Картофель не такой вредный, как считали раньше. Если диетологи часто рекомендуют принимать его в пищу только ограниченными порциями, то исследователи пришли к совершенно другим выводам.
Картофель – полезнее, чем считается
Учёные (Центр биомедицинских исследований Пенингтона) выявили, что овощ богат не только крахмалом, а и такими элементами, как:
- микроэлементы (калий, магний, цинк и т. д.);
- клетчатка;
- витамин В6;
- холин;
- фолиевая кислота.
Также учёные отмечают: охлаждённый картофель в отварном виде богат резистентным крахмалом. Крахмал действует как пребиотик: уровень сахара и голод контролируются. Употребление его в пищу нормализует кишечную микрофлору, иммунитет и способствует активному обмену веществ. А углеводы, которые содержит картофель, это источник энергии для мозга.
С кожурой картофель полезнее
Картофель неочищенный, но приготовленный («картофель в мундире»), имеет большее количество питательных веществ и волокон, чем очищенный. Ведь большинство питательных веществ сосредоточены в кожуре, а не в самом клубне. Кожура содержит очень много калия, фосфора, кальция, магния и железа.
Картофельная кожура защитит организм от множества инфекций. А кальций, магний и калий помогут контролировать кровяное давление.
Клетчатка поможет нормализовать пищеварение и снизить риски диабета 2-го типа.
Полезна будет картофельная кожура и тем, кто придерживается диеты. Ведь натрия и жира в ней даже меньше, чем в клубне.
Однако стоит подчеркнуть: не вся кожура — полезная. Она полезна лишь при одном условии: картофель должен быть свежим. В таком случае, соланин ещё не успевает накопиться, а полезная клетчатка поможет улучшить перистальтику кишечника.
Печёный картофель или пюре – что лучше
В печёном картофеле в большом количестве содержится калий, регулирующий давление. Поэтому такой картофель рекомендуют есть людям с гипертонией.
В пюре содержится малое число калорий, в отличие от жареного картофеля.
В целом, если картофель в небольших количествах сделать частью рациона, то благодаря продукту:
- организм быстро насытится;
- острый гастрит уменьшится;
- кислотность желудка понизится;
- снизится холестерин;
- повысится гемоглобин.
Картофель приводит к ожирению?
Чтобы подтвердить пользу картофеля, учёные собрали фокус-группу. В ней состояли несколько десятков участников в возрасте от 18 до 60 лет. Их объединяли склонность к ожирению и сопротивляемость инсулину. Всех участников разделили на группы, каждая из которых придерживалась предписанного исследователями рациона:
- 1 группа: овощи, фрукты и бобовые;
- 2 группа: овощи, фрукты и отварное мясо с охлаждённым картофелем.
Учёные пришли к выводу, что обе диеты приносят одинаковую пользу организму, и «вредный» картофель на самом деле не приносит никакого вреда. Наоборот: варёный картофель может быть полезен при целом ряде расстройств.
Кроме того, картофель – гипоаллергенный продукт: аллергики его могут есть спокойно, не боясь последствий. Да и в целом это вполне безопасный овощ, богатый витаминами.
