Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Выбор и хранение свежей соленой рыбы

24.11.2015 3876 2 мин. время чтения
От чего зависит срок хранения соленой рыбы

Соленая рыба – превосходное дополнение к другим продуктам питания, имеет большое разнообразие: сельдь, килька, тюлька, хамса, салака и другие виды. Не будем останавливаться на теории и перейдем сразу к практическим советам как правильно выбрать вкусную соленую рыбу. Также будут представлены рекомендации по сохранению ее свежести.

Как купить и выбрать соленую рыбу

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы выбрать качественный продукт. Начните с внешнего вида. Покров соленой рыбы не должен иметь механических дефектов и изъянов, слизистого налета и ржавчины (желтизны, которая свидетельствует об окисления жира). Брюшко должно быть сплюснутое. Окраска должна быть равномерной, без потемнений.

При проверке на ощупь доброкачественная соленая рыба умеренно плотная и упругая. Дряблость означает несвежесть. Липкость также плохой признак. Качественный, свежий продукт не должен иметь никакого неприятного запаха, а залежавшийся может иметь аммиачно-щелочной запах. Проверять на запах следует не только саму рыбу, но и рассол, запах которого не должен быть кислым.

При покупке нужно обращать внимание не только на свежесть, но и насколько рыба созрела в рассоле. Когда она несозревшая, мясо у позвонков плохо отделяется, можно увидеть наличие красноты на глазах и жабрах. При перезревании характерны дряблость и появление гнилостного запаха.

Рыбу могут продавать в упаковке уже разделанную. В этом случае проверьте обязательно ее целостность. При неправильном хранении соленой рыбы внутри нее может появиться излишний сок.

Следует отличать обычную соленую рыбу от рыбных пресервов, в состав которых добавляется помимо соли еще пряности, масла, соусы, созреватели и т.п.

От чего зависит срок хранения соленой рыбы

Многое зависит от степени засоленности рыбы и от температуры хранения. Например, максимальный срок хранения (месяц) может иметь только крепко соленая рыба, хранящаяся в бочке с тузлуком при температуре от минус 6 до минус 8 градусов Цельсия. В среднем в обычном домашнем холодильнике длительность хранения составляет примерно до 2 недель.

Надо отметить, что хранение в тузлуке не даст рыбе окислиться, но с другой стороны повышает риск перезревания продукта. И еще надо обращать внимание на содержание влаги, которое значительно влияет на сроки хранения – чем ее больше, тем хуже.

Выбирайте соленую рыбу с умом, храните ее правильно и вы получите свежий продукт высокого качества с хорошим вкусом. Пользуйтесь советами на здоровье.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.7 / 5. Количество оценок: 7

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Выбор лаврового листа

Лавровый лист и его свойства

27.09.2023 32 4 мин

Лавровый лист считается одной из самых известных и часто используемых приправ в кулинарии. Но до сих пор не все его […]

ТОП 5 продуктов содержащие Омега 3, 6 и 9

ТОП 5 продуктов содержащие Омега 3, 6 и 9

14.09.2023 71 3 мин

Омега-кислоты 3, 6 и 9 – это полезные жиры, которые играют огромную роль в нашем организме. Они являются не только […]

Клюква вяленая

Выбор вяленой клюквы: как сохранить и приумножить здоровье

05.09.2023 250 4 мин

Кисло-сладкая, красная, невероятно полезная, мелкая, редкая, дорогая — все это о клюкве, которую не так-то просто собрать своими силами, если […]

Мёд – польза и вред для здоровья

Мёд – польза и вред для здоровья

22.08.2023 155 4 мин

Какие витамины содержатся в мёде и в чём состоит как польза, так и вред для здоровья? Прежде всего, быстрые углеводы. […]

Какая будет еда в будущем?

Какая будет еда в будущем?

16.08.2023 167 3 мин

Еда будущего, какая она? Человек постоянно модернизирует вокруг себя всех и все, в том числе и еду. Пищевая промышленность требует […]