fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Как определить качество замороженной рыбы

30.12.2015 16046 3 мин. время чтения

Заморозка – самый лучший способ сохранить рыбу на длительный период, благодаря чему покупатель может купить рыбу из дальних стран, морей и океанов. Причем по качеству она будет ненамного уступать свежей (охлажденной, живой). Конечно, многое зависит от того как она была заморожена, как и сколько времени хранилась и как потом была разморожена.

Как определить качество замороженной рыбы

Как определять качество замороженной рыбы

Определить качество рыбы в замороженном виде не так легко, как в свежем. Прежде всего, необходимо знать основные опасности и обманы, с которыми можно столкнуться при ее покупке.

Во-первых, очень часто рыбу продают буквально с водой. Для этого воду не просто впрыскивают внутрь рыбы, а еще используют вредные химикаты (полифосфаты), которые помогают впитать еще больше воды и следовательно увеличить вес. Поэтому тщательным образом перед тем, как выбрать рыбу, определите, сколько там льда. Толстая корка льда будет плохим признаком. Если увидите неестественный глянцевый блеск, то это будет свидетельством использования полифосфатов.

Во-вторых, рыбу могли неправильно хранить. Она могла уже размораживаться и вторично замораживаться, что может значительно повлиять на ее качество. Это можно определить по тусклой кожице, загнутому хвосту, по инею и по спавшему льду. Рыбы не должны быть деформированы и слипаться друг с другом. При неправильном хранении может проявиться пожелтение и неприятный запах.

Самым популярным и эффективным способом заморозки является глазирование. Рыба должна иметь тонкий слой ледяной корочки — глазурь, покрывающая равномерно всю поверхность. Глазурь должна быть прочной и не должна отставать после постукивания по ней. Допускается хранить в антиадгезионной бумаге и вакуумной упаковке. Также иногда вводят антиокислители для увеличения срока хранения.

Рыба, продаваемая в упаковке, имеет преимущество. На ней может указываться полезная информация: метод заморозки, дата упаковки, срок годности. Надпись «шоковая заморозка» будет говорить в пользу этого товара. Но слепо верить надписям не следует.

Правильно разморозить также важно, как и правильно заморозить. Делать это нужно постепенно, например, положив в холодильник. Удобно положить рыбу на оттаивание на ночь. После этого ощупайте ее — она должна быть плотной, не сухой. Если при надавливании много вытечет воды, то большая вероятность, что ее искусственно накачали водой с помощью полифосфатов. В сущности, методика определения качества размороженной рыбы практически схожа с методикой выбора свежей (охлажденной) рыбы.

Сроки хранения замороженной рыбы

Хранение мороженой рыбы

Рыбу должны замораживать прямо после вылова в открытом море. В супермаркете, рынке или в любом другом месте, при покупке следует обратить внимание на хранение замороженной рыбы и температуру в морозильной камере. Если там много снега, инея, есть вероятность, что не выдерживался необходимый температурный режим.

Температура хранения замороженной рыбы не должна подниматься выше -18 градусов Цельсия. Сроки хранения сильно разнятся (от 3 до 10 месяцев) и зависят от вида рыбы. После размораживания рыба сможет продержаться около пару дней в холодильнике.

Интересные факты

Рыба после глубокой заморозки (-40 градусов Цельсия) считается на столько же безопасной для здоровья человека, как и после термообработки (жарки или варки).

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.7 / 5. Количество оценок: 42

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

5 видов капусты: польза и вред

5 видов капусты: польза и вред

11.06.2024 53 4 мин

Разнообразие видов капусты удивляет, так же как и их уникальные полезные свойства. Узнайте подробнее об особенностях и показателях качества.

Зеленые бананы

Можно ли есть зеленые бананы?

06.06.2024 47 2 мин

Рассказываем, можно ли есть зеленые бананы. Чем они полезны и как их правильно есть — читайте в статье…

Хранение зеленого горошка

Как правильно выбирать горох?

29.05.2024 3428 4 мин

Горох – нередкий гость на каждом столе. Он популярный ингредиент салатов и супов, но иногда выступает и сольным компонентом в […]

Кофе без использования кофейных зерен - создан уникальный видм

Кофе без использования кофейных зерен — создан уникальный вид

27.05.2024 73 2 мин

Инновационный кофе без использования кофейных зерен создан в США. В чем его особенность?

Как клубника влияет на работу мозга

Как клубника влияет на работу мозга – неожиданные выводы учёных

20.05.2024 112 2 мин

Выводы ученных о влиянии клубники на мозговую деятельность.