Из чего делают шоколад? Обычно его изготовление предполагает использование исключительно зёрен. Но швейцарские учёные нашли новый способ изготовления сладкого продукта. Что это за способ — узнаете далее.
Производство шоколада
Теперь для того, чтобы изготовить сладость, в состав добавляют мякоть какао-плодов, слой вокруг семян и сок. То есть, те компоненты, которые обычно утилизируются.
Такой способ изготовления шоколада должен помочь при решении многих проблем: начиная от роста цены какао-бобов и заканчивая повальной бедностью фермеров. Так как шоколад в Швейцарии в основном производится на экспорт, это помогает увеличить продажи. Также это прекрасный пример того, как производить экологически чистые продукты без отходов.
Процесс изготовления шоколада
В данном случае шоколад изготовляют таким образом: сок перегоняют до тех пор, пока не образуется высококонцентрированный сироп. Далее, в сироп примешивают мякоть с добавлением высушенного эндокарпия.
В результате получается густое и сладкое какао-желе. А для изготовления шоколада, в отличие от обычного, не используется ни грамма сахара. Это стоит учитывать при правильном выборе продуктов. Также, согласно правилам хранения продуктов, используются технологии конширования, или трёхдневное вымешивание шоколадных масс при высоких температурах.
