Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Как купить вкусную и молодую дичь?

10.03.2017 1228 3 мин. время чтения
Как сохранить дичь?
Как покупать дичь и сохранять

Где лучше взять дичь, пойти на охоту или в магазин? Ответ охотника ясен. Другие же скажут, что намного проще просто пойти и купить ее. И тем и другим будет полезна информация по определению качества птицы и ее хранению.

Где покупать?

Далеко не каждый магазин или даже супермаркет имеет в своем ассортименте дичь. Рекомендуется ее покупать в специализированных местах, где занимаются продажей именно дичи. Там и выбор получше, и меньше вероятность купить залежалый товар.

При выборе необходимо внимательно осмотреть птицу

Внешний осмотр дичи при покупке

При внешнем осмотре птицы осмотрите вначале брюшную полость, с которой начинается процесс разложения. Выбирайте дичь, которая была прострелена не в грудку, а в крылья или ножки.

Самая вкусная дичь – молодая, имеющая следующие признаки: гладкую, нежную кожу, тонкую кожу под крыльями и остроконечные перья. Грудка у молодой птицы гнущаяся. Отличить немолодую птицу можно по закругленным перьям и негнущейся грудке.

Если птица имеет подозрительные пятна (зеленоватые, синеватые) и появляется влага на перьях – то, вероятно, тушка уже несвежая.

И еще один совет. Не рекомендуется готовить только что подбитую птицу. Мышцы и межмышечная ткань у диких птиц очень развиты, и их темно-красное, волокнистое, плотное на ощупь мясо для кулинарных целей несколько жестковато. Непотрошеная дичь должна созреть в течение 1-3 дней в прохладном, темном месте (погребе, например), лучше на леднике, после чего ее мясо в результате процесса ферментации становится менее жестким, более ароматным и усвояемым.

Какая дичь годна для кулинарии?

Дичь в кулинарии, фазан

В пищу предлагается довольно большое многообразие дичи. Самые популярные виды: куропатка, рябчик, тетерев, дикая утка, фазан, глухарь, голубь, вальдшнеп и другие.

Следует знать, что охота на дичь не проводится круглогодично, поэтому и свежая птица в продаже может быть не всегда. Для каждого вида птицы свой сезон. В основном охота начинается в конце лета, осенью. В это же время мясо дикой птицы наиболее питательно.

В последнее время все чаще и чаще дичь выращивается на фермах. При покупке не стесняйтесь спрашивать о ее происхождении. Ну и не забывайте, чтобы она была молодая.

Как сохранить дичь?

Чтобы дичь хорошо сохранялась, она должна быть ощипана и выпотрошена. Дополнительно можно тушку натереть солью как внутри, так и снаружи. Никогда птицу не промывайте водой и не помещайте внутрь герметичных пакетов. Таким способом тушку птицы можно сохранить на несколько дней.

Замороженная дичь должна быть без крови, вытянутая, с приглаженными перьями, а голова — под крылышком. Срок хранения в морозильнике продлевается как минимум до 1 месяца.

Для потрошеной птицы, кроме заморозки, используют еще засол и копчение.

Транспортировать дичь лучше всего при помощи сетки или корзины.

При хранении, если возможно, лучше дичь держать в подвешенном состоянии.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 1

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Польза и вред консервации: 5 главных заблуждений

Польза и вред консервации: 5 главных заблуждений

24.03.2023 15 3 мин

Консервация выручает зимой. Квашеная капуста — к картошке, соленые огурцы в рассольник, а закуска из баклажанов — на бутерброд. А […]

Фишбрётхен — самый простой немецкий деликатес

Фишбрётхен — самый простой немецкий деликатес, который можно приготовить дома

22.03.2023 37 2 мин

Если окажетесь в Германии, в приморских городках — обязательно увидите необычные точки стрит-фуда у причалов. Они сделаны из обычных яхт […]

3 суперпродукта для вашего стола

Что есть зимой, чтобы иммунитет всегда оставался в тонусе: 3 суперпродукта для вашего стола

22.02.2023 392 3 мин

Зимой, а особенно ближе к весне, наши запасы витаминов и силы организма тают, как снег во время оттепели. Чтобы поменьше […]

Бумага, которая позволяет сохранить продукты свежими в 4 раза дольше

20.02.2023 211 2 мин

FreshPaper — так называется новое изобретение исследовательницы из ОАЭ Кавиты Шуклы. Это новая бумага, которая позволяет сохранять продукты свежими в […]

тренды еды искусственное мясо

Самые последние тренды на рынке инновационной еды

17.02.2023 217 2 мин

Рынок еды постоянно развивается и радует потребителей все новыми и новыми изобретениями. Некоторые из них наталкивают на мысль, что очень […]