Мясо свинины — один из самых распространенных продуктов питания, который является основой многих блюд в кулинарии большинства стран. Однако, чтобы наслаждаться вкусными и полезными блюдами из свинины, необходимо знать как правильно сделать выбор мясной продукции.
Как выбрать свинину: советы по выбору и оценке качества мяса свиней
Первое, на что следует обратить внимание при выборе и оценке качества мяса свинины, это его внешний вид. Во-вторых, при выборе свинины важен ее цвет. Оптимальный цвет мяса свиньи — не слишком темный, но и не слишком светлый. Темный оттенок признак мяса старого животного, которое будет иметь жесткость и оно будет менее вкусным. Свинина должна иметь приятный вкус без посторонних привкусов.
Не забывайте обязательно проверять упругость и плотность свинины. Качественное мясо должно быть упругим на ощупь, без признаков слизистости или липкости. Мягкость мяса — показатель его свежести и хорошего качества. Также обратите внимание на состояние шкуры: она должна быть чистой и белой, без каких-либо пятен.
Важно! У взрослых свиней кости обычно твердые и белые, в то время как у поросят они могут иметь красноватый оттенок.
Выбор мяса свинины по частях
Первым шагом при покупке мяса является то, какую часть свинины выбрать. Некоторые части туши более мягкие и сочные, в то время как другие более жесткие и подходят для длительного тушения. Приведенная ниже информация (включая изображение и таблицу) поможет вам лучше разобраться в этом вопросе.
Изображение: Схема разделки свинины на сортовые отрубы
Таблица – Выбор мяса свинины по частям
| № | Часть туши | Сорт | Описание | Использование различных частей свиной туши |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Щеки и голова | Премиум | Имеет заметный слой жировой ткани (сала) | Блюда: холодец, свиные щеки, тушенные с овощами, паштет |
| 2 | Грудинка | Высший | Более плотная текстура, содержит грудные мышцы и ребра | Блюда: свиные ребрышки, жареная грудинка, гуляш |
| 3 | Ошеек | Премиум | Мягкая и сочная структура, содержит мясные клубни | Блюда: тушеный ошеек. |
| 4 | Шейка | Высший | Жирное, мраморное мясо, сочное и ароматное | Блюда: шашлык из свиной шейки, тушеная шейка |
| 5 | Карбонад | Средний | Содержит кости и средней жирности мясо | Приготовление супов, котлеты |
| 6 | Спинка | Премиум | Нежное и сочное мясо, с умеренным количеством жира | Блюда: стейки из свиной спинки, свиной рулет с начинкой |
| 7 | Уши | Премиум | Самая хрящеватая область, выделяющаяся своим неповторимым вкусом | Блюдо: свиные ушки в корейском стиле |
| 8 | Пятачок | Премиум | Хрящевидное мясо, богатое коллагеном | Приготовления студня или супов. |
| 9 | Нога (рулька) | Премиум | Мясо с костью и жиром, обладает насыщенным вкусом и ароматом | Рулька запеченная |
| 10 | Ребра | Премиум | Мясо с высоким содержанием жира, ароматное и сочное | Копчение, запекание, гриль |
| 11 | Хвост | Премиум | Жирное мясо с высоким содержанием коллагена, плотное | Приготовления студня или супов |
Кроме того, для определения качества свинины полезно придерживаться общих советов при выборе мяса, которые мы описывали в отдельной статье.
Как хранить свинину?
Правильное хранение продуктов, включая хранение свинины, играет ключевую роль в сохранении их свежести и безопасности. Свинина должна храниться при температуре от 0°C до 4°C, так как низкие температуры замедляют размножение бактерий, предотвращая разложение мяса.
Свинина должна быть упакована в специальные упаковочные материалы, такие как пленка для упаковки пищевых продуктов или вакуумные пакеты, чтобы предотвратить попадание воздуха и контакт с другими продуктами, что может привести к загрязнению и потере свежести.
Влажность в хранилище должна быть на уровне относительной влажности в пределах 85-90%, чтобы предотвратить обезвоживание мяса и сохранить его сочность.
При правильных условиях хранения свинины свежее мясо сохраняет свое качество от 2 до 4 дней в холодильнике. При заморозке этот срок увеличивается до нескольких месяцев. При замораживании используйте герметичные пакеты и маркируйте их датой заморозки. Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы сохранить его качество.
Копчение также служит методом сохранения мяса. Для этого чаще всего берут две главные части свиной тушки: бекон и окорок. Хотя копченую свинину можно замораживать, этого лучше избегать, так как мясо может приобрести прогорклый вкус.
