Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Свинина – Как правильно выбрать при покупке и сохранить

27.04.2022 675 3 мин. время чтения
Описание частей разделки свиной туши

Чтобы свинина оправдала свои высокие питательные и вкусовые качества, старайтесь выбрать ее не слишком темную и не слишком светлую. Темный оттенок будет говорить о мясе немолодого животного, которое будет сильно жестким и безвкусным.

Чересчур светлый оттенок может быть показателем использования гормональных препаратов, которые частенько используются при выращивании животных. Они влияют самым негативным образом на здоровье покупателя.

Выбирайте умеренно светлое, бледно-розовое мясо молодого животного. Жир молодой свиньи белого цвета и мягкий. Самое нежное мясо у поросятины.

Проверяйте обязательно свинину на упругость. Не забудьте рассмотреть ее шкуру, если есть такая возможность – должна быть белая и без всяких пятен. Также полезно знать, что у взрослой свиньи кости твердые и белые, а вот, например, у поросят может быть красноватая окраска кости.

Определить качество свинины помогут общие советы по правильной покупке мяса.

Описание частей разделки свиной туши

Собираясь в магазин за покупкой свинины, определите, что вы собираетесь с ней сделать и как приготовить. У каждой свиной части есть свои особенности со своими достоинствами и недостатками. Ниже представлена информация (рисунок и таблица), которая поможет разобраться в этом вопросе.

Рисунок – Схема разделки туши свинины (сортовые отрубы)

Схема разделки туши свинины - правильный выбор и покупка

Таблица – Описание частей разделки свиной туши

Наименование части разделки туши (отрубы)СортХарактеристики, особенности части тушиПредназначение части туши
1Голова, щеки4Обладает значительным слоем жира (сала)Варка, соление.
Блюда: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.
2Уши4Самая хрящеватая часть.
Уникальный вкус и внешний вид.
Варка, жарка, запекание, маринование.
Блюда: свиные уши по-корейски
3Пятачок4Уникальный вкус и внешний видВарка, запекание.
Блюда: свиной пятак, пятачки по-чунцински.
4Шейка, передняя хребтовая часть2Нежная и нежирная часть мясаВарка, тушение, запекание, жарка.
Блюда: супы, шашлык, жаркое.
5Спинная часть, корейка1Довольно упругое, однородное мясо, сочное, темное (ребра). Окружена тонким слоем жира.Жарка, запекание.
Блюда: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
6Поясничная часть, вырезка1Нежнейшая часть тушиТушение, жарка, запекание.
Блюда: отбивные, шницели, шашлык, жаркое, эскалоп, супы.
7Тазобедренная часть, окорок, ветчина1Плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира.Жарка, вяление.
Блюда: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.
8Хвост4Присутствует кроме мышцы еще и сухожилия, жир, шкуру.Варка. Бульоны.
9Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки4Присутствуют сухожилия, пленкиВарка, жарка, тушение, запекание.
Блюда: заливные, супы, австрийская рулька.
10Лопаточная часть2Имеет подкожный слой жира. Запекание, фарш, жарка, тушение.
Блюда: рулет, шницели, жаркое, борщи.
Используется для изготовления колбас.
11Брюшина (грудинка, подчеревок)3Мышцы с пленкой и жиром.Варка, запекание, жарка, гриль, копчение.
Блюда: супы, борщи, гуляш, жаркое.

Где и как хранить свинину

В холодильнике храните свинину в самом холодном месте. Герметично запаковывать не рекомендуется. Следует оставлять доступ к воздуху. Оптимальной емкостью для хранения будет миска с крышкой.

Максимальный срок хранения свинины в обычном холодильнике составляет не более одной недели. Замораживание позволит увеличить его до полугода.

Копчение – один из способов сохранить мясо. Используют две основные части туши: бекон (без конечностей, грудины и костей) и окорок (ноги, бедро, ляжка). Замораживать копченую свинину допустимо, но не рекомендуется, т.к. может образоваться прогорклый вкус.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.7 / 5. Количество оценок: 13

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

b

Новое

Главные советы как выбирать черешню

Как выбирать свежую и сладкую черешню

07.06.2022 721 2 мин

Черешню лучше покупать на рынке. Даже в больших супермаркетах выбор очень скудный или его вообще нет. Продавать подобные фрукты в […]

Как выбрать абрикосы спелыми и сладкими

Свежий и спелый абрикос: как купить, выбрать и сохранить

07.06.2022 575 2 мин

Такой «золотой» фрукт как абрикос появляется на рынке в течение короткого периода летом в июле. Поэтому не забывайте покупать этот […]

Как выбирать шафран и отличить подделку

Как выбрать настоящий шафран и отличить от подделки, применение в кулинарии и полезные свойства

06.06.2022 615 7 мин

Шафран – обладатель множества ценных качеств, включая утонченный аромат. Настоящий шафран причислен к 6-ти самым дорогостоящим продуктам в мире. Однако […]

Правильное хранение вишни

Как выбирать и хранить свежую вишню

05.06.2022 535 2 мин

Методика выбора и правильного хранения вишни во многом схожа с выбором и хранением черешни. Главное правило при покупке: чем темнее […]

Где и как хранить клубнику?

Как выбрать красивую, вкусную и не вредную клубнику?

03.06.2022 445 3 мин

Покупать столь красивый фрукт нужно внимательно и желательно только в период созревания — пару недель в мае, июне. Если же […]