fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Как выбрать сало на рынке или в магазине

23.08.2017 12352 2 мин. время чтения
Как сохранить свежее и соленое сало

На качество сала влияют все те факторы, которые присутствуют при выборе мяса.

Показатели качества сала

Как и мясо, доброкачественное свежее сало легче купить на рынке, чем в супермаркете. Подкожное сало свиньи (шпик) является самым популярным и вкусным. Самая ценная часть берется из спинной части, отличающейся своей нежностью. Из остальных частей туши получается жестче.

Если сало имеет значительные мясные прожилки, то его называют подчеревиной (также – подчеревок или бекон) и получают его из области живота (грудинки).

Как выбрать сало при покупке

Качественное сало должно иметь белый равномерный цвет с возможным легким розовым или молочно-желтоватым оттенком. С течением времени может существенно пожелтеть (и даже посереть), поэтому не выбирайте его с выраженным желтым цветом. А если цвет чересчур розовый или красный, то это говорит о неправильном забое животного, что негативно сказывается на вкусовых качествах, не говоря уже о моральной составляющей.

Шкурка должна быть без щетины, ровная и гладкая. Как правило, чем толще шкурка, тем жестче получается сало.

После того как провели внешний осмотр, воспользуйтесь своим обонянием. Недоброкачественное сало имеет неприятный запах. Если все нормально, то начните изучать его консистенцию. Проведите ногтем по поверхности сала — жир должен легко соскабливаться. Должна ощущаться сочность куска сала. Слизи и липкости не должно быть. Также излишняя твердость будет плохим показателем качества. Можете проверить степень твердости сала путем прокалывания ножиком или другим острым предметом.

Совет. Обращайте внимание не только на нежность сала, но и на жилистость. Посмотрите внимательно на место разреза – не должно быть никаких жил.

Следует знать, что сало хряка отличается своей жесткостью и неприятным запахом мочевины и в пищу не пригодно. Запах становится неоспоримо специфически выраженным, если сало поджечь.

Как хранить сало правильным образом?

Срок хранения соленого сала зависит от способа засолки. Самый надежный способ – засолка сала в рассоле (уверенно хранится до 1 года). Также часто сало предварительно варят, что, кроме всего, уменьшает риск заражения гельминтами.

Хранить соленое сало следует в холодильнике или морозильнике.

Кроме того, сало можно перетапливать (топленое) или коптить (копченое). Топленое сало можно хранить вне холодильника в прохладном месте.

Если вы купили свежее (сырое) сало, то чтобы его сохранить продолжительное время, лучше всего воспользоваться морозильником. Но можно и просто засыпать солью в банке, но это уже будет засол.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.8 / 5. Количество оценок: 10

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

В чём польза шоколада для женщин?

В чём польза шоколада для женщин?

19.02.2024 35 3 мин

Учёные из университета Теннесси в ходе исследований выяснили, что женщины, которые регулярно употребляют шоколад в период постменопаузы, имеют меньший риск […]

Король кофе

В поисках совершенства: Кто заслуживает звания короля кофе?

12.02.2024 81 7 мин

Самые высокие урожаи кофе на данный момент собирают в Кении, на Гавайских островах, в Бразилии, в Колумбии, на Коста-Рике и […]

Куда поехать путешественнику: 5 самых больших рынков в мире

Куда поехать путешественнику: 5 самых больших рынков в мире

08.02.2024 97 6 мин

В ряде стран даже такая обыденная вещь как рынок, стала туристической достопримечательностью. Там рынки – это не просто место купли-продажи, […]

Лимонная дыня

Скрестили лимон и…дыню — что получилось в итоге?

06.02.2024 79 2 мин

Японские селекционеры вывели гибрид лимона и дыни и уже даже успели собрать первый урожай. Этот фрукт сочный и сладкий, как […]

10 продуктов, получившие высокий спрос за последние годы

10 продуктов, получившие высокий спрос за последние годы

31.01.2024 115 8 мин

Популярность продуктов питания у покупателей меняется ежегодно. В 2023-2024 годах выросла стоимость основных продуктов питания. Из множества факторов нужно выделить […]