Учтите советы по правильному выбору колбасных изделий — и будете вооружены и способны здраво рассуждать, даже находясь под влиянием манящих c витрин колбасных изделий и рядом стоящих улыбчивых продавцов.
Для начала разберемся, какие виды колбас может встретить покупатель. Эта информация сориентирует вас в ассортименте и маркировке, поможет выбрать подходящий вид изделия. Если необходимость в этой информации отсутствует, можете сразу перейти к последующему разделу, в котором даются советы по выбору качественных изделий.
В этой статье мы подробно рассмотрим как выбрать колбасу и верно ее хранить.
Какие колбасы бывают и трудности их выбора
Нынешние производители предоставляют возможность выбора колбасных изделий на любой вкус и на любой кошелек. Для ориентации в огромном ассортименте покупателю нелишне напомнить их классификацию:
- Различают колбасные изделия по внешнему виду и способу обработки на вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые. Кроме того, существуют сосиски и сардельки, которые представляют собой мелкозернистые изделия, варящиеся до готовности. Сюда же относятся начиненные, с ливером и кровяные изделия, содержащие различные начинки и субпродукты, а также другие продукты, как, например, паштеты, мясные хлеба и т.д.
- По виду мяса колбасная продукция может быть приготовлена из мяса свиньи, говяжьего мяса (которая обеспечивает плотную структуру и насыщенный вкус), курицы, баранины и иных сортов.
- По составу ингредиентов данные товары могут различаться на чисто мясные, содержащими только мясо и специи, или смесевые, включающими мясо разнообразных типов и дополнительные ингредиенты, такие как субпродукты, овощи и крупы.
- По качеству используемых ингредиентов колбасы разделяются на высший сорт, который включает только лучшие куски мяса без добавок, и первый и второй сорта (допускаются добавки субпродуктов и более жестких частей сырья).
- По типу оболочки колбасы могут быть в естественных упаковках, сделанных из натуральных кишок, или в сделанных вручную из синтетических материалов.
- По назначению колбасы делятся на повседневные, предназначенные для ежедневного употребления, деликатесные, используемые для праздничных столов и особых случаев, и диетические.
В магазинах в одной витрине присутствуют колбасы одного и того же вида от разных производителей и с различными ценами. Кто из производителей соблюдал или был ближе всего к соблюдению ГОСТов, какого уровня применяемые ТУ — профессионально судить, конечно, экспертам. Но все равно, главное слово в конечном итоге останется за покупателем, и это производители понимают. Производителя должны воспитать покупатели – другого пути, по сути, нет.
Многообразие рецептур фарша
Как выбрать колбасу натуральную действительно высшего сорта — не простой вопрос. Ее делают из многих составляющих, перемешанных в одно целое, — из колбасного фарша. Помимо мяса, в изготовлении колбасных изделий используются субпродукты различных категорий, а также мясная обрезь вместе с соединительной и жировой тканью, легкоплавкий шпик и мясная масса, получаемая из мелко измельченных костей разных видов животных. В фарше можно найти десятки ингредиентов (заменителей, добавок), и порой не самых полезных.
Рецептами низкосортных колбасных изделий может быть предусмотрено применение до 10% т.н. белковых стабилизаторов (эти препараты получают неоднократным тонким измельчением жилок, сухожилий, свиной шкурки). Соевые белковые препараты в изделиях, производимым по ТУ, могут заменять до 30 % мяса. Используется также осветленная кровь, крахмал, пшеничная мука.
Особое внимание уделяется качеству твердого шпика, который, нарезанный на кусочки определенного размера, придает фаршу на разрезе определенный рисунок.
Использование пищевых добавок
С помощью пищевых добавок изготовители манипулируют вкусовыми качествами и внешним видом, а с помощью ароматизаторов — придают колбасе нужные ароматы. Опытному покупателю, привыкшему обращать внимание на качество мясных изделий, неестественно яркие и ароматные изделия сразу же бросаются в глаза и настораживают его.
Перед покупкой колбасы хорошо бы внимательно изучить ее состав. В колбасе, как и в любом мясном изделии, может содержаться огромное количество вредных пищевых добавок. Е-407 (каррагинан), Е-250, Е-251 (нитрит натрия), Е-252 (нитрат калия), Е-621 (глутамат натрия) и многие другие непонятные неосведомленному покупателю кодировки пищевых добавок. Все это можно увидеть на этикетке продукта. Подробней узнать о пищевых добавках и насколько они опасны можно в соответствующем разделе сайта produkt-pitaniya.info.
Главные советы по выбору колбас
Чтобы точно определится какую колбасу выбрать, важно следить за несколькими ключевыми аспектами, и прежде всего оцените качество колбасных изделий: проверьте его внешний вид и упаковку на наличие повреждений или признаков загрязнений.
Первый совет – старайтесь не покупать на голодный желудок, т.к. красивый и заманчивый внешний вид колбасных рядов может рассеять ваше внимание, и в результате вы купите не то, что надо и не в том количестве, что нужно.
Во-вторых, важно следить за условиями хранения колбасных изделий в магазине. Если товары размещены в плохих условиях, то стоит задуматься об их качестве и свежести.
Чтобы правильно определить качество колбасных изделий, внимательно осмотрите их.
