Во многих семьях хлебные изделия играют главную роль в ежедневном рационе. Исторически сложилось, что без пышной краюшки трапеза не сытна и пресна. Чтобы покупка хлеба не принесла разочарования, разберемся, как его нужно правильно выбирать. А чтобы его полезные свойства не испарились, и не ухудшилось качество, поговорим и о хранении хлеба.
Какой бывает хлеб?
- Нам всем привычнее классифицировать хлеб на белый и черный по виду муки. Если говорить о полезности, то ржаной хлеб более предпочтителен, чем пшеничный. В нем больше незаменимых аминокислот и витаминов. Технология его приготовления основана на заквасках, и в его составе может не быть дрожжей или содержится их минимальное количество. Хотя в состав ржаного хлеба обычно входит небольшое количество пшеничной муки (без нее будет вкус слишком кислым и плоская форма), и его правильнее называть ржано-пшеничным. Пшеничный хлеб обычно вырабатывается из рафинированной муки, прошедшей максимальную очистку от оболочек зерна, а значит, лишенной их полезных свойств. Поэтому лучшей будет покупка хлеба из муки 1 и 2 сортов, более темного по цвету мякиша и корки.
- По форме изделия бывают подовые (выпеченные на поду – ленте или поддоне без формы) и формовые (выпеченные в специальных антипригарных формах). Тут на степень полезности ничего не влияет, разве что формовые изделия дольше сохраняют свежесть. Главное, чтобы форма хлеба соответствовала и была без подрывов, выплывов и трещин.
- По технологии выпечки хлебные изделия принято разделять на приготовленные традиционным длительным способом и ускоренным. Если вам предстоит покупка хлеба, то отдайте предпочтение первому варианту. Хлеб, замешенный на выбродившей 2-3 часа опаре и прошедший полный цикл химических и микробиологических превращений, более вкусен, полезен и дольше сохраняет свежесть. При ускоренном способе приготовления изделия обычно с мягким мякишем и хрустящей корочкой, но быстро черствеют. Кроме того, в их составе часто можно встретить разного рода улучшители мучных изделий, искусственно придающие мягкость и белизну мякишу, а также продлевающие хранение хлеба.
- Самым полезным приобретением будет покупка хлеба из цельного зерна и с различными добавками в рецептуре. Они повышают пищевую ценность изделий и обогащают их витаминами и микроэлементами. Но нужно внимательно смотреть на состав на этикетке. Добавление муки других видов менее полезно, чем внесение дробленого зерна, отрубей, семян. Чем меньшую степень очистки проходит зерно, тем полезнее продукт из него, так как отруби являются естественным абсорбентом и отличаются полезностью состава.
Рассмотрим основные характеристики разных сортов хлебных изделий.
Таблица – Виды хлеба, их характеристики, преимущества и недостатки
| Вид хлеба | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Пшеничный | Вкусный, пышный, приятный на ощупь и наиболее привычный. Легко насыщает организм. | Высококалорийный, содержит неполезный крахмал (чем выше сорт муки, тем его больше и меньше витаминов и микроэлементов). В большом количестве способствует ожирению. |
| Ржаной и ржано-пшеничный | Содержит меньше калорий, чем пшеничный, но больше витаминов и микроэлементов, а также грубых волокон. | Имеет более выраженный кислый вкус и противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ с повышенной кислотностью. |
| С отрубями | Способствует очищению организма, обладает профилактическим и лечебным действием при заболеваниях ЖКТ. | Менее вкусен по сравнению с пшеничным хлебом из рафинированной муки, имеет темный цвет мякиша. |
| Зерновой | Наиболее приближен по составу к древнему выпекаемому в деревнях хлебу. Содержит пищевые волокна, витамины В и Е, цинк, выводит холестерин. | Более грубая текстура и менее привычный вкус. |
| Из пророщенного зерна | Высокое содержание витаминов С и Е, пищевых волокон. Очищает организм, выводит шлаки, повышает гемоглобин. | Темный цвет мякиша. Есть риск использования при выпечке некачественного зерна или с нарушением технологии проращивания, что может нанести вред организму. |
| Хлеб с добавлением зерен, семян и других видов муки: гречневой, рисовой, кукурузной. | Обогащен витаминами и минералами естественных добавок, содержит больше питательных веществ и клетчатки. | Неоднородная структура, цвет, привкус добавок. |
Основные показатели качества хлеба
При выборе хлеба всегда проверяйте его качества. Следуйте следующим советам:
— Проверьте отсутствие трещин и других дефектов на поверхности хлеба;
— Ничего не должно отслаиваться, окраска должна иметь небольшой блеск и быть равномерной;
— На ощупь хлеб должен быть эластичным (восстанавливает форму). Крошливость же будет плохим признаком из-за низкого качества муки либо нарушения технологии производства;
— Внутренность хлеба должна иметь равномерную плотность. Присутствие отчетливой пористости будет явным признаком некачественного изделия.
Итак, покупка хлеба состоялась. Теперь несколько слов о правильном употреблении хлеба.
Как правильно употреблять хлеб
Не стоит есть горячий хлеб, хотя он очень аппетитно выглядит и пахнет. Но он может быть вреден для желудка и кишечника. Лучше употреблять вчерашний или подсушенный хлеб (тосты, сухари).
Если очень хочется съесть кусочек хлеба, то пусть это будет отдельный продукт, не смешивайте его с другими (варенье, масло, колбаса, сметана, мясо и проч.). Каждый из нас знает о вреде фастфуда и бутербродов всухомятку.
Избегайте употребления заплесневевшего хлеба – его лучше раскрошить птицам или выбросить. Любая плесень выделяет токсины, которые проникают внутрь продукта, и они остаются в нем, даже если видимые признаки плесени обрезать. Не стоит рисковать своим здоровьем!
А как сохранить хлеб от порчи, разберемся ниже.
Хранение хлеба
Если вы купили горячий хлеб, то его надо охладить, иначе он запотеет.
Идеальной емкостью для хранения хлеба является хлебница. Она может быть из дерева (предпочтительнее всего, но требует ухода), пластика, металла или стекла. Периодически нужно хлебницу очищать от крошек, протирать раствором уксуса и вытирать насухо – это спасет от быстрого образования плесени.
Пшеничный и ржаной хлеб следует хранить отдельно друг от друга, иначе они приобретут другой запах.
Не стоит убирать изделия в темный сырой шкаф – там он быстрее заплесневеет. В холодильнике также он может отсыреть. Наилучшее место для хранения хлеба должно быть сухим, светлым (но не на солнце), на удалении от источников тепла и влаги.
Если требуется сохранить краюшку надолго, можно ее нарезать на ломти, сложить в пакет и убрать в морозилку. После размораживания ее нужно подогреть и сразу употреблять в пищу, иначе она быстро засохнет.
Если вдруг имеется излишек хлеба, то хлеб всегда можно высушить: срок хранения сухарей намного больше.
Итак, хлеб может быть полезным продуктом и не очень – все зависит от его состава, вида и сырья. Мы выяснили, как его покупать в магазине и правильно хранить, чтобы извлечь из него максимум пользы.
