Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Выбор качественного меда

04.09.2018 3062 9 мин. время чтения
Выбор качественного меда

Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.

В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.

Как выбирать качественный мед

Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Как выбирать качественный натуральный мед

Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).

Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Мед из экологически загрязненных мест

Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.

Общие советы при покупке

Мед - как правильно покупать и выбирать качественный продукт

Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.

Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.

Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.

Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.

Таблица – Способы проверки качества меда

Описание способа проверки качества медаПризнаки натурального доброкачественного медаПризнаки ненатурального, недоброкачественного медаПримечание
Определить, как мед стекает (если еще не загустел)Мед не капает, а тянется непрерывно. Последняя капля подтягивается и пружинит.Струйка рвется, капает, брызгаетОпределение зрелости
Определить цвет меда и его однородностьОднородный, без пятенПятнистый, полосатый или мутный (когда жидкий)Если мед белый – возможно подкормлен сахаром (сахарный мед)
Разбавить мед в горячем коровьем молокеНе свернетсяСвернетсяВыявление сахарного меда
Определить консистенцию (попробовать на ощупь, растереть пальцами)Мед нежный, не грубый. Растирается и легко впитываетсяГрубая консистенция. При растирании остаются комки
Осмотреть мед в банкеРавномерно загущенМед поделился на два пласта. Снизу – густой, а сверху – жидкийВыявление незрелости меда
Перевернуть банку медаВсплывающий воздушный пузырь одинВсплывают несколько мелких пузырьков
Внимательно осмотреть поверхность медаОтсутствие пузырьков и пенкиНаличие пузырьков и пенкиНачало процесса брожения – признак незрелости или неправильного хранения
Внимательно осмотреть кристаллы и определить их форму (с помощью микроскопа, лупы)Звездчатая либо игольчатая форма. Обычно чем мельче кристаллики, тем мед качественнейКрупные кристаллы, похожие на глыбочки
Размешать немного меда в чашке теплого некрепкого чаяСлегка потемнеет, без осадковПотемнеет с осадками
Накапать немного меда на бумагу, которая хорошо впитывает влагуРастечется или просочится, образуя влажное пятноОпределение превышения влаги (содержания воды)
Поджечь смазанную медом бумагуБудет плавитьсяБудет горетьЕсли обугливается – был добавлен сахарный сироп
Опустить кусок хлеба в медЗатвердеетХлеб размягчитсяВыявление воды и, возможно, сахарного сиропа
Растереть немножко мед на какой-либо поверхности и провести по нему химическим карандашомОбычный следСиний или расплывчатый следОпределение превышения влаги (содержания воды)
Добавить в водный раствор меда пару капель 5% раствора ляписаОтсутствие осадкаОсадок (белый)Выявление сахарного сиропа
Принюхаться к ароматуДушистый, без посторонних запаховОтсутствие аромата, запах карамелиЗапах карамели может означать его подогрев (плавление)
Попробовать на вкусНемного терпкий, без твердых частиц и кристаллов, должен полностью таять во рту. Приятное послевкусие.Вкус карамели, горьковатости. Оставляет осадок при рассасывании.
Размешать в прозрачном стакане с водой ложку медаОтсутствие осадковПримесь на поверхности воды. Наличие осадков.Выявление песка, опилок
Размешать мед в чашке чаяЧай потемнеет, помутнеетОбразуется осадок
Добавить в водный раствор меда пару капель йодаОтсутствие реакцииСиняя окраскаВыявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель танинаОтсутствие реакцииПоявление белых хлопьевВыявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель кислоты либо уксусаОтсутствие реакцииВспенивание, шипениеВыявление мела
Добавить в водный раствор меда винный спиртПрозрачность практически не изменяетсяВыделяется