Приобретение качественной икры часто становится неотъемлемой частью планирования праздничного застолья. В преддверии праздников люди склонны углубиться в приятные мысли о предстоящих праздниках, радоваться хорошему настроению, в то время как опасения о возможных обманах, мошенничестве или нечестности продавцов и производителей отступают на задний план. В данной статье мы расскажем как выбрать икру и на что нужно обращать внимание.
Как определить качественную икру? (общие характеристики)
Чтобы не подпортить свой праздник, необходимо сохранить здравый скептицизм при выборе икры. Обман может подстерегать нас на каждом шагу, особенно когда речь идет о таком изысканном продукте. Вот несколько советов, которые помогут различить качественную икру от подделки.
Хорошая дорогая икра выделяется однородным цветом, умеренной соленостью и отсутствием дефектов, таких как лопнувшие, слипшиеся или обезвоженные икринки без оболочки. Ее аромат должен быть приятным, без неприятных примесей, в том числе не должен быть кислым. В дополнение, ниже приведены методы, которые могут использоваться для обмана покупателя.
Проверка качества икры
Невзирая на то, что икра представляет собой соленый продукт, насыщенный пищевыми добавками, она всё равно может подвергаться порче. Иногда она может скиснуть, обрасти плесенью или быть зараженной кишечными бактериями. Поэтому всегда стоит проверить её запах перед употреблением.
Наиболее уязвимой к потере качества оказывается икра, которая реализуется без упаковки. Этот продукт часто находится в сомнительных условиях, где отсутствует должный контроль за его качеством. Кроме того, отсутствие такого контроля позволяет продавцам неограниченно вмешиваться в ее состояние. Единственное преимущество в данном случае заключается в том, что есть возможность исследовать икру, почувствовать ее запах, возможно, даже попробовать на вкус и ощупь, что невозможно сделать с продуктами в банке.
Неоднократно продавцы пытаются вернуть товарный вид икры, применяя различные методы, такие как замачивание в специальных растворах, обработка антибактериальными препаратами или даже использование красителей и консервантов, чтобы скрыть признаки порчи. В таком случае следует взять несколько зерен икры и ощупать их. При наличии масла в продукте вы заметите, как он придает ему скользящую текстуру и характерный блеск, который свойственен маслу.
Покупая икру в банках важно обращать внимание на срок годности и условия хранения. Проверьте, чтобы цифры на банке были выпуклыми, что является признаком оригинального продукта, в отличие от вдавленных цифр, которые могут свидетельствовать о подделке. В некоторых случаях дата указывается еще на этикетке. Убедитесь, что упаковка не повреждена, а крышка плотно закрыта, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить свежесть продукта.Однозначно, самый надежный выбор – это икра, упакована в стеклянную емкость. В них легко разглядеть содержимое, оценить зрительно качество продукта. Кроме того, стекло полностью безопасно и не окисляет содержимое, что делает её идеальным выбором для долгосрочного сбережения продукции.
Избыточное количество жидкости (недостаточный вес товара)
Когда в таре с икрой обнаруживается избыточное количество рассола, это может привести к уменьшению фактической массы икры. Для проверки следует немного встряхнуть упаковку. Звук, похожий на шум при взбалтывании, указывает на избыток рассола или недостаточного количества продукта в банке. Приобретение икры с излишне жидким содержанием не рекомендуется. В случае когда рассол начинает образовывать пену, это явный признак возможной порчи продукта.
Также производители часто увеличивают вес с помощью химических добавок, таких как полифосфаты, которые применяются для прибавки веса замороженной рыбы. В результате этого икра может приобрести более объемный вид и потерять свой естественный блеск.
Подделка различных сортов икринок
Нечестные торговцы, а порой и изготовители, могут представлять один вид икорного продукта как другой, более дорогой, а также могут вымешивать ее с фальсификатом.
Чтобы удостовериться в соответствии товара заявленным характеристикам и избежать приемов с подменой дорогих сортов икры дешевыми видами, необходимо разбираться в особенностях икры разных видов. Однако, для простого потребителя запомнить все сведения об продукте может быть сложно. В таком случае, при выборе конкретного вида икры стоит иметь в виду следующие аспекты.
На наклейке икорного продукта нужно указывать информацию о виде рыбы, из которой получается икра-сырец, так и метод его обработки. В результате различных методов обработки икры-сырца производятся разнообразные продукты, такие как зернистая икра, пробойная и многие другие.
