fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Показатели качества соленой рыбы

24.11.2015 4382 2 мин. время чтения
От чего зависит срок хранения соленой рыбы
Как выбрать соленую рыбу

Соленая рыба – превосходное дополнение к другим продуктам питания, имеет большое разнообразие: сельдь, килька, тюлька, хамса, салака и другие виды. Не будем останавливаться на теории и перейдем сразу к практическим советам как правильно выбрать вкусную соленую рыбу. Также будут представлены рекомендации по сохранению ее свежести.

Как определить свежесть соленой рыбы?

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы выбрать качественный продукт. Начните с внешнего вида. Покров соленой рыбы не должен иметь механических дефектов и изъянов, слизистого налета и ржавчины (желтизны, которая свидетельствует об окисления жира). Брюшко должно быть сплюснутое. Окраска должна быть равномерной, без потемнений.

При проверке на ощупь доброкачественная соленая рыба умеренно плотная и упругая. Дряблость означает несвежесть. Липкость также плохой признак. Качественный, свежий продукт не должен иметь никакого неприятного запаха, а залежавшийся может иметь аммиачно-щелочной запах. Проверять на запах следует не только саму рыбу, но и рассол, запах которого не должен быть кислым.

При покупке нужно обращать внимание не только на свежесть, но и насколько рыба созрела в рассоле. Когда она несозревшая, мясо у позвонков плохо отделяется, можно увидеть наличие красноты на глазах и жабрах. При перезревании характерны дряблость и появление гнилостного запаха.

Рыбу могут продавать в упаковке уже разделанную. В этом случае проверьте обязательно ее целостность. При неправильном хранении соленой рыбы внутри нее может появиться излишний сок.

Следует отличать обычную соленую рыбу от рыбных пресервов, в состав которых добавляется помимо соли еще пряности, масла, соусы, созреватели и т.п.

Как хранить соленую рыбу?

Многое зависит от степени засоленности рыбы и от температуры хранения. Например, максимальный срок хранения (месяц) может иметь только крепко соленая рыба, хранящаяся в бочке с тузлуком при температуре от минус 6 до минус 8 градусов Цельсия. В среднем в обычном домашнем холодильнике длительность хранения составляет примерно до 2 недель.

Надо отметить, что хранение в тузлуке не даст рыбе окислиться, но с другой стороны повышает риск перезревания продукта. И еще надо обращать внимание на содержание влаги, которое значительно влияет на сроки хранения – чем ее больше, тем хуже.

Выбирайте соленую рыбу с умом, храните ее правильно и вы получите свежий продукт высокого качества с хорошим вкусом. Пользуйтесь советами на здоровье.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.8 / 5. Количество оценок: 12

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

В чём польза шоколада для женщин?

В чём польза шоколада для женщин?

19.02.2024 35 3 мин

Учёные из университета Теннесси в ходе исследований выяснили, что женщины, которые регулярно употребляют шоколад в период постменопаузы, имеют меньший риск […]

Король кофе

В поисках совершенства: Кто заслуживает звания короля кофе?

12.02.2024 81 7 мин

Самые высокие урожаи кофе на данный момент собирают в Кении, на Гавайских островах, в Бразилии, в Колумбии, на Коста-Рике и […]

Куда поехать путешественнику: 5 самых больших рынков в мире

Куда поехать путешественнику: 5 самых больших рынков в мире

08.02.2024 97 6 мин

В ряде стран даже такая обыденная вещь как рынок, стала туристической достопримечательностью. Там рынки – это не просто место купли-продажи, […]

Лимонная дыня

Скрестили лимон и…дыню — что получилось в итоге?

06.02.2024 79 2 мин

Японские селекционеры вывели гибрид лимона и дыни и уже даже успели собрать первый урожай. Этот фрукт сочный и сладкий, как […]

10 продуктов, получившие высокий спрос за последние годы

10 продуктов, получившие высокий спрос за последние годы

31.01.2024 115 8 мин

Популярность продуктов питания у покупателей меняется ежегодно. В 2023-2024 годах выросла стоимость основных продуктов питания. Из множества факторов нужно выделить […]