Чтобы выбрать хороший кабачок, покупайте молодой, лучше чуть недозревший, чем перезревший, толщиной до 8 см. Прощупайте внимательно кожуру – должна быть нежная, на вид свежая, без трещин. Если имеется возможность проколоть ее (можно ногтем), попробуйте — должна легко прокалываться.
Качество кабачков: как определить свежесть?
Отдельно надо сказать про хвостик. У кабачков он должен быть зеленым, в отличие от бахчевых культур (тыквы, арбуза, дыни), у которых он должен быть сухим.
Бывалые покупатели знают, что кабачки небольшого размера (до 30 см.) обычно вкусней. Кожура не должна быть толстой и твердой (за исключением зимних сортов). В то же время надо не забывать, что овощ должен быть плотным и весомым. В этом заключается правильный выбор кабачков.
Цуккини – популярный европейский сорт кабачка, который немного отличается формой и имеет разнообразный цвет (в основном желтый и темно-зеленый). Хоть и выглядит он как-то экзотически и загранично, но сейчас он часто выращивается отечественными производителями. Поэтому совет покупателю – выбирать отечественный цуккини, а не импортный. Понятно, что не круглый год это будет возможно — только летом и осенью.
Как отличить хороший кабачок от нитратного?
Нитраты — составляющая азотистых удобрений для почвы, которые повышают урожайность культур. Если их добавляют немного, в рамках установленных норм, то все в порядке, и они не будут опасны для организма человека. Но очень часто фермерские хозяйства добавляют слишком много подкормки в почву, и овощи становятся невидимой отравой. Проверить овощи на нитраты можно прямо на рынке или в магазине — для этого используются специальные приборы – нитратомеры. Нормальные показания содержания нитратов варьируются в пределах 484 мг на 1 кг кабачков. Погрешность составляет не более 15%.
Также можно измерить показатели содержания нитратов с помощью тестовых полосок. На одну такую полоску кладется разрезанный пополам овощ, им промачивают бумагу, потом сушат ее и смотрят, что получилось: чем более ярким будет цвет тестовой полоски, тем выше содержание нитратов в овоще.
Также можно определить нитратосодержание в кабачках в лаборатории. Это важно, если вы, например, содержите свой магазин или заведение общепита, и ищете хорошего фермера, хотите гарантировать своим клиентам качество и безопасность блюд. Тогда есть смысл оплатить услуги лаборатории и проверить овощи у них.
Как правильно хранить кабачки?
Лучше всего кабачки сохраняются в холодильной камере в отделе овощей, где поддерживается температура 0-5 градусов Цельсия и влажность до 85%. Так они могут лежать там около 14 дней, а потом уровень полезных веществ в них начинает постепенно падать, снижаются и вкусовые качества. Важно, чтобы в холодильнике они обязательно были сухими (ни в коем случае не в пакете, где будет скапливаться конденсат) и сохранялись с открытой емкости.
При подготовке кабачков к хранению, обязательно уделяйте внимание кожуре: она должна быть без дефектов и следов порчи, иначе они долго не пролежат. Кабачки с толстой кожурой лучше сохраняются, поэтому зимние сорта больше подойдут для более длительного хранения. А вот кабачки с тонкой кожурой лучше как можно скорее пустить на приготовление вкусных блюд и консервации.
Как сохранить кабачки на зиму
Хранение кабачков на зиму можно устроить разными способами и в разном виде. Прежде всего, можно законсервировать — из кабачков получаются вкуснейшие закуски, причем как самостоятельные, так и вместе с другими овощами. Отличным решением будет закрыть кабачковую икру, которая порадует вас на зимние праздники.
Также кабачки на длительное хранение можно заморозить. Заморозка выполняется двумя способами: можно натереть кабачки теркой (хорошо удалив излишнюю влагу сухим полотенцем) или нарезать небольшими кусочками, удалив семечки (потом будет удобно при приготовлении). Советуем использовать два способа, так как каждый из них подходит для разных блюд.
Мы разобрались как выбрать кабачки и ознакомились с основными условиями хранения кабачков. Надеемся, что эти советы помогут купить качественный продукт и полюбить его навсегда.