Табличка — Разновидности икры рыбы
| Разновидности икры рыбы | Описание | Методы обработки продукта |
|---|---|---|
| Черная | Известна своим богатым вкусом и насыщенным оттенком. Чаще всего производится из осетровых рыб, таких как осетр и севрюга, белуга, стерлядь, калуга и шип. | Зернистая, паюсная, ястычная |
| Красная | Имеет ярко-красный окрас и нежный вкус. Чаще всего производится из лосося, горбуши или кеты, чавыча, кижуча и нерки. | Зернистая |
| Розовая | Имеет нежно-розовый цвет и деликатный вкус. Обычно получается из икры сига, ряпушки, минтая. | Зернистая |
| Желтая | Обладает ярким, золотистым оттенком и нежным вкусом. Производится из икры щуки, окуня, судака, плотвы, тарани, кефали, а также трески, сельди, морского окуня и других рыб. | Ястычная, пробойная (для щуки) |
Характеристики качества черной и красной икры
Цвет икры является одним из важнейших показателей качества. Черная икра обычно имеет интенсивный черный или темно-серый оттенок, иногда с легким металлическим блеском. Светлый внешний вид икры является показателем зрелости и сочности продукта. В то время как красная икра отличается ярким красным или оранжевым цветом, который может варьироваться в зависимости от вида рыбы.
Самая престижная и крупная черная икра — белуги. За ней следуют осетровая, севрюжья и стерляжья, по мере увеличения ценности. Размер и форма зерен также играют важную роль. Хорошая икра всегда приблизительно одного размера и характерной формы. Черная икра обычно имеет более крупные и плотные зерна, в то время как красная мягкая и имеет меньший размер. Свежесть и аромат являются также ключевыми характеристиками качества такого товара. Кроме того продукт должен обладать морской свежестью и легкой соленостью, без посторонних ароматов.
Чтобы узнать качество красной икры требуется сначала узнать вид рыбы, от которой она получена. Идеальным выбором будут горбуша или кета. Икра лососевых рыб имеет более крупные зерна по сравнению с осетровыми, но в случае с красной икрой — ценится именно мелкое зерно.
Некачественная и искусственная икра
Некоторые производители вместо свежей икры предлагают замороженную, поэтому важно обращать внимание на дату производства. Когда это приходится на нерестовый период, например, с июля по сентябрь, то скорее всего, продукция свежая.
Что касается искусственной икры, то она создается из желатина или морской растительности (водорослей). Такой продукт имеет высокую упругость, структура однородна (не имеет ядра).
Интенсивный и неприятный вкус свидетельствует о неверном применении дополнительных добавок, поэтому рекомендуется избегать употребления такого продукта. Пищевая добавка с кодом Е-239 представляет опасность для людей, так как является токсичным консервантом, известным как уротропин. Однако есть консерванты (сорбиновая кислота и бензоат натрия) которые являются безопасными и допустимыми в использовании при условии, что количество менее 0,1 %. Однако, когда в икре присутствуют красители и иные неестественные компоненты, следует быть особенно осторожными, поскольку они могут маскировать недостатки товара.
Как правильно хранить икру в домашних условиях?
Всякому любителю икры полезно помнить, как хранить икру, ведь это довольно тонкий процесс поскольку икра очень чувствительна к окружающей среде и быстро портится. Одним из важнейших факторов при хранении икры является температура. Её следует хранить в холодильнике при температуре от -2°C до +2°C. Оптимальная температура хранения икры составляет около 0°C. При более высоких температурах она может быстро портиться, поэтому важно обеспечить стабильно низкую температуру в холодильнике.
После того как тара с икорным продуктом была открыта, ее следует сохранять не более семи дней. Срок годности зависит от содержания влаги. Для предотвращения обезвоживания икры рекомендуется хранить ее в герметичном контейнере. Также возможно добавить небольшое количество растительного масла, однако решение о таком шаге остается за вами.
Процесс замораживания икры широко используется для икры-сырца, а также кое-каких иных разновидностей рыбы, за исключением осетровых и лососевых. Для сохранения свежести и вкусовых качеств икры на длительный срок (от 2 месяцев до 1 года) стоит поддерживать условия хранения икры при температуре от -18 °C до -20 °C. Срок хранения икры в вакуумных контейнерах с добавлением пищевых добавок составляет приблизительно 12 месяцев.
Икорку упаковывают в контейнеры разного типа — бочки или в жестянки. При помещении в банки, икру часто подвергают специальной процедуре термообработки. Обычно икра, уложенная в такую баночку, имеет меньшее содержание соли (до 5%), по сравнению с икрой, помещенной в бочки (до 10%).
Итак, надеемся мы помогли вам разобраться выборе икры и в том, сколько можно хранить икру в домашних условиях. А больше интересного материала по морепродуктам ищите на страницах нашего блога.
