fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Как выбрать сало на рынке или в магазине?

23.08.2017 18136 4 мин. время чтения
Как сохранить свежее и соленое сало

Сало является настоящим гастрономическим сокровищем украинской кухни. Но чтобы полноценно насладится вкусным салом, нужно уметь его выбирать на рынке или в магазине. Показатели качества сала практически такие же как и при выборе мяса — вкус, цвет, запах, общий внешний вид являются основными признаками качественного сала.

Показатели качества сала

Как научится выбирать качественное сало?

Свежее свиное сало — это подкожная прослойка жира свиньи (шпик). Его можно есть без каких-либо термических обработок или использовать для приготовления разных блюд.  Самое вкусное сало получают из спинной части, ценится оно за свою сочность и нежность. Сало, взятое из живота и грудинки тушки имеет мясные прослойки. Такое сало называю подчеревина или бекон.

Как выбрать сало:

  1. На свежесть сала указывает его цвет. Если кусок свежий и качественный, то он будет иметь белый цвет, допустим легкий розовый оттенок. Сало, которое приобрело желтоватый оттенок, уже хранится на протяжении некоторого времени. Чрезмерно розовый или даже красный цвет сала говорит о неправильной обработке туши при разделке. Это кровоподтеки, которые влияют на вкус продукта.
  2. Шкура на сале должна быть чистой, мягкой, гладкой, без щетины. Если при разделке свинью правильно обработали, то именно с такой шкуркой получится кусок сала. Такая шкурка съедобная и вкусная. Кроме того, шкурка на сале также важный показатель свежести — проведите по ней пальцами, если на ней ощутите скользкий налет, значит сало начало портиться и условия хранения сала были не правильными.
  3. Еще один важный признак качества и свежести сала — запах. В свежем сале допустимый лёгкий молочный аромат или запах дыма, которым оно пропитывается во время обсмалки. Часто продавцы пытаются продать сало хряка, именно по запаху вы можете определить не хотят ли вас обмануть. Ради эксперимента можно взять маленький кусочек сала и поджечь зажигалкой. Если у вас в руках сало хряка, вы почуете неприятный резкий запах. Сало хряка жесткое, не вкусное, при приготовлении очень воняет. 
  4. Вкус сала вы можете легко проверить, если покупаете его на рынке. Попросите отрезать на пробу маленький кусочек и при дегустации вы поймете какая у него консистенция, ощутите вкус, нет ли стороннего привкуса (химического, медикаментозного) и определите — нравится оно вам или нет. 

Как правильно хранить сало?

Мы уже знаем, как выбрать сало на рынке, перейдем к тонкостям и секретам как хранить сало.

Как хранить сало

Наиболее популярные способы хранения сала — засол и заморозка. Срок хранения сала легко продлить если правильно его засолить:

  1. Сухая засолка. Вымойте, обсушите продукт, сделайте на нем прорезы вдоль и поперек глубиной около 1-2 см. Щедро натрите солью. Оберните в пергамент, храните в холодильнике не более 1 месяца.
  2. Засолка в рассоле. Сварите рассол (на 1 л воды 200 г соли), вымочите в нем сало, нашпигуйте его специями и храните в холодильнике около 1 года.
  3. Также сало можно солить и хранить в банках. Также как методом сухого посола, так и в маринаде.

Продлить скок годности сала можно и другими способами:

  1. Варка — еще один способ хранения сала. После варки сало получается мягким, может храниться до 6 месяцев. Если отварить с луковой шелухой, то оно приобретет приятный оттенок и вкус похожий на копченый кусок.
  2. Классика — хранение сала в морозилке. Тут все ясно — свежее сало положите в морозилку, храните не более 1 года.
  3. Переработка — как один из вариантов хранения сала, вы можете перетопить его, закоптить, перемолоть с чесноком или укропом приготовив вкуснейшую намазку для бутербродов.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.9 / 5. Количество оценок: 31

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Как покупать и выбирать картофель

Как выбирать картошку — оценка качества и сроки хранения

16.07.2024 19561 6 мин

Чрезвычайно распространенный овощ во всем мире, яркий представитель продуктов питания растительного происхождения.

10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

15.07.2024 55 5 мин

Узнайте о 10 продуктах, которые нельзя хранить в холодильнике ⏩⏩⏩

Способы сохранить дыню

Как выбрать вкусную дыню?

05.07.2024 2839 5 мин

Для проверки спелости дыни рекомендуется приподнять ее и понюхать возле стебля — наличие слабого, приятного аромата свидетельствует о зрелости и […]

Способы удаления косточек из вишни

Способы удаления косточек из вишни

05.07.2024 73 1 мин

Полезные советы по удалению косточки с вишни ⏩⏩⏩

Как выбрать спелый гранат?

05.07.2024 7983 5 мин

Начиная выбирать гранат, отбросьте сразу поврежденные и гнилые плоды. Мягкость фрукта говори нам о том, что он мог быть поврежден […]