Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Как купить вкусную и молодую дичь?

28.04.2022 181 3 мин. время чтения
Как сохранить дичь?
Как покупать дичь и сохранять

Где лучше взять дичь, пойти на охоту или в магазин? Ответ охотника ясен. Другие же скажут, что намного проще просто пойти и купить ее. И тем и другим будет полезна информация по определению качества птицы и ее хранению.

Где покупать?

Далеко не каждый магазин или даже супермаркет имеет в своем ассортименте дичь. Рекомендуется ее покупать в специализированных местах, где занимаются продажей именно дичи. Там и выбор получше, и меньше вероятность купить залежалый товар.

При выборе необходимо внимательно осмотреть птицу

Внешний осмотр дичи при покупке

При внешнем осмотре птицы осмотрите вначале брюшную полость, с которой начинается процесс разложения. Выбирайте дичь, которая была прострелена не в грудку, а в крылья или ножки.

Самая вкусная дичь – молодая, имеющая следующие признаки: гладкую, нежную кожу, тонкую кожу под крыльями и остроконечные перья. Грудка у молодой птицы гнущаяся. Отличить немолодую птицу можно по закругленным перьям и негнущейся грудке.

Если птица имеет подозрительные пятна (зеленоватые, синеватые) и появляется влага на перьях – то, вероятно, тушка уже несвежая.

И еще один совет. Не рекомендуется готовить только что подбитую птицу. Мышцы и межмышечная ткань у диких птиц очень развиты, и их темно-красное, волокнистое, плотное на ощупь мясо для кулинарных целей несколько жестковато. Непотрошеная дичь должна созреть в течение 1-3 дней в прохладном, темном месте (погребе, например), лучше на леднике, после чего ее мясо в результате процесса ферментации становится менее жестким, более ароматным и усвояемым.

Какая дичь годна для кулинарии?

Дичь в кулинарии, фазан

В пищу предлагается довольно большое многообразие дичи. Самые популярные виды: куропатка, рябчик, тетерев, дикая утка, фазан, глухарь, голубь, вальдшнеп и другие.

Следует знать, что охота на дичь не проводится круглогодично, поэтому и свежая птица в продаже может быть не всегда. Для каждого вида птицы свой сезон. В основном охота начинается в конце лета, осенью. В это же время мясо дикой птицы наиболее питательно.

В последнее время все чаще и чаще дичь выращивается на фермах. При покупке не стесняйтесь спрашивать о ее происхождении. Ну и не забывайте, чтобы она была молодая.

Как сохранить дичь?

Чтобы дичь хорошо сохранялась, она должна быть ощипана и выпотрошена. Дополнительно можно тушку натереть солью как внутри, так и снаружи. Никогда птицу не промывайте водой и не помещайте внутрь герметичных пакетов. Таким способом тушку птицы можно сохранить на несколько дней.

Замороженная дичь должна быть без крови, вытянутая, с приглаженными перьями, а голова — под крылышком. Срок хранения в морозильнике продлевается как минимум до 1 месяца.

Для потрошеной птицы, кроме заморозки, используют еще засол и копчение.

Транспортировать дичь лучше всего при помощи сетки или корзины.

При хранении, если возможно, лучше дичь держать в подвешенном состоянии.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 1

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

b

Новое

Главные советы как выбирать черешню

Как выбирать свежую и сладкую черешню

07.06.2022 719 2 мин

Черешню лучше покупать на рынке. Даже в больших супермаркетах выбор очень скудный или его вообще нет. Продавать подобные фрукты в […]

Как выбрать абрикосы спелыми и сладкими

Свежий и спелый абрикос: как купить, выбрать и сохранить

07.06.2022 573 2 мин

Такой «золотой» фрукт как абрикос появляется на рынке в течение короткого периода летом в июле. Поэтому не забывайте покупать этот […]

Как выбирать шафран и отличить подделку

Как выбрать настоящий шафран и отличить от подделки, применение в кулинарии и полезные свойства

06.06.2022 613 7 мин

Шафран – обладатель множества ценных качеств, включая утонченный аромат. Настоящий шафран причислен к 6-ти самым дорогостоящим продуктам в мире. Однако […]

Правильное хранение вишни

Как выбирать и хранить свежую вишню

05.06.2022 533 2 мин

Методика выбора и правильного хранения вишни во многом схожа с выбором и хранением черешни. Главное правило при покупке: чем темнее […]

Где и как хранить клубнику?

Как выбрать красивую, вкусную и не вредную клубнику?

03.06.2022 441 3 мин

Покупать столь красивый фрукт нужно внимательно и желательно только в период созревания — пару недель в мае, июне. Если же […]