Как правильно выбрать свежую рыбу?

Само название «свежая рыба» подсказывает о главном, на что нужно обращать внимание при покупке: она должна быть свежей по всем показателям – и по виду, и по запаху, и по дате, и даже по тому, как и что продавец рассказывает про свой товар.

В продаже под свежей рыбой могут выставлять живую, охлажденную (недавно уснувшую) и размороженную. Покупателю следует иметь это ввиду, так как продавец часто намеренно может выдавать, например, размороженную рыбу за охлажденную.

Существует множество способов определения свежести рыбы. Но в то же время имеется немало способов обмана, когда какой-то показатель качества искусственно имитируется. Следует запомнить несколько простых правил, как проверить рыбу на свежесть. Нужно проверить все целиком: чешуйки, живот, головную часть — ключевые составляющие, которые способствуют оценке качества свежей рыбы. Рассмотрим детальнее как выбрать по виду и запаху данный продукт.

Как определить свежесть рыбы

И так, выбираем охлажденную рыбу: 

• Важно, чтобы чешуя не оттопыривалась от мякоти, была ровной и немного отблескивала (некоторые нечестные торговцы способны намазывать её яйцом). Любые пятна на теле будут указывать о её заболевании. Также на теле рыбы важно отсутствие вздутия живота.
• Когда продукт продаётся без головы, это должно вызвать беспокойство, так как через нее можно оценить качество рыбы. Как должны выглядеть глаза? Они должны иметь прозрачную структуру с лёгким выпуклым эффектом, а не быть мутными, морщинистыми, вдавленными или обветренными. 
• Внимательно рассмотрите жабры: они в первую очередь подвержены порче. Качественная свежая рыба должна иметь закрытые ярко-красные или розоватые жабры, без признаков потускнения и других изменений. Однако помните, что эту часть тела часто подкрашивают, чтобы имитировать свежесть.
• Качественное рыбное мясо всегда свежее на вид, без признаков желтизны, серости или потемнения. 

• Не бойтесь спросить у продавца про срок хранения свежей рыбы в его точке реализации. Важно проверять тело на ощупь: оно должно быть в меру мягким, не дряблым или сухим (иногда его смачивают). Упругость при надавливании является отличным способом проверки качества. В случае когда после надавливания остаётся ямочка, это указывает на несвежесть продукта. Косточки рыбы тоже должны быть однородного цвета без желтоватых оттенков или иных подозрительных признаков несвежести.

Вот способ как отличить свежую рыбу от несвежей на аромат. Если это морское животное, аромат должен напоминать море и йод, а не болотный запах. Наличие аммиачного аромата или иных запахов может свидетельствовать о “старости” продукта. Аромат порчи абсолютно неуместен, тем более из зоны жабр.

Вы можете проверить качество продукта с помощью простого способа: опустите рыбу в контейнер с жидкостью. В случае если рыба утонет, значит, продукт хороший; в противном случае его лучше не употреблять в пищу.

С помощью специального лакмусового индикаторного листа возможно узнать кислотность продукта. Чтобы это сделать достаточно немного разрезать тело рыбы, выжать жидкость и положить на нее индикатор. Положительная реакция на кислоту указывает на продукцию хорошего качества, тогда как щелочная среда наоборот говорит о несвежести.

Как отличить размороженную рыбу от охлажденной?

Рыба, которая никогда не замораживалась, должна иметь гладкую плотно прилегающую к тушке чешую с жидкой синевато-прозрачной слизью. Слизь не липкая и должна равномерно покрывать кожу тонким слоем. Жабры вообще не должны иметь слизь. Цвет должен быть ярким и блестящим. Запах должен быть свежим. При нажатии должна очень хорошо чувствоваться упругость, не должна оставаться «ямка».

Следует отметить, что иногда размороженная рыба имеет очень достойный вид. Но проблема в том, что она потеряла уже часть полезных свойств. Временами бывает лучше, особенно для здоровья, выбирать замороженную рыбу и постепенно размораживать её дома, особенно когда продукт доставлен издалека или продается вне сезона.

Натуральная рыба: как отличить и выбрать

Но важен не только свежий продукт. Качество требует и натуральности, исключая различные искусственные добавки. Товар должен быть выращен в естественной среде или под строгим контролем при использовании безопасных кормовых ингредиентов, исключая пигменты, ростовые и другие добавки, что способны нанести вред здоровью.

