Распространенный овощ во всем мире — картофель, яркий представитель продуктов растительного происхождения. Купить картофель можно в любое время года и практически в каждой стране. Главная задача для потребителя — выбрать качественный картофель и подходящий для своих кулинарных целей.
Показатели качества картофеля — какой лучше выбрать?
Существует большое разнообразие сортов картофеля. Главное отличие – это содержание крахмала. Чем желтей клубнеплод внутри, тем больше в нем содержится крахмала. Для жарки лучше меньше крахмала, а вот для варки можно, чтобы его было побольше (отчетливый желтоватый оттенок).
Определить качество картофеля — по каким признакам?
В оценке качества картофеля обращайте большое внимание на внешний вид овоща – должен быть ровный, не бугристый, без трещин, пятен, наростов и других дефектов. Выбирайте картошку чистую без налипшей земли. Окраска овоща должна быть равномерной, без перепадов от темного к светлому. Ни в коем случае цвет не должен быть с зеленым оттенком – признак наличия ядовитого вещества (солонина).
Картошка обязательно должна быть твердой и упругой. При надавливании должен почувствоваться небольшой хруст. Если чувствуется мягкость и влажность, то овощ наверняка выращен на удобрениях.
Не гонитесь за огромным размером – такой продукт содержит меньше питательных веществ и вызывает подозрение относительно его выращивания.
Картофель подвержен многим заболеваниям, которые в большинстве случаев можно разглядеть. Бурые и зеленые пятна, гниль, круглые дырочки – все это признаки порчи. Совет: разрезать хотя бы одну картофелину и посмотреть, что внутри – не должно быть никаких почернений и пустот. Чрезмерная желтизна мякоти, большая, чем свойственно определенному сорту картошки, может быть признаком использования нитратов.
Очень популярна молодая картошка (немного недозревший плод). Она уступает по количеству витаминов, но содержит меньше крахмала и обладает превосходными вкусовыми качествами. Но на длительное хранение не рассчитывайте.
Созревшая картошка имеет толще кожуру, на ощупь ровная и гладкая. Отмирание ботвы – признак наступления пика зрелости картофеля. У недозревшей картошки кожура тонкая и шелушится.
Очень внимательно выбирайте картошку зимой. Если картофель мокрый, то он может быть уже подмерзшим.
Как не купить мерзлый картофель?
Часто недобросовестные продавцы могут продать вам картофель, который хранился неправильно и подмерз. Особенно осторожно нужно относиться к картофелю, продаваемому на уличных ларьках, так как непонятный его способ хранения картошки. Кроме того, продавцы иногда действуют недобросовестно: кладут сверху самый свежий и красивый картофель, а снизу прячут замороженный. Поэтому покупайте только в проверенных местах, где отвечают за свою репутацию.
Как узнать мороженая картошка или нет при покупке?
Обнаружить признаки мерзлой картошки можно, зная несколько простых правил:
- Если картофель подмерз, то на кожуре выступает влага.
- Если картофель полностью замерз вы определите на слух — постучите одну об одну, если слышен звонкий звук, значит она промерзла и не пригодна для еды.
- Глазки у подмерзшего картофеля становятся мягкими.
- Разрезав картофель пополам, соедините половинки, если они не слипаются, значит крахмал разрушен из-за неправильной температуры хранения. Такой картофель не стоит покупать.
Можно ли есть мерзлую картошку?
Подмерзший картофель, конечно, не смертельно опасный продукт, при условии, что он не замораживался и размораживался несколько раз, ведь такие овощи не пригодны для употребления в пищу их остается только выбросить. Хотя подмерзший картофель вы можете приготовить, вкус готового блюда с такими клубнями вряд ли вам понравится. Когда клубни долгое время хранятся в холоде, содержащийся в них крахмал распадется и такой картофель имеет характерный сладкий вкус. После приготовления клубни не только сладкие, но и легко разваливаются и имеют довольно неприятную структуру.
Как хранить картошку?
Срок хранения картофеля в домашних условиях зависит от его сорта и качества. Выбирайте картошку правильно — с прочной кожурой, которая обычно собирается с сентября. Испорченный, поврежденный или больной овощ не сможет долго сохраниться.
Важна правильная подготовка к хранению. Для этого нужно хорошенько высушить клубнеплоды (но не на солнце) и очистить от земли. Не следует мыть.
Перед тем как вы положите картошку на хранение, не забудьте еще раз ее перебрать. Отложите подпорченные и больные клубни с последующим удалением их или использованием тут же в зависимости от степени их испорченности.
Где хранить картофель?
Картофель лучше хранить в ящиках, но можно и насыпанным в кучу, но не более 1 метра в высоту. Если нет погреба, хранить картошку в квартире можно положив ее в кладовку, коридор или на балкон. Но не забывайте в зимнее время принять меры по предотвращению замерзания клубней (накрывайте одеялами, подогревайте). В домашних условиях картофель можно сохранить до 3 месяцев. При оптимальных температурных условиях (от +2 до +4 градусов Цельсия, влажность – 85 %) срок хранения картошки увеличивается до 9 месяцев.
Хранить картофель в обычном холодильнике можно, но не долго из-за повышенной влажности. Кроме того, необходимо достаточно много места, что может вызвать неудобства. Желательно положить в кулек.
При правильном хранении очень важно своевременно выявлять заболевшие клубни — необходимо наблюдение. Их нужно удалять, иначе болезнь легко перейдет на остальные здоровые клубни.
С чем сочетается картошка?
Лучше всего картошка сочетается с рыбой, растительным маслом, с различными овощами и фруктами (например, очень хорошо пойдет с зеленью, квашеной капустой, яблоками). Не рекомендуется использовать вместе с жирным мясом и сливочным маслом.
В любом случае ученые и диетологи не советуют употреблять картофель в чрезмерном количестве. Поэтому покупайте его с умом без плана на обжорство.
