Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Какую гусятину покупать?

27.04.2022 120 4 мин. время чтения
Определяем доброкачественную и вкусную гусятину
Качественная гусятина

Не так давно, всего лишь лет сто назад, хозяйки выбирали живого гуся в стадах птиц, которых крестьяне пригоняли на рынок. Сейчас – другое дело. На прилавках магазинов вы встретите готовую к кулинарной обработке гусятину, потрошенную или полупотрошенную, охлажденную или мороженую. Мясо «голодающего» гуся может оказаться суховатым и грубоватым.

Гусятина, несмотря на высокую жирность (может достигать 40-50% веса), является хорошо усваиваемым продуктом питания и обладает хорошими вкусовыми качествами.

На рынках гуси также продаются потрошенными, но, как правило, претендуют на право именоваться свежими. В общем, необходимость знать, какого гуся можно купить, а какого отвергнуть, остается.

Определяем доброкачественную и вкусную гусятину при ее выборе

Чистота и свежесть мяса

Кожица доброкачественной гусятины должна быть чистой, сухой, без перьев, цельной, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Кожица не должна быть липкой (показательно – под крыльями, в паху), покрытой плесенью, слизью, а в области зоба и гузки — не должна быть позеленевшей.

Впалые глаза, матовый клюв, неприятный гнилостный затхлый запах внутренностей – это также признаки несвежего и порченого продукта. Такого следует остерегаться. Мясо должно быть упругим и плотным, а не дряблым, липким, когда ямки от нажатия не выравниваются.

Степень свежести можно еще узнать по прощупыванию мяса вокруг горла. У свежей (не замороженной) тушки в этой области мясо не должно быть жестким.

Как покупать гусей

Размер птицы

Следует покупать в меру откормленную, упитанную тушку. Мясо «голодающего» гуся может оказаться суховатым и грубоватым. Чрезмерно откормленный гусь будет слишком жирным и невкусным (приторным).

Чтобы узнать насколько гусь мясной, необходимо его внимательно осмотреть и прощупать грудку и бока. При выборе гусятины не гонитесь за самым большим размером тушки.

Возраст птицы – важный показатель

Прежде всего, чтобы купить вкусную доброкачественную гусятину, обращайте внимание на возраст птицы. Говорят, гуси у бабушек могут жить и до 25 лет, поэтому, покупая на рынке, смотрите, чтоб вам не подсунули видавшую виды птицу.

Гусята в 60-дневном возрасте достигают веса около 4 кг или немного более и содержит жира 8-10 %, чем и является очень привлекательным. Желтые лапки с возрастом краснеют и становятся жестче.

Мягкость, желтый цвет лапок и наличие пушка на них, хрупкость перепонок на лапках будут признаками молодого гуся. Осмотрите клюв — если яркий, глянцевый, желтый — это также будет признаком молодости. И обратите внимание на цвет кружка вокруг зрачка – у молодой птицы он должен быть не голубой, не желтый, а белый.

У потрошеной птицы вы должны увидеть плотную упругую мышечную ткань красного цвета, и следует обратить внимание на жир – он должен быть прозрачным, а не желтым. У неощипанной птицы, если она молодая, на крыльях кончики перьев еще целы, не оббиты.

Хранение

Оптимальная температура хранения мяса гуся в холодильнике – 0-2 градусов Цельсия. Срок хранения свежей гусятины совсем небольшой – максимум 3 дня. После чего наступает порча и потеря вкусовых качеств.

В морозильной камере гусятина сможет храниться в течение 2 месяцев (температура хранения – минус 10 градусов Цельсия).

Лучше всего хранится вяленая гусятина. Срок хранения может достигнуть даже 3 года при условии хранения в холодном и темном помещении.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 2

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

b

Новое

Главные советы как выбирать черешню

Как выбирать свежую и сладкую черешню

07.06.2022 719 2 мин

Черешню лучше покупать на рынке. Даже в больших супермаркетах выбор очень скудный или его вообще нет. Продавать подобные фрукты в […]

Как выбрать абрикосы спелыми и сладкими

Свежий и спелый абрикос: как купить, выбрать и сохранить

07.06.2022 573 2 мин

Такой «золотой» фрукт как абрикос появляется на рынке в течение короткого периода летом в июле. Поэтому не забывайте покупать этот […]

Как выбирать шафран и отличить подделку

Как выбрать настоящий шафран и отличить от подделки, применение в кулинарии и полезные свойства

06.06.2022 613 7 мин

Шафран – обладатель множества ценных качеств, включая утонченный аромат. Настоящий шафран причислен к 6-ти самым дорогостоящим продуктам в мире. Однако […]

Правильное хранение вишни

Как выбирать и хранить свежую вишню

05.06.2022 533 2 мин

Методика выбора и правильного хранения вишни во многом схожа с выбором и хранением черешни. Главное правило при покупке: чем темнее […]

Где и как хранить клубнику?

Как выбрать красивую, вкусную и не вредную клубнику?

03.06.2022 441 3 мин

Покупать столь красивый фрукт нужно внимательно и желательно только в период созревания — пару недель в мае, июне. Если же […]