Существует общепринятая гипотеза на тему возникновения сыра, которая достаточно доходчиво объясняет причину его появления. Все дело в том, что для лучшего сохранения молока во время длительных путешествий и переходов, кочевники использовали свежий желудок коровы или овцы. И вот однажды люди заметили, что молоко, налитое в желудок, свернулось от жары и превратилось в белые комки. Неунывающие (и, наверное, очень голодные) кочевники отважились попробовать этот внезапно полученный продукт. Тот пришелся, что называется, «к столу».
Некоторое время спустя люди начали производить неисчислимое количество кулинарных опытов с новым молокопродуктом. В него стали добавлять соль, всевозможные травы, а также использовать разнообразные виды молока и способы его брожения. Таким вот образом на свет появились разные сорта сыра во всем их великолепном разнообразии.
Этот продукт не менее актуален на нашем столе, чем тысячи лет назад. Из сыров производят всевозможные закуски, а также дополнения к пицце и пастам. С ними пьют вино и пекут изумительные пироги.
Сырные страны
Среди стран с богатыми кулинарными традициями существуют особые «сырные страны», кухня которых на треть состоит из рецептов с применением данного продукта. В перечень этих стран традиционно входят Италия, Германия, Франция и Голландия. У них весьма развиты различные семейные лавки и маленькие сырные производства. Более того, каждая такая сырная лавка или предприятие имеет свой уникальный рецепт сыра, который передается в семье из поколения в поколение.
«Идущие к успеху»
Всякий хоть единожды успел пробовать различные маасдамы, чедеры или даже ставший меметичным в широких кругах – пармезан. Но в этом материале хотелось бы затронуть те сыры, которые только начинают свой путь на вершины современной мировой кулинарии. Многие о них слышали, но не все успели их отведать. Перед тем, как вы решитесь раскошелиться за нижеприведенные сорта сыра, мы рекомендуем прочитать материал о том, как правильно подавать и употреблять их.
Аскетичный сыр фета
Фета – это греческий вид сыра, который изготовляется из молока козы или овец и хранится в специальном рассоле. Сыр фета – аскетичный и нетребовательный продукт. Для того чтобы он не пропал, его достаточно утопить в сырном рассоле, где он может храниться месяцами. Этому сыру отведена ключевая роль во всемирно известном блюде – греческом салате.
Фета отлично смотрится во фруктовых и овощных салатах, также его подают к завтраку вместе с тостами или теплыми багетами. Не чужды этому сыру и макароны. Достаточно оригинальным применением феты является его сочетание с арбузом.
Изысканный сыр бри
Бри – это изысканный мягкий сыр из коровьего молока, который производится во Франции. Он обладает породистым сероватым оттенком, который получается благодаря специальной разновидности плесени. Данный сыр формуется в небольшие и не очень толстые лепешки, чем тоньше подается лепешка, тем он будет острее на вкус.
Характерным отличием данного сыра от других сортов является аммиачный запах, который исходит от плесени на корке. Он, разумеется, подозрителен, но распробовав этот продукт, будет невозможно остановиться.
Основные применением Бри является его подача в виде оттеняющей закуски к бокалу вина. Также, он отлично подойдет для мяса дикой птицы или кролика
Пафосная Моцарелла
Итальянская моцарелла – это один из самых пафосных сыров. В своем классическом виде она должна быть произведена из молока черной коровы-буйволицы, но поскольку черных буйволиц не так много, как любителей моцареллы, то чаще всего можно увидеть в магазине более дешевый вариант из молока простой «буренки».
Данный продукт совершенно не переносит длительного возлежания в холодильнике, что является его основным отличительным признаком, который свидетельствует о том, что вы имеете дело именно с моцареллой. При вскрытии упаковки сыр нужно съесть в течение суток. На нашем сайте вы можете прочитать статью о том, как хранить сыры.
На вкус сыр моцарелла упругий, несколько пресный и очень нежный, но не настолько чтобы «таять» во рту. Данный сорт чаще всего используется для салата под названием «Капрезе», а также для пиццы, лазаньи и запеканок. Любители напитка Бахуса отмечают чудесное сочетание этого сыра с белыми и белыми полусухими винами.
Неоднозначный рокфор
Рокфор – это довольно неоднозначный сыр французского производства. И причина его неоднозначности лежит в благородной и несколько отталкивающей неопытных гурманов зеленоватой плесени и в необычных вкусовых качествах. Если его откушать не как закуску к чему-либо, а просто так, то сыр рокфор с непривычки покажется излишне соленым и выразительным.
Этот сорт изготовлен сугубо из молока овец и хранится в специальных известковых подвалах, где разводят особую разновидность молочной плесени. Этот сорт традиционно ценят в отечественной кухне еще со времен императрицы Екатерины. На текущий момент он активно используется в любом заведении высокой кухни.
Сыр рокфор подается исключительно к красным винам. Также, он прекрасно сочетается с мясом дикой птицы. Гурманы и эстеты оттеняют его вкус при помощи винограда.
Подарок гор сыр «Адыгейский»
Этот сорт — настоящая гордость национальной кухни у Черкесов. Он изготовляется из молока любых животных: от коз до коровы. Этот сыр имеет свою уникальную вкусовую палитру, которая характерна отчетливым молочным привкусом.
Данный сыр состоит в ближайшем родстве с брынзой, сыром рикотта, греческой фетой и даже итальянской моцареллой. Сравнительно недавно этот сорт сыра стал завоевывать успех на кухнях, как отдельных стран, так и всего мира.
Употребляется этот продукт на завтрак в сочетании с нежным маслом из сливок и будучи завернутым в лаваш. Не менее хорошо он подходит для салатов и даже некоторых супов.
Данный сыр является традиционным ингредиентом для каждого уважающего себя осетинского пирога, грузинского хачапури, запеканки по-кавказски или кавказских вареников. Кроме того, адыгейский сыр изумителен на вкус, если его предварительно пассеровать в сливочном масле.
Подытожим
Не забудьте перед покупкой этого молокопродукта узнать, как правильно выбирать сыр, это поможет избежать приобретения некачественного продукта.
Сортов и разновидностей сыра не счесть. И за каждым из них стоит история страны, где он был впервые получен. Из сыров готовятся, как вполне обыденные блюда, так и настоящие чудеса кулинарии. Но можно просто взять на рынке или в магазине с пяток маленьких кусочков сыра различных сортов, выложить их на тарелку и пробовать каждый новый вкус, запивая его щедрым глотком вашего любимого вина. Наслаждайтесь!
