fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Как проверить качество подсолнечного масла?

05.11.2016 4961 6 мин. время чтения

Без подсолнечного масла сложно представить летний салат. На нем чаще всего производится обработка пищи, а иногда этот дар природы выступает компонентом в домашней косметике. Расскажем, какое подсолнечное масло лучше выбрать и как по максимуму сохранить в нем питательные вещества после покупки.

Как правильно выбрать растительное масло&

Польза продукта

Подсолнечное масло входит в пятерку лидеров в категории самых популярных растительных жиров. Всеобщее признание к нему пришло неспроста. Продукт обогащен полиненасыщенными жирными кислотами – линолевой (Омега-6) и олеиновой кислотами (Омега-9). Кроме того, в 100г жидкости содержится 44 мг витамина Е – незаменимого для человека антиоксиданта.

Показатели качества подсолнечного масла

В составе этого дара природы также содержатся такие полезные вещества:

  • Флавоноиды. Это подтип антиоксидантов, который оказывает противовоспалительное и антиканцерогенное действие.
  • Лецитин. Нормализует метаболизм и укрепляет печень.
  • Каротиноиды. Это прекурсоры витамина A – улучшают зрение и повышают иммунитет.

Отдельно нужно выделить содержание фитостеролов. Они регулируют работу сердечной мышцы и снижают уровень холестерина. Примечательно, что этих органических веществ в подсолнечном масле в 2 раза больше, чем в оливковом масле.

Особенности технологии изготовления

Различаются масла по способу отжима сырья – в данном случае семян подсолнечника. Чтобы этот процесс был понятен, предлагаем ознакомиться с особенностями технологического производства в приведенной таблице.

Способ отжима масла подсолнечногоОсобенности технологии
ГорячийСемена нагревают до 100оС. Затем ядра измельчают и добавляют в них влагу во избежание подгорания. Далее сырье прессуют – получается конечный продукт.
ХолодныйОтличие данной технологии от предыдущей заключается в том, что семена не проходят температурную обработку.
ЭкстракцияСырье проходит обработку специальным растворителем для вытяжки масла. Затем полученная жидкость очищается и дезодорируется.

Как выбрать подсолнечное масло?

Технология изготовления прямо отражается на показателях качества продукта. Термическая обработка, которая применяется в технологии горячего отжима, приводит к дезактивации полезных веществ. То есть, от масла горячего отжима организм извлечет самый минимум витаминов и органических соединений. Поэтому, если говорить о правильном выборе подсолнечного масла, лучше отдавать предпочтение холодной технологии отжима.

Но тут вопрос упирается в финансовый аспект. Затраты у производителя на технологию холодного отжима намного больше. Соответственно, цена на прилавке другая.  

Есть еще один критерий, на котором следует заострить внимание – рафинация. Это этап очистки готового продукта от нежелательных групп липидов, примесей и осадка. Нерафинированное масло проходит только первичную механическую фильтрацию. Рафинированное – несколько дополнительных технологических степеней очистки.

У этих двух видов есть свои положительные и отрицательные характеристики. Давайте разберем чуть подробнее, какое подсолнечное масло выбрать: рафинированное или нерафинированное?

Нерафинированный продукт гарантирует натуральность и в целом несет в себе пищевую ценность. У него терпкий аромат и вкус. Поэтому следует подумать, не перебьет ли его шлейф другие запахи ингредиентов блюда. Его смело можно ставить на пьедестал пользы.

Рафинированное масло можно охарактеризовать как «пустое». В нем нет ничего хорошего и плохого. Но его кулинары используют в качестве заправки, для выпечки, жарки и приготовления других блюд.

Давайте разберемся, как проверить качество подсолнечного масла по внешнему виду перед покупкой.

