Правильно купить сгущенное молоко практически так же непросто, как и, например, мед. В последнее время сгущенка ассоциируется с чем-то ненатуральным, иногда даже опасным для здоровья. И вправду, из всех молочных продуктов ее чаще всего фальсифицируют.
Главные советы по правильной покупке и выбору
Проверяйте стандарты
Недобросовестные производители могут использовать в производстве все что угодно, но только не натуральное цельное молоко. Также очень часто производителями по ими же самими разработанным техническим условиям (ТУ) используется в качестве основного сырья сухое обезжиренное молоко. А самая распространенная составляющая-суррогат при производстве сгущенного молока — это растительные жиры.
Итак, если хотите приобрести сгущенку, произведенную по традиционной технологии (в состав входят только сырое молоко и сахар), вы должны для начала хотя бы по этикетке убедиться, что продукт сделан по ГОСТу (в Украине — по ДСТУ).
Какая же должна быть правильная сгущенка?
Во-первых, она должна правильно называться. Не доверяйтесь знакомому с советских времен брендовому дизайну банки. Проверяйте правильность написания наименования сгущенки, должно быть — «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром».
Для производства правильной, т.е. натуральной и доброкачественной, сгущенки требуется доброкачественное сырье и строгое соблюдение технологического процесса, поэтому не следует искать хорошую, натуральную сгущенку по низкой цене.
Изучайте состав и проверяйте срок годности
Содержимое банки в магазине не исследуешь, поэтому на этом этапе единственный источник для определения качества продукта – это информация на этикетке. Поэтому всегда перед тем, как купить сгущенку всегда внимательно изучайте состав и проверяйте срок годности.
Конечно, надо иметь в виду, что манипуляции с составом и предоставление неправдивой информации – совсем не редкость среди производителей. На крышке банки вы найдете информацию о дате изготовления и ассортиментный код. Первая буква М обозначает молочную продукцию, последующие две цифры – предприятие-изготовитель, ну а дальше обозначение конкретного продукта: наш правильный продукт обозначается числом 76.
Обязательно выбирайте сгущенку только ту, в составе которой имеется цельное молоко (не сухой аналог) и ни капли растительных жиров.
Позвольте напомнить вам, что покупать консервы в банках поврежденных и примятых не следует, потому что это может быть опасно для здоровья. Также не годятся банки с ржавыми пятнами, с дефектами швов. У алюминиевых туб проверяйте, не повреждено ли эмалевое покрытие. Если есть сомнения в герметичности – проверяйте погружением в горячую воду.
Вспучивание емкости – признак порчи
Если в сгущенке начали развиваться микроорганизмы, то емкость со сгущенкой вспучивается (бомбаж). Поэтому совет всегда осматривать внешний вид банки или другой упаковки, проверяя их на герметичность и отсутствие вздутия.
Органолептическая проверка качества в домашних условиях
Купив сгущенку в магазине, дома не накидывайтесь на нее – откройте банку и сначала внимательно исследуйте. Понятно, мало у кого хватит сил каждый раз досконально проверять качество сгущенки. Поэтому совет производить полноценный осмотр каждый раз, когда марка и производитель продукта для вас неизвестные и еще не испробованные.
Прежде всего посмотрите на состояние внутренней поверхности банки.
Внешние признаки качества
Классическая доброкачественная сгущенка должна иметь равномерную глянцевитую белую окраску с кремовым оттенком. Коричневый оттенок может свидетельствовать о нарушении технологического режима при изготовлении (слишком высокая температура).
Также исключите грибок (плесень), который может быть на поверхности сгущенки.
Консистенция должна быть однородной, не слишком жидкой и не слишком густой. Ощущаете кристаллы молочного сахара – это результат нарушений технологической схемы, которые проявляют такие признаки как мучнистость и даже песчанистость массы. Это легко ощутить, если при употреблении сгущенка будет поскрипывать на зубах.
Правильный вкус
Пробуя на вкус, исключите прогорклость, затхлость и рыбный привкус. В качественной сгущенке должен ощущаться сладкий вкус и выраженный запах пастеризованного молока.
Условия хранения и сроки годности
Сгущенное молоко продается обычно в герметичных емкостях – это не что иное, как молочные консервы. Поэтому и срок годности соответственно увеличивается многократно по сравнению с обычным молоком.
Идеальные условия хранения для сгущенки при температуре 0-10 градусов Цельсия. Срок хранения примерно — один год.
Следует знать, что при хранении в условиях повышенной и пониженной температуры (морозе) сгущенное молоко начинает преждевременно густеть и кристаллизовываться. Правда, если она ненатуральная, т.е. на основе растительных масел, то не будет так быстро портиться. Поэтому при повышенном сроке годности следует задуматься, что это за сгущенка и следует ли ее покупать.
