Начало / Масла и жиры / Как выбрать растительное масло?

Как проверить качество растительного масла?

Как выбрать качественное растительное масло Растительные масла занимают важное место в питании человека обеспечивая организм жирными кислотами и другими полезными веществами. Тем не менее качество этого продукта способно значительно различаться в зависимости от изготовителя, технологии производства и параметров хранения. В этой статье мы разберемся как выбрать растительное масло, как проверить качество рафинированного масла и как хранить масло растительное.

Разделение растительных масел по классам

Оценка качества растительного масла Масла можно распределить на следующие виды в зависимости от степени их очистки:

Нерафинированное масло — подвергается исключительно механической очистке, при которой происходит отжим семян или плодов без применения химических растворителей или высоких температур. Этот процесс сохраняет максимальное количество полезных свойств масла, включая витамины, антиоксиданты и другие полезные микроэлементы, что делает нерафинированные масла особенно ценными для здорового питания и кулинарии.
Гидратированное масло – это продукт, прошедший процесс очистки с использованием распыленной горячей воды. Оно характеризуется слабым ароматом, отсутствием осадка и сохранением прозрачности.
Рафинированное масло — подвергается специальной обработке, направленной на очистку и улучшение его качества. Этот процесс делает продукт прозрачным, с нейтральным привкусом и слабым ароматом.
Дезодорированное масло очищается при помощи горячих паров в условиях вакуума. В ходе этого процесса масло практически полностью теряет свой запах, вкус и окрас.

Существует несколько способов отжима растительного масла, каждый из которых влияет на его качество и полезные характеристики:

Холодный отжим. Этот метод включает использование низких температурных режимов при добыче масла из сырья (например, семян или орехов). Он позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и сохранить естественный вкус и аромат масла.
Горячий отжим. В этом случае сырье подвергается нагреву перед извлечением масла. Такой метод может повысить выход масла, но может также привести к потере некоторых питательных веществ из-за высоких температур.
Экстракция растворителями. Этот способ получения включает использование химических растворителей (например, гексана). Далее растворитель испаряется, и остается чистое масло. Этот подход может быть эффективным для извлечения масла, однако требует особенного внимания к удалению растворителей.

Разделение растительных масел исходя из их консистенции

Жидкие масла. Это самый популярный вид, отличающийся тонкой и легкой текстурой. Жидкие масла обычно включают подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, рапсовое, хлопковое и арахисовое масла.
Твердые масла. Они обладают более плотной текстурой и часто обладают более высокой температурой плавления. К ним относятся кокосовое, пальмовое и какао-масла. Твердые продукты часто применяются при приготовлении сладких блюд, выпечки и в производстве шоколада благодаря своей способности сохранять форму.

Положительные характеристики

Все зависит от того, как было масло получено и его степени обработки во время изготовления. Нерафинированное масло, извлеченное с помощью “холодного отжима”, обычно приносит наибольшую пользу сравнительно с рафинированными вариантами, произведенными с применением экстракции. Качество растительного масла напрямую определяется выбранным методом изготовления и соответствующими показателями качества.

При подборе продукта для пищевых нужд важно учитывать его уникальные характеристики и соответствие ожидаемому использованию. Разнообразие видов масел предлагает различные полезные характеристики, способные оказывать благоприятное воздействие на человеческое здоровье. Изучение происхождения и особенностей каждого продукта поможет покупателям обоснованно выбрать нужный товар, который соответствует их потребностям и предпочтениям.

