Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.
В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на том, как выбрать мед и на том как его хранить лучше всего. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.
Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает
Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.
Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).
Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.
Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?
Сахарный мед
Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.
Незрелый или разбавленный мед
Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.
Мед с добавками
Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки.
Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.
Нагретый
Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.
«Больной» мед
Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.
Мед из экологически загрязненных мест
Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.
Как правильно выбрать мед?
Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.
Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.
Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.
Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.
Ниже представлена таблица, которая поможет провести проверку качества меда.
Таблица – Способы проверки качества меда
| Описание способа проверки качества меда | Признаки натурального доброкачественного меда | Признаки ненатурального, недоброкачественного меда | Примечание |
|---|---|---|---|
| Определить, как мед стекает (если еще не загустел) | Мед не капает, а тянется непрерывно. Последняя капля подтягивается и пружинит. | Струйка рвется, капает, брызгает | Определение зрелости |
| Определить цвет меда и его однородность | Однородный, без пятен | Пятнистый, полосатый или мутный (когда жидкий) | Если мед белый – возможно подкормлен сахаром (сахарный мед) |
| Разбавить мед в горячем коровьем молоке | Не свернется | Свернется | Выявление сахарного меда |
| Определить консистенцию (попробовать на ощупь, растереть пальцами) | Мед нежный, не грубый. Растирается и легко впитывается | Грубая консистенция. При растирании остаются комки | |
| Осмотреть мед в банке | Равномерно загущен | Мед поделился на два пласта. Снизу – густой, а сверху – жидкий | Выявление незрелости меда |
| Перевернуть банку меда | Всплывающий воздушный пузырь один | Всплывают несколько мелких пузырьков | |
| Внимательно осмотреть поверхность меда | Отсутствие пузырьков и пенки | Наличие пузырьков и пенки | Начало процесса брожения – признак незрелости или неправильного хранения |
| Внимательно осмотреть кристаллы и определить их форму (с помощью микроскопа, лупы) | Звездчатая либо игольчатая форма. Обычно чем мельче кристаллики, тем мед качественней | Крупные кристаллы, похожие на глыбочки | |
| Размешать немного меда в чашке теплого некрепкого чая | Слегка потемнеет, без осадков | Потемнеет с осадками | |
| Накапать немного меда на бумагу, которая хорошо впитывает влагу | Растечется или просочится, образуя влажное пятно | Определение превышения влаги (содержания воды) | |
| Поджечь смазанную медом бумагу | Будет плавиться | Будет гореть | Если обугливается – был добавлен сахарный сироп |
| Опустить кусок хлеба в мед | Затвердеет | Хлеб размягчится | Выявление воды и, возможно, сахарного сиропа |
| Растереть немножко мед на какой-либо поверхности и провести по нему химическим карандашом | Обычный след | Синий или расплывчатый след | Определение превышения влаги (содержания воды) |
| Добавить в водный раствор меда пару капель 5% раствора ляписа | Отсутствие осадка | Осадок (белый) | Выявление сахарного сиропа |
| Принюхаться к аромату | Душистый, без посторонних запахов | Отсутствие аромата, запах карамели | Запах карамели может означать его подогрев (плавление) |
| Попробовать на вкус | Немного терпкий, без твердых частиц и кристаллов, должен полностью таять во рту. Приятное послевкусие. | Вкус карамели, горьковатости. Оставляет осадок при рассасывании. | |
| Размешать в прозрачном стакане с водой ложку меда | Отсутствие осадков | Примесь на поверхности воды. Наличие осадков. | Выявление песка, опилок |
| Размешать мед в чашке чая | Чай потемнеет, помутнеет | Образуется осадок | |
| Добавить в водный раствор меда пару капель йода | Отсутствие реакции | Синяя окраска | Выявление муки и крахмала |
| Добавить в водный раствор меда пару капель танина | Отсутствие реакции | Появление белых хлопьев | Выявление муки и крахмала |
| Добавить в водный раствор меда пару капель кислоты либо уксуса | Отсутствие реакции | Вспенивание, шипение | Выявление мела |
| Добавить в водный раствор меда винный спирт | Прозрачность практически не изменяется | Выделяется мутная клейкая масса | Выявление крахмальной патоки |
| Опустить нержавеющую раскаленную проволоку в мед | Чистая проволока | Проволока с клейкой массой | Наличие инородных примесей |
| Взвесить 1 л меда (литровая банка) | Не менее 1,4 кг (нетто) | Менее 1,4 кг (нетто) | Выявление разбавленного водой меда |
Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.
Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).
Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.
Как и где хранить мед
Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.
Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.
Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.
Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа – лучший вариант) или стеклянной посуде. Никогда не храните мед в металлических емкостях.
Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.
Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.
При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).
Интересные факты
Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.
Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.
Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.
