Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Перец овощной: советы при покупке и хранении

02.01.2017 566 4 мин. время чтения
Особенности хранения овощного перца
Покупка и хранение бакалейных товаров
Green , yellow and red sweet peppers are placed in a wooden basket, isolated on black

Можно разделить перцы на два вида – овощные и пряные (стручковые). Первые – сладкие, используются просто как овощи, пригодные для салатов и многих овощных блюд. А стручковые – острые, их используют как пряности (паприка и чили).

В данной статье речь пойдет о перце овощном, который называют также болгарским или сладким. Попробуем разобраться, как при его покупке определить качество и правильно сохранить.

При покупке очень важно внимательно рассмотреть его внешний вид. Плоды должны быть с плодоножкой, целыми, свежими и здоровыми. Окраска плодов особого значения не имеет (может быть от почти белого, светло-, темно-зеленого до темно-, ярко-, светло-красного, оранжевого и желтого), а вот чистота и гладкость кожицы должны присутствовать. Не должно быть никаких пятен, вмятин, трещин, дряблости и морщинистости.

Обратите внимание на кончик плода. Не должно быть никаких вкраплений, тем более он не должен быть мокнущим: это признаки того, что овощ подвергся грибковому заболеванию и скоро сгниет, а возможно уже изнутри и сгнил.

Как покупать и выбирать перец овощной

Форма перца разнообразна; может быть шаровидной, цилиндрической, конусовидной. На ощупь плоды должны быть плотными, мясистыми и весомыми. На вкус – сладковатыми, с небольшой остринкой.

Гогошары. Это сладкий перец с шаровидной формой, уплощенной (как бы сплюснутой) сверху и снизу, с выраженными дольчатыми бочками; мясистый, на вкус чуть более острый. Прекрасно используется для фарширования.

Красота овощного перца, к сожалению, быстро уходит, т.к. перец сильно подвержен высыханию и гниению. Допустимо купить чуть недозревший перец. Он легко дозреет дома.

Особенности хранения овощного перца

Совет не хранить перец при комнатной температуре – он так скоро увянет. Перец очень чувствителен к пониженной влажности. Лучше всего он сохранится в холодильнике в открытом виде (или в полиэтиленовых пакетах с перфорацией).

При оптимальной температуре 0-2 градусов Цельсия и влажности 90-95% срок хранения красного перца в холодильнике можно продлить до месяца и более. Для зеленого требуется температура 9-11 градусов Цельсия и влажность 85-90%.

Для закладки на хранение на более продолжительное время в свежем виде целесообразно использовать перец более поздних сортов. Считается, что для хранения перец красный предпочтительнее зеленого. Немаловажное значение имеет тщательная отборка стручков перца. С целью отборки исключительно здоровых стручков плоды раскладывают в один слой в прохладном месте; через несколько дней те, которые подвержены гниению, можно будет визуально определить и удалить.

Термическая обработка снижает витаминное богатство этого уникально полезного овоща вдвое. Тем не менее, так как в нем нет разрушающих витамины ферментов, консервация остается популярным способом хранения.

Еще лучше сохраняются витамины при заморозке. Замечательные вкусовые и питательные качества при температуре в морозильной камере минус 18 градусов Цельсия сохраняются на высоком уровне до полугода. При подготовке плодов не забудьте удалить семена и плодоножки.

Если летом не успели купить перец овощной и заморозить его для длительного хранения, то не расстраивайтесь – в супермаркетах продаются овощи уже в замороженной виде круглый год. О том, как правильно их выбирать речь пойдет уже в другой статье.

Полезно знать

В кулинарии овощной перец просто бесценен. Он прекрасно сочетается как с другими овощами, так и с мясными продуктами. Обладая уникальным пестрым вкусом, этот продукт имеет также изрядное количество полезных веществ. Например, витамин С в нем содержится в большем количестве, чем даже в лимоне или черной смородине. А витамина А больше, чем в моркови.

Людям со слабой пищеварительной системой рекомендуется употреблять перец после термической обработки, не смотря на то, что в результате этого полезных веществ на порядок уменьшиться.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 2

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Хранение зелени

Как заготовить и сохранить зелень на зиму

23.11.2022 27 3 мин

Вкусная и свежая зелень зимой? — Это вполне реально, особенно если у вас есть морозильная камера. При низких температурах зелень […]

Хранение мяса

Как сохранить мясо без холодильника?

22.11.2022 42 4 мин

Мясо — скоропортящийся продукт, который даже в холодильнике сохраняет свою свежесть не более 2–х дней. Поэтому чаще всего его замораживают […]

Блюда из отходов

Блюда, изготовленные из отходов в ресторане Сан-Франциско!

21.10.2022 133 2 мин

Поначалу эта концепция вызывает ужас, но если вникнуть в философию создателей ресторана “Shuggie’s Trash Pie”, все становится на свои места. […]

Кушать рыбу польза

Как часто нужно есть рыбу или рыбные продукты?

21.10.2022 149 3 мин

Когда-то существовало понятие “рыбного четверга”, введенное руководством страны не только из-за дефицита продуктов питания, но и для того, чтобы привить […]

Интересные факты о сале

Загадочный продукт — сало

06.12.2018 885 3 мин

В статье очень кратко и несколько неожиданно о популярном продукте — свином сале