быстрее готовится и больше подходит для блюд мягкой консистенции.
ЗамороженныйОчищается и замораживается сразу после сбора. При первичной заморозке сохраняет свежесть и максимум полезных свойств.
СвежийЗеленый горох – это недозрелые плоды. Продается в первозданном и очищенном виде. Первозданный – это стручковый. Очищенный уже не требует отделения бобов от стручка.
КонсервированныйПродается в жестяных или стеклянных банках. Продукт подвергается тепловой обработке.

Сорт гороха: имеет ли значение?

Различают три основных вида этих бобовых — сахарный, мозговой и лущильный. Запомнить между ними отличия очень просто:

Качество гороха
  • Сахарный можно употреблять вместе со стручком;
  • Лущильный необходимо «лущить», то есть чистить от внутреннего непригодного к употреблению пергаментного слоя;
  • Мозговой напоминает по форме головной мозг.

Сахарный и лущильный виды широко используются в кулинарных целях. Их можно кушать в свежем виде, тушить, жарить, запекать и добавлять в салаты. Мозговой отличается от упомянутых тем, что в нем мало крахмала, но много сахара. Поэтому он подходит для консервации и приготовления салатов (например, придает слегка сладкий вкус оливье).

Как выбрать горох: критерии качества

Показатели качества гороха следует оценивать перед покупкой. На какие критерии качества необходимо обращать внимание:

Как выбрать горох
  • Размер. Все горошины должны быть одинакового размера, гладкие на ощупь (примерно 3-4 мм). Имейте в виду, если вам предлагают слишком крупный продукт, он может относиться к кормовым сортам.
  • Цвет. Внешний вид бобов обусловлен входящими в их состав пигментами. В технической спелости зеленым горошинам характерный оттенок придает хлорофилл, желтым — каротиноиды.
  • Наличие примесей. На дне пачки допускается немного мучки. Это крахмал, который при трении осыпается с горошин.

Если речь идет о качестве гороха консервированного, то критерии выбора чуть другие. В первую очередь обращайте внимание на срок годности. Второй момент – упаковка. Если это жестяная банка, осмотрите ее на отсутствие ржавчины. Ржавчина внутри банки признак того, что продукт окислился – он опасен для здоровья! В стеклянных банках не должна быть вздута крышка. Если ситуация обратная, это тоже показатель начавшегося процесса окисления. Третий важный момент – состав. В нем должны быть только горошек, вода, соль и сахар.

Как хранить горох?

Хранение гороха зависит напрямую от его обработки. Что нужно знать:

Как хранить горох?
  • Свежий. Если вы приобрели горох в стручке, его лучше съесть в течение недели. Перебранные горошины сохраняют свежесть несколько дольше. Но все же лучше позаботиться о дальнейшей судьбе свежего продукта. Его можно самостоятельно заморозить, высушить или законсервировать.  
  • Сушеный. Если вы думаете, где хранить горох в сушеном виде, подберите затемненное проветриваемое помещение. Влажность воздуха должна быть не более 14%. Резервуар может быть практически любой: стеклянная банка, лоток или полотняный мешочек.
  • Консервированный. Срок хранение гороха указан производителем на упаковке. Как правило, он составляет около 2 лет. А вот если герметичная тара уже была вскрыта, то горошек следует переложить в стеклянный или керамический сосуд. Вскрытые консервированные бобы должны быть использованы в течение 2-3 суток.
  • Замороженный. В морозильной камере условия хранения для гороха, как и для фасоли, идентичные. Бобовые могут пролежать в закрытой таре около 6 месяцев.

Кроме того, периодически проверяйте место хранения продукта от вредителей и на предмет срока годности.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.6 / 5. Количество оценок: 63

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Как покупать и выбирать картофель

Как выбирать картошку — оценка качества и сроки хранения

16.07.2024 19559 6 мин

Чрезвычайно распространенный овощ во всем мире, яркий представитель продуктов питания растительного происхождения.

10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

15.07.2024 55 5 мин

Узнайте о 10 продуктах, которые нельзя хранить в холодильнике ⏩⏩⏩

Способы сохранить дыню

Как выбрать вкусную дыню?

05.07.2024 2839 5 мин

Для проверки спелости дыни рекомендуется приподнять ее и понюхать возле стебля — наличие слабого, приятного аромата свидетельствует о зрелости и […]

Способы удаления косточек из вишни

Способы удаления косточек из вишни

05.07.2024 73 1 мин

Полезные советы по удалению косточки с вишни ⏩⏩⏩

Как выбрать спелый гранат?

05.07.2024 7983 5 мин

Начиная выбирать гранат, отбросьте сразу поврежденные и гнилые плоды. Мягкость фрукта говори нам о том, что он мог быть поврежден […]