Чаще всего в магазинах мы покупаем именно замороженную рыбу. Она едет к нам издалека, из других стран и даже континентов. Срок хранения рыбы невелик, поэтому ее поддают глубокой заморозке. Этот способ позволяет сохранить качество, вкус и полезные свойства. Другое дело, что она не всегда правильно хранится, поэтому стоит принять во внимание некоторые простые правила, как выбрать замороженную рыбу и как размораживать ее перед приготовлением.
Показатели качества замороженной рыбы
Определить качество замороженной рыбы сложнее, чем в свежем виде, когда ее могут выдать мутные глаза или странный цвет жабр. Как правило, о том, что замороженная рыба оказалась несвежей, покупатель узнает уже при ее приготовлении. Но есть показатели качества свежей рыбы, которые помогут определиться и с выбором замороженной продукции:
- Часто рыбу продают в буквальном смысле — с водой. Для этого воду впрыскивают прямо внутрь рыбы, а также применяют вредные химические составляющие (полифосфаты), которые помогают впитать еще больше воды и, следовательно, увеличить вес готового продукта в разы. Поэтому перед тем, как выбрать рыбу, визуально определите, сколько в ней и на ней замороженной воды. Самый первый признак — толстая корка льда. А если присутствует странный неестественный блеск, это означает, что продавец использовал полифосфаты.
- Также рыбу могли неправильно хранить. В процессе хранения она могла несколько раз размораживаться и повторно замораживаться, что могло значительно повлиять на ее качество. О том, что это происходило, можно судить по тусклой кожице тушки, загнутому хвосту, по инею и опять же — по толстому слою льда. Хорошие рыбные тушки не должны быть повреждены и слипаться в один ком. Также они не должны иметь неприятный желтый цвет, оранжевые пятна.
Если вы уже купили рыбу, разморозили ее — проверьте: она должна быть плотной, не деформированной, не вялой. Надавите на тушку — если из нее течет вода, значит ее специально вводили внутрь. Если при надавливании вытечет неестественно много воды, это может означать, что в нее добавили полифосфаты для искусственного увеличения массы продукта.
Как хранить замороженную рыбу?
Что делать, чтобы рыба подольше сохраняла свой вкус, цвет и питательные свойства? Для этого честные производители используют такой метод заморозки как глазирование. При его применении рыба покрывается лишь тонким слоем льда — глазурью, которая равномерно распределяется по всей поверхности тушек. Глазурь достаточно прочная: если по ней постучать, то она не отваливается, сохраняет форму. При этом разрешено хранение в антиадгезионной бумаге или вакуумной упаковке, куда не проникает кислород. Также иногда вводят безопасные для здоровья человека антиокислители — они дополнительно увеличивают срок хранения.
Хранение замороженной рыбы в упаковке имеет ряд своих плюсов. Например, на такой упаковке указывается полезная информация для покупателя: метод заморозки, дата упаковки, срок годности. Если есть надпись «шоковая заморозка» — это означает, что рыбу заморозили очень быстро и при очень низких температурах, что позволяет еще лучше сохранить все ее качества.
Правильная разморозка уже после покупки и подготовке к приготовлению не менее важна, чем правильная заморозка. Размораживать следует постепенно, желательно в холодильнике — в зоне свежести. Лучше сделать это с вечера, чтобы к следующему дню она уже разморозилась.
Еще больше про хранение рыбы и других продуктов можно узнать из материалов на тему хранение продуктов в домашних условиях.
Сроки хранения замороженной рыбы
Чтобы понять, сколько хранится замороженная рыба, можно прочесть рекомендации производителя на упаковке. Обычно он указывает оптимальную температуру хранения: не выше -18 градусов Цельсия. В зависимости от вида рыбы, сроки хранения могут составлять от 3-х до 10 месяцев при условии, что холодильная камера исправна и в ней нет большого количества льда и инея, которые свидетельствуют о том, что она морозит с перебоями.
После того как вы разморозите рыбу, хранить ее можно в холодильнике не более 2-х дней.
Интересные факты
Идеально, когда рыбу замораживают сразу же после вылова. И еще лучше, когда это именно шоковая, глубокая заморозка (-40 градусов Цельсия). Именно такой тип замораживания наиболее безопасный и уменьшает свежесть рыбы не больше, чем ее обычная домашняя термообработка (жарка, варка, запекание). Еще больше интересных фактов, например, про выбор овощей — читайте в других наших статьях.
