Как выбрать сало на рынке или в магазине?

Сало является настоящим гастрономическим сокровищем украинской кухни. Но чтобы полноценно насладится вкусным салом, нужно уметь его выбирать на рынке или в магазине. Показатели качества сала практически такие же как и при выборе мяса — вкус, цвет, запах, общий внешний вид являются основными признаками качественного сала.

Как научится выбирать качественное сало?

Свежее свиное сало — это подкожная прослойка жира свиньи (шпик). Его можно есть без каких-либо термических обработок или использовать для приготовления разных блюд.  Самое вкусное сало получают из спинной части, ценится оно за свою сочность и нежность. Сало, взятое из живота и грудинки тушки имеет мясные прослойки. Такое сало называю подчеревина или бекон.

Как выбрать сало:

1. На свежесть сала указывает его цвет. Если кусок свежий и качественный, то он будет иметь белый цвет, допустим легкий розовый оттенок. Сало, которое приобрело желтоватый оттенок, уже хранится на протяжении некоторого времени. Чрезмерно розовый или даже красный цвет сала говорит о неправильной обработке туши при разделке. Это кровоподтеки, которые влияют на вкус продукта.
2. Шкура на сале должна быть чистой, мягкой, гладкой, без щетины. Если при разделке свинью правильно обработали, то именно с такой шкуркой получится кусок сала. Такая шкурка съедобная и вкусная. Кроме того, шкурка на сале также важный показатель свежести — проведите по ней пальцами, если на ней ощутите скользкий налет, значит сало начало портиться и условия хранения сала были не правильными.
3. Еще один важный признак качества и свежести сала — запах. В свежем сале допустимый лёгкий молочный аромат или запах дыма, которым оно пропитывается во время обсмалки. Часто продавцы пытаются продать сало хряка, именно по запаху вы можете определить не хотят ли вас обмануть. Ради эксперимента можно взять маленький кусочек сала и поджечь зажигалкой. Если у вас в руках сало хряка, вы почуете неприятный резкий запах. Сало хряка жесткое, не вкусное, при приготовлении очень воняет. 
4. Вкус сала вы можете легко проверить, если покупаете его на рынке. Попросите отрезать на пробу маленький кусочек и при дегустации вы поймете какая у него консистенция, ощутите вкус, нет ли стороннего привкуса (химического, медикаментозного) и определите — нравится оно вам или нет. 

Как правильно хранить сало?

Мы уже знаем, как выбрать сало на рынке, перейдем к тонкостям и секретам как хранить сало.

Наиболее популярные способы хранения сала — засол и заморозка. Срок хранения сала легко продлить если правильно его засолить:

1. Сухая засолка. Вымойте, обсушите продукт, сделайте на нем прорезы вдоль и поперек глубиной около 1-2 см. Щедро натрите солью. Оберните в пергамент, храните в холодильнике не более 1 месяца.
2. Засолка в рассоле. Сварите рассол (на 1 л воды 200 г соли), вымочите в нем сало, нашпигуйте его специями и храните в холодильнике около 1 года.
3. Также сало можно солить и хранить в банках. Также как методом сухого посола, так и в маринаде.

Продлить скок годности сала можно и другими способами:

1. Варка — еще один способ хранения сала. После варки сало получается мягким, может храниться до 6 месяцев. Если отварить с луковой шелухой, то оно приобретет приятный оттенок и вкус похожий на копченый кусок.
2. Классика — хранение сала в морозилке. Тут все ясно — свежее сало положите в морозилку, храните не более 1 года.
3. Переработка — как один из вариантов хранения сала, вы можете перетопить его, закоптить, перемолоть с чесноком или укропом приготовив вкуснейшую намазку для бутербродов.