Многие любители кисломолочных напитков предпочитают покупать именно ряженку. Этот напиток традиционной украинской кухни имеет неповторимый нежный кисломолочный вкус. Отличается высокой жирностью и калорийностью — выше, чем у других кисломолочных напитков.
Как отличить качественную и вкусную ряженку?
Ряженку легко отличить по кремовому или желтовато-бурому цвету – это цвет топленого молока, из которого она изготовляется. Цвет должен быть равномерным по всей массе продукта.
Когда вы ее наливаете в стакан, убедитесь, что сыворотка не отслаивается. Выделение сыворотки – это уже порок продукта. Консистенция доброкачественной ряженки – однородная, с возможным наличием пенок.
Запах, как и вкус, своеобразный, нежный. Резкий запах должен насторожить: может свидетельствовать о порче продукта.
В составе ряженки (а это полностью натуральный продукт) не должно быть никаких красителей, стабилизаторов и прочих пищевых добавок. При наличии таковых продукт уже нельзя называть натуральным и рекомендовать к потреблению.
Выбирая ряженку в стеклянной таре, у покупателя будет больше шансов купить качественный продукт. Так будет удобней оценить качество, т.к. продукт можно увидеть сквозь стекло. А вот популярная мягкая упаковка – вариант похуже, при котором ряженка в некоторой степени теряет свои свойства, но зато можно заметить вздутие упаковки (из-за развития микроорганизмов). Понятно, упаковка также влияет на цену.
По месту продажи можно провести тест на качество. Возьмите бутылку и немного встряхните ее: качественная ряженка должна стекать по стенке бутылки равномерно.
Почему ряженку можно назвать особенной простоквашей?
Потому что ряженка делается из топленого молока с добавлением сливок (в промышленности – из молока, подвергшегося высокотемпературной пастеризации не менее 3-4 часов) в отличие от других простокваш, в основе которых просто пастеризованное молоко. А относятся они все к простоквашам благодаря закваске: у всех основа закваски — чистые культуры молочнокислых стрептококков.
Какие еще бывают простокваши?
Вы можете встретиться с простоквашей обыкновенной, простоквашей Мечниковской (в закваску добавляется болгарская палочка), простоквашей ацидофильной (в закваску добавляется ацидофильная палочка). Варенец – напиток русской кухни — наиболее схожий продукт с ряженкой, т.к. тоже делается из топленого молока, но без сливок.
Хранение ряженки
Хранить следует только в холодильной камере (2-6 градусов Цельсия). В среднем срок хранения – 5 суток. При заявленном сроке более 10 дней скорее всего такой кисломолочный продукт подвергся дополнительной обработке, в результате которой утратилась значительная часть полезных веществ – это следует учесть при выборе ряженки и других простокваш.
Ряженка — это чудесный молпродукт, который сочетает в себе пользу кисломолочных продуктов и нежный вкус топленого молока. Превосходный вариант для гурманов, уделяющих внимание здоровью.