Разнообразие жиров растительного происхождения и их польза

Продукт	Состав	Где применяется	Польза
Оливковое	Содержит мононенасыщенные жиры и антиоксиданты	Подходит для приготовления на гриле и для салатов	Поддерживает здоровье сосудистой системы, улучшает уровень холестерина, обладает антиоксидантными свойствами
Подсолнечное	В продукте содержится витамин Е и омега-масляные кислоты	Отлично подходит для готовки на сковороде и добавления в блюда	Повышает качество кожи, поддерживает функции иммунной системы
Кунжутное	Этот продукт является источником одноненасыщенных и многонасыщенных жирных кислот, а также содержит соединения меди и магния	Отлично подходит для восточной кухни и соусов. Применяется при производстве кондитерских изделий	Укрепляет костную ткань, поддерживает здоровье волос и ногтей
Кокосовое	В продукте содержатся среднеланцетные жирные кислоты, которые сохраняют свою стабильность даже при высоких температурах	Подходит для жаренья, выпекаемых изделий и косметических целей	Улучшает пищеварение, помогает уменьшить вес и уровень стресса
Арахисовое	Источник белка и витаминов B, полезно для здоровья сердца	Хорошо подходит для жарки и соусов	Повышает уровень энергии, способствует росту мышечной массы
Соевое	Богато растительными белками и фитостеролами	Часто используется в промышленной кулинарии	Снижает риск развития рака, укрепляет костную ткань
Льняное	Богато альфа-линоленовой кислотой, витамином E и фитоэстрогенами	Часто используется в здоровом питании и косметике	Повышает когнитивные функции, снижает воспаление и укрепляет иммунитет
Пальмовое	Обогащено витамином Е и Каротином	Часто применяется в пищевой отрасли	Поддерживает здоровье глаз, укрепляет состояние волос и ногтей
Масло какао	Богато антиоксидантами, полифенолами и магнием, улучшает настроение и кожное состояние	Используется для изготовления десертов и в косметической продукции	Усиливает устойчивость к стрессу, улучшает мозговую деятельность

Оценка качества растительного масла

Как правильно проверить качество растительного масла При изучении характеристик жиров растительного происхождения в специальных лабораториях проводится комплексное исследование, включающее органолептические (оценка вкусовых качеств, окраски, аромата, внешнего вида) и физикохимические показатели (включая плотность, цвет, температуры таяния и затвердевания, анализ кислотности, оксидационных и йодометрических чисел, и другое). Доступ к этим исследованиям ограничен обычному потребителю, поэтому далее перечислим основные признаки, на которые стоит обратить внимание при оценке растительного жира.

Высококачественный продукт должен иметь прозрачный вид, без каких-либо осадков или мутностей. Оно должно иметь естественный цвет, соответствующий типу масла (например, золотистый оттенок у оливкового масла или светло-желтый у подсолнечного).

Важно учитывать, натуральность масла — содержит ли оно добавки, консерванты или искусственные ароматизаторы. Натуральные масла обычно имеют меньше добавок и больше пользы.

При подборе качественного товара стоит посмотреть на дату производства и срок хранения. Не рекомендуется приобретать товар, который долго находится на полках и не важно если завершение срока пригодности еще не наступило.

Продукция отличного качества часто имеет более большую стоимость, но не следует полагаться исключительно на цену как индикатор качества. Рекомендуется выбирать продукцию одного надежного производителя вместо нескольких ненадежных.

На упаковке масла важно удостовериться в соответствии продукции стандартам качества ГОСТ и международными стандартами ISO или системами менеджмента качества (СМК). Эти данные помогут потребителю быть уверенным в подлинности и полезности товара.

Необходимо также внимательно изучать этикетку на предмет содержания смеси иных составляющих, представленных подсолнечным маслом. Также там обязательно указывается вид масла и его категория, иначе продукт поддельный.

Хранение растительного масла

В момент выбора подсолнечного масла следует учитывать, что самым ценным является нерафинированный продукт, который получен холодным отжимом. Такая продукция оставляет в себе все полезные свойства и витамины благодаря отсутствию термической и химической обработок. Кроме этого такой продукт обогащен фосфолипидами, антиоксидантами и провитамином А, которые очень полезные для организма.

Хранение растительного масла

Каждое масло начинает процесс окисления при воздействии света, поэтому для его сохранения следует выбирать темные места хранения. Важно, чтобы упаковка масла была надежно закрыта, чтобы избежать контакта с воздухом. Воздух также может способствовать окислению масла, особенно если упаковка часто открывается и закрывается.

А если вас интересует как и где хранить в домашних условиях масла, то мы ответим следующим образом на этот столь важный вопрос. Оптимальная температура для хранения растительного масла составляет 5-20оС, но без стремительных изменений. Нерафинированную продукцию рекомендуется держать в холодильной камере. Еще одно важное условие хранения нерафинированного масла это стеклянная емкость, в которой оно хранится наилучшим образом.

Срок хранения рафинированного масла может достигать до двух лет при придерживании оптимальной температуры и защите от света. Открытую упаковку следует использовать в течение месяца.