Изучение оболочки
Оболочка играет важную роль в оценке качества колбасных изделий. Свежие колбасы отличаются тем, что упаковка тесно облегает начинку, а также она не имеет влаги, гибкая и абсолютно чистая, без каких-либо следов слизи и плесени. В сырокопченых колбасах допускается наличие беловатой сухой плесени, которая не проникает к начинке. Во время визуального анализа важно исключить любые дефекты, для обеспечения высокого уровня качества товара.
Продукция плохого качества часто упаковывается в синтетику, в то время как продукты более высокого класса могут быть завернуты в упаковки из белка или целлюлозы. Упаковки из белка, произведенные из коллагена шкуры коровы или другого скота, считаются более престижными и их можно есть. Природные упаковочные материалы, такие как кишечник, мочевой пузырь и желудок, традиционно применялись в изготовлении колбасных изделий, однако их неоднородные габариты и формы делают сложным автоматизирование производственных процессов на предприятиях.
Правильная консистенция
Колбасные изделия высокого качества должны иметь приятную на ощупь упругость и твердость, а что самое важное — продукция не должна ломаться при нарезке, что является признаком чрезмерного содержания крахмала. Если колбаса слишком мягкая, вероятно, что она состоит из белков растительного происхождения, таких как соя или сейтан.
Структура копченых колбасных изделий должна быть плотной; в то время как вареные и полукопченые продукты обладают не такой плотной, но упругой и менее рыхлой структурой, которая может несколько разъедаться. Если во время нажимания на колбасу не остаются впадинки, это показатель того, что товар хорошо просушен (это очень нужно для копченой и вяленой продукции). Ливерные и кровяные колбасные продукты отличаются своей маслянистой текстурой. Кроме того в высококачественных изделиях отсутствуют крупные воздушные полости, отечность или сгустки.
Правильная окраска
Цвет у качественной колбасы не может быть ярким. Совет внимательно осмотреть срез изделия (желательно иметь такую возможность при покупке). Начинка должна иметь однородный серый цвет, без сгустков и пустых пространств как возле упаковки, так и внутри товара, а также излишков влаги. В случае когда на срезе видна влага или зелёный оттенок, это может свидетельствовать об использовании несвежих или низкокачественных компонентов. Фрагменты жира, если они имеются, должны быть исключительно белого оттенка, а не желтого.
Запах и вкус: без затхлости и кисловатости
Посмотрите на натуральность продукта и его запах. В запахе и вкусе не должно быть признаков затхлости или кисловатости. У опытных знающих покупателей как правило развито предвкушение правильного характерного запаха с ароматом определенных специй и правильного вкуса, присущего выбранному товару, без посторонних привкусов. У высококачественного продукта аромат обычно нежный, без излишней остроты и примесей.
Особенности покупки вареных колбасных изделий
При выборе колбасы важно учитывать, что некоторые из них часто имеют много измельченных соевых бобов и крахмала. “Варенка” обычно обладает высокой влажностью, которую производители стараются усилить с использованием разнообразных добавок, включая комедиантов, фосфаты и крахмал. Это означает, что часть покупаемого продукта состоит из влаги, а не мясных ингредиентов. Для проверки использования крахмала применяют йодный реактив, который при его наличии приведет к изменению окраски в синий цвет.
Дополнительные рекомендации по грамотному выбору вареных колбасных изделий вы можете посмотреть в другом нашем материале о том, как выбрать наилучшие сосиски и сардельки.
Условия хранения колбасных изделий
Вот несколько советов как хранить колбасу. Оптимальные условия хранения колбасы: температура должна быть в диапазоне 0-6 оС при влажности приблизительно 75%.
Срок хранения колбасы зависит от того, как хранилась продукция, вида изделий и применяемых в производстве ингредиентов. Например, колбасные изделия из ливера или кровянки обычно хранятся лишь один день, в то время как вареные могут сохранять свежесть до трех дней. Твердокопченые виды, такие как сырокопченые и сыровяленые, благодаря низкой влажности, могут храниться до четырех месяцев. Варено-копченые продукты обычно остаются свежими в течение двух недель, а полукопченые способны не портится до месяца при правильных условиях.
После указанных сроков пригодности, рекомендуется быть бдительным и хорошо изучать состав продукта. Есть вероятность, что набор ингредиентов не отвечает стандартам качества. Медики также рекомендуют ограничивать потребление колбасной продукции через потенциальную нагрузку на организм используемых в производстве пищевых добавок.
Для увеличения срока хранения колбасы можно применять специальный раствор соли, в который достаточно погрузить изделие.
На оболочке колбасных изделий могут появиться налет от соли либо плесень. В первом случае не нужно беспокоиться, а во втором — плесень нужно удалить, протерев смоченной раствором соли тряпкой (подойдет и раствор уксусной кислоты). После чего нужно колбасу просушить и использовать, потому что к дальнейшему хранению она уже не годна.
Необходимо подытожить, что знать как выбирать колбасы чрезвычайно важно на сегодняшний день. И чем дальше, тем нужнее эта информация, так как технологии развиваются к сожалению в сторону обмана покупателя. Производители стараются любыми средствами заменить натуральные ингредиенты искусственными.
А если вас интересует как хранить домашнюю колбасу, то первое, что нужно сделать после приготовления — упаковать все в герметичную упаковку или контейнер. Далее просто нужно поместить продукт в холодильник или другое прохладное место.
