fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Показатели качества бобовых овощей

Выбирать качественные бобовые овощи не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо, прежде всего, сосредоточить свое внимание на внешнем осмотре.

Выбор и хранение бобовых овощей

Начнем с того, что бобовые продукты – это семена бобовых растений. Они могут продаваться зелеными в стручках либо уже готовыми семенами (высушенными).

Главное в семенах — их размер и однородность. Размер и цвет должны быть одинаковыми. Проверьте целостность, поврежденные должны быть выбракованы.

Поверхность качественных семян – гладкая с яркой окраской. Не должно быть никаких лишних пятен. Имейте в виду также, что они сильно подвержены заражению различными вредителями.

Если выбирайте зеленые бобовые в стручках, то можете проверить их следующим образом: попытайтесь их согнуть — они должны открыться или трескаться. Если будут гнуться и не раскрываться – признак несвежести.

Совет выбирать стручки меньших размеров – они вкусней, слаще и, кроме того, быстрей готовятся. Смотрите также, чтобы они не были грубыми и волокнистыми.

Самые популярные бобовые овощи – это горох, фасоль, чечевица, соя, нут. Интересно, что арахис тоже из семейства бобовых, но мы его привыкли считать орехом.

Какие условия хранения бобовых овощей?

Всегда проверяйте условия хранения – от этого во многом зависит качество продукта. Овощи обязательно должны находиться в сухости.

После покупки готовых семян (высушенных бобов) лучше сразу решить, что с ними делать дальше – сразу использовать по назначению либо сохранить. Если решили сохранить, то отличным местом хранения для сухих бобов будет плотно закрывающаяся банка в прохладном сухом темном месте. Контролируйте влажность и обязательно проследите, чтобы плоды оставались сухими. Так вы сможете их гарантированно сохранить до полугода с сохранением всех полезных веществ.

Если покупаете зеленые бобовые (в стручках), то они смогут продержатся максимум 2 недели, если их положить немытыми в холодильник в проветриваемую тару (кульки с дырочками, например).

Для более длительного хранения бобовых в морозильнике (до 1 года) желательно их вначале помыть, кратковременно пропарить или бланшировать до 3 минут, чтобы они немного обмякли и избавились от микроорганизмов, обязательно высушить и разместить в емкости. При длительном бланшировании семена могут сморщиться или полопаться.

Способы хранения фасоли

Как выбрать фасоль правильным образом

30.09.2017 3929 3 мин

Род насчитывает свыше 200 видов. Мы привыкли иметь дело с фасолью обыкновенной — самой распространенной в мире, которая выращивается и […]

Хранение зеленого горошка

Показатели качества гороха

19.01.2017 3182 5 мин

Горох – самый распространенный из всех бобовых. Все сорта делятся на две группы: сахарные и лущильные. У сахарных — плоды […]

Советы как правильно купить сою

Как выбрать соевые бобы

21.12.2015 2685 4 мин

Соя – это бобы, богатая белком растительная пища. Издревле приготовление соевых бобов было весьма сложным и продолжительным. Традиционная закваска, ферментирование, […]