Показатели качества подсолнечного масла

Как проверить качество подсолнечного масла

Те или иные признаки качества, могут помочь в правильном выборе подсолнечного масла. Чтобы вынести объективную оценку качества подсолнечного масла, возьмем за основу характеристики межгосударственного стандарта – ГОСТ 1129-93. Общие требования к определению качества подсолнечного масла у покупателя должны быть следующие:

  • Цвет. Допускается вариация окраса от практически бесцветного до янтарного. Незначительный осадок допустим у нерафинированного продукта, у рафинированного – это признак несоблюдения условий хранения подсолнечного масла или его фальсификации.
  • Запах и вкус. Отчетливо прослеживаются у нерафинированного масла. У прошедшего рафинацию продукта этих качеств практически нет. Горечь не допускается ни при какой технологии изготовления.
  • Состояние емкости. Она должна быть целостная, без дефектов. На этикетке обязана быть промаркирована следующая информация: название, степень очистки, состав, применение добавок, регламент по ГОСТу, дата изготовления и срок пригодности.

Обратите внимание на концентрацию витамина Е. Если производитель делает на этом акцент, вероятно, в растительный жир была дополнительно введена витаминная добавка.

Правила хранения подсолнечного масла

Бытует мнение, что масло не портится. Это не так. Качество может ухудшиться даже на полке магазина, если тара выставлена на солнечный свет. Есть один простой лайфхак как проверить качество подсолнечного масла перед приобретением. Следует просто перевернуть бутылку вверх дном и слегка ее потрясти. Если в жидкости образовались мелкие пузыри, смело кладите ее в корзину. Если же она осталась густой и однородной – свежесть под сомнением.

Как хранить подсолнечное масло в домашних условиях, чтобы оно не испортилось раньше срока:

Хранение подсолнечного масла
  • Соблюдайте температурный режим. Оптимальная температура в помещении для растительного жира составляет +5 до +20° С. Не нужно продукт постоянно перемещать из холодильника на рабочую поверхность кухонного гарнитура.
  • Выделите место. Теперь всплывает вопрос: где хранить подсолнечное масло. Рекомендуется выделить темное, прохладное и сухое пространство. У плиты, на подоконнике, а также около техники, которая излучает тепло, выделять место не рационально. Если приобретается сразу несколько бутылок, соседство с другими продуктами не имеет значения. А уже вскрытую бутылку рядом с пищей, имеющей характерный запах, лучше не ставить.
  • Переливайте масло правильно. Некоторые хозяйки это практикуют, например, если оно приобретено в таре 5 л. В таком случае лучше выделить для продукта отдельную стеклянную бутылку с темными стеклами.

Не следует забывать периодически проводить ревизию пригодности продукта. Как правило, срок хранения подсолнечного масла (при условии, что тара не вскрыта) составляет от 10 месяцев до 2 лет. Если бутылочка с содержимым уже используется, время его хранения сокращается ориентировочно до 2 месяцев.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.9 / 5. Количество оценок: 158

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Как покупать и выбирать картофель

Как выбирать картошку — оценка качества и сроки хранения

16.07.2024 19559 6 мин

Чрезвычайно распространенный овощ во всем мире, яркий представитель продуктов питания растительного происхождения.

10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

15.07.2024 55 5 мин

Узнайте о 10 продуктах, которые нельзя хранить в холодильнике ⏩⏩⏩

Способы сохранить дыню

Как выбрать вкусную дыню?

05.07.2024 2839 5 мин

Для проверки спелости дыни рекомендуется приподнять ее и понюхать возле стебля — наличие слабого, приятного аромата свидетельствует о зрелости и […]

Способы удаления косточек из вишни

Способы удаления косточек из вишни

05.07.2024 73 1 мин

Полезные советы по удалению косточки с вишни ⏩⏩⏩

Как выбрать спелый гранат?

05.07.2024 7983 5 мин

Начиная выбирать гранат, отбросьте сразу поврежденные и гнилые плоды. Мягкость фрукта говори нам о том, что он мог быть поврежден […]