Кардамон — семена светло-зеленого цвета с многогранным вкусом и запахом, в котором присутствуют острые, жгучие оттенки и немного лимонных. Наибольшую популярность кардамон имеет в кухне Индии и арабских стран. Его добавляют в различные виды выпечки и напитков. Молотый кардамон добавляют и в несладкие блюда в качестве ароматной приправы.
Как выбрать кардамон и правильно хранить его, чтобы он качественно раскрыл вкус блюд?
Как выбрать кардамон?
Для начала нужно определиться с разновидностями кардамона. Существует несколько сортов этих семян:
- зеленые с черными семечками внутри — имеют более сладкий привкус и яркий, выраженный аромат, который идеально подходит именно для приготовления кондитерских изделий, пряных блюд, напитков;
- черные — имеют очень насыщенный, густой аромат и горьковатый привкус, из-за чего их обычно измельчают в порошок и добавляют в азиатские блюда (соусы, мясо), делают чай более ароматным;
- белые — считаются самым мягким сортом, который хорошо дополняет блюда из мяса, птицы, рыбы. Имеет наиболее выраженный лимонный аромат.
Главный показатель качества кардамона — его запах. Чтобы он лучше всего сохранял свой аромат, покупать его стоит только в виде закрытых коробочек, а если все-таки вам нужны молотые семена, то стоит брать такие, которые измельчили при вас. Или же можно превратить специю в порошок дома с помощью кухонной мельницы.
Коробочки могут отличаться формой, например, у белого более круглая форма, поэтому если вам пытаются продать белый кардамон продолговатой формы, значит, это отбеленный зеленый сорт. Черный самый яркий из всех и его сложно спутать с каким-либо другим сортом.
Сами коробочки не должны быть испорченными, деформированными. Важно, чтобы коробочки не были желтыми, потому что это означает, что они долго хранились, и срок годности уже подошел к концу. Такие специи могут не иметь аромата и быть невкусными. Например, качество лаврового листа проверяется точно так же — по цвету, который не должен быть слишком желтым.
Как хранить кардамон и сколько?
От сроков хранения специи зависит то, насколько ярким у него будет аромат и вкус. Лучшим решением будет пересыпать его в пластиковую тару с крышкой и поставить в сухое, темное место.
Срок хранения кардамона такой же, как и у большинства других специй: 4 года в целом виде, 2-3 в молотом и 1-2 года в сушеном. Больше о хранении продуктов питания можно прочесть в других наших статьях.
С чем сочетается кардамон?
Идеально использовать эту специю, чтобы дополнить и сделать интереснее вкус курицы, блюд из ягненка или говядины, а также фруктового чая или компота. В напитках кардамон отлично сочетается с куркумой, а в блюдах — с черным перцем, имбирем, мускатным перцем.
Кардамон часто добавляют в варенья. Например, грушевое, апельсиновое, сливовое или из айвы. Можно экспериментировать и соединять его с другими фруктами и ягодами, например, малиной или вишней.