Мясо натуральной рыбы имеет обычно немного бледноватый оттенок в отличие от мяса крашеной рыбы. Также смотрите на плавники. У рыбы при ненормальных условиях выращивания они недоразвиты, короче, чем должны быть.

Покупка вырезки — двойной риск

Вот несколько способов как правильно выбрать свежую рыбу, а именно вырезку.

Вредные химические вещества могут добавлять также и после разделки, поэтому особенно внимательно нужно выбирать филе, стейки и другие вырезки. Так как вырезки могут потерять привлекательный цвет, их часто подкрашивают красителями (особенно филе). Для выбора «натуральной» вырезки важно осмотреть прожилки – натуральные всегда имеют обычный белый оттенок, а не насыщенный и привлекательный. К примеру, если лосось имеет яркую розовую тушку, то рыбу лучше не кушать.о.

И вот еще совет, что нужно знать при покупке вырезок, прошедших первичную переработку. При разделке рыбы могут использовать не ручной труд или спецоборудование, а специальные химикаты (созреватели, различные кислоты), под действием которых кости растворяются. А для увеличения веса могут применить полифосфаты, которые можно распознать по неестественному блеску. Всегда изучайте состав. Натуральные уксусные, винные и лимонные кислоты допустимы.

Больная рыба

Покупая живую рыбу убедитесь, что она не была больной. Посмотрите, как она плавает. Если она здоровая, то плавать должна спиной вверх, а больная – на боку или вверх брюхом. Рыба, которая содержится в садках, может заболеть сапролегниозом (грибковым заболеванием). В этом случае покрывается беловатым или бурым мхом.

Интересуйтесь у продавца о происхождении рыбы

И последний, но очень полезный совет по выбору. Продавцы обычно в курсе, в каком состоянии находится рыба и когда привезена. Также им может быть известно, использовались ли какие-то махинации по ее искусственному «освежению». Поэтому задавайте им прямые вопросы, например: когда была поставка продукта, охлажденная или размороженная эта рыба, какая наиболее свежая и т.п. Понятно, продавец может слукавить или сказать что-то типа «все свежее», но вы-то уже вооружены и не дадите себя обмануть.

Если покупаете рыбу в упаковке, проверьте, чтобы в вакууме не было пузырьков воздуха и чтобы упаковка была аккуратной со всеми сохранившимися надписями на этикетке (особенно это касается срока годности).

Как хранить свежую рыбу?

Лучший вариант как хранить свежую рыбу — это холодильник. Но также важно помнить, что её следует хранить в отдельном контейнере от других товаров, как, например, молочных продуктов, чтобы избежать передачи запаха.

Срок хранения свежей рыбы напрямую зависит от температуры. Чем лучше вы ее охладите, тем дольше она сохранится. Также важно поддерживать максимально возможную влажность. Хранить рыбу в воде можно только живую. Подальше держите от солнца и тепла.

Оптимальные условия хранения живой рыбы — приблизительно 0^оС. Чем быстрее вы сделаете её холодной, тем лучше продукт сохранит свою свежесть.

В домашних условиях разделанная рыба хранится — до 10 дней, а неразделанная — до 3 дней. А с использованием специальных технологий (например, жидкого льда) максимальный срок хранения может составить около месяца.

Для того чтобы рыба быстро не портилась, необходимо ее выпотрошить (удалить внутренности и жабры), но при этом не промывая ее. Еще лучше будет, если вы ее после потрошения вытрете и завернете в белую бумагу, пропитанную раствором соли. А вот кожица и чешуя помогают рыбе сохранить свежесть и вкусовые качества, поэтому не обязательно их сразу чистить. Рыба хорошо сохранится, если ее положить в мелкодробленый лед.

Если холодильник вышел из строя или отсутствует, для хранения охлажденной рыбы достаточно использовать несколько методов: использовать уксусную кислоту, обернуть в крапиву или ольховые ветви, а в жаберные отверстия добавить кусок хлеба, смоченный водкой. В то же время, важно употребить продукт максимально быстро, чтобы избежать возможного отравления.

Для хранения живой рыбы лучше всего подходит специальный садок. Не рекомендуется держать ее в кульке, особенно, если он закрытый.

Филе, стейки и другие различные вырезки быстрей теряют свою свежесть, чем цельная раба, поэтому и хранить их лучше отдельно. Упаковывайте их тщательно, а еще лучше — оберните фольгой, предназначенной для продуктов питания.

Если вам понравилась наша статья, обязательно прочтите еще и о хранении продуктов других видов. Спасибо, что вы с нами!