Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Какую гусятину покупать?

31.12.2016 448 4 мин. время чтения
Определяем доброкачественную и вкусную гусятину
Качественная гусятина

Не так давно, всего лишь лет сто назад, хозяйки выбирали живого гуся в стадах птиц, которых крестьяне пригоняли на рынок. Сейчас – другое дело. На прилавках магазинов вы встретите готовую к кулинарной обработке гусятину, потрошенную или полупотрошенную, охлажденную или мороженую. Мясо «голодающего» гуся может оказаться суховатым и грубоватым.

Гусятина, несмотря на высокую жирность (может достигать 40-50% веса), является хорошо усваиваемым продуктом питания и обладает хорошими вкусовыми качествами.

На рынках гуси также продаются потрошенными, но, как правило, претендуют на право именоваться свежими. В общем, необходимость знать, какого гуся можно купить, а какого отвергнуть, остается.

Определяем доброкачественную и вкусную гусятину при ее выборе

Чистота и свежесть мяса

Кожица доброкачественной гусятины должна быть чистой, сухой, без перьев, цельной, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Кожица не должна быть липкой (показательно – под крыльями, в паху), покрытой плесенью, слизью, а в области зоба и гузки — не должна быть позеленевшей.

Впалые глаза, матовый клюв, неприятный гнилостный затхлый запах внутренностей – это также признаки несвежего и порченого продукта. Такого следует остерегаться. Мясо должно быть упругим и плотным, а не дряблым, липким, когда ямки от нажатия не выравниваются.

Степень свежести можно еще узнать по прощупыванию мяса вокруг горла. У свежей (не замороженной) тушки в этой области мясо не должно быть жестким.

Как покупать гусей

Размер птицы

Следует покупать в меру откормленную, упитанную тушку. Мясо «голодающего» гуся может оказаться суховатым и грубоватым. Чрезмерно откормленный гусь будет слишком жирным и невкусным (приторным).

Чтобы узнать насколько гусь мясной, необходимо его внимательно осмотреть и прощупать грудку и бока. При выборе гусятины не гонитесь за самым большим размером тушки.

Возраст птицы – важный показатель

Прежде всего, чтобы купить вкусную доброкачественную гусятину, обращайте внимание на возраст птицы. Говорят, гуси у бабушек могут жить и до 25 лет, поэтому, покупая на рынке, смотрите, чтоб вам не подсунули видавшую виды птицу.

Гусята в 60-дневном возрасте достигают веса около 4 кг или немного более и содержит жира 8-10 %, чем и является очень привлекательным. Желтые лапки с возрастом краснеют и становятся жестче.

Мягкость, желтый цвет лапок и наличие пушка на них, хрупкость перепонок на лапках будут признаками молодого гуся. Осмотрите клюв — если яркий, глянцевый, желтый — это также будет признаком молодости. И обратите внимание на цвет кружка вокруг зрачка – у молодой птицы он должен быть не голубой, не желтый, а белый.

У потрошеной птицы вы должны увидеть плотную упругую мышечную ткань красного цвета, и следует обратить внимание на жир – он должен быть прозрачным, а не желтым. У неощипанной птицы, если она молодая, на крыльях кончики перьев еще целы, не оббиты.

Хранение

Оптимальная температура хранения мяса гуся в холодильнике – 0-2 градусов Цельсия. Срок хранения свежей гусятины совсем небольшой – максимум 3 дня. После чего наступает порча и потеря вкусовых качеств.

В морозильной камере гусятина сможет храниться в течение 2 месяцев (температура хранения – минус 10 градусов Цельсия).

Лучше всего хранится вяленая гусятина. Срок хранения может достигнуть даже 3 года при условии хранения в холодном и темном помещении.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 2

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Хранение зелени

Как заготовить и сохранить зелень на зиму

23.11.2022 26 3 мин

Вкусная и свежая зелень зимой? — Это вполне реально, особенно если у вас есть морозильная камера. При низких температурах зелень […]

Хранение мяса

Как сохранить мясо без холодильника?

22.11.2022 41 4 мин

Мясо — скоропортящийся продукт, который даже в холодильнике сохраняет свою свежесть не более 2–х дней. Поэтому чаще всего его замораживают […]

Блюда из отходов

Блюда, изготовленные из отходов в ресторане Сан-Франциско!

21.10.2022 132 2 мин

Поначалу эта концепция вызывает ужас, но если вникнуть в философию создателей ресторана “Shuggie’s Trash Pie”, все становится на свои места. […]

Кушать рыбу польза

Как часто нужно есть рыбу или рыбные продукты?

21.10.2022 148 3 мин

Когда-то существовало понятие “рыбного четверга”, введенное руководством страны не только из-за дефицита продуктов питания, но и для того, чтобы привить […]

Интересные факты о сале

Загадочный продукт — сало

06.12.2018 884 3 мин

В статье очень кратко и несколько неожиданно о популярном продукте — свином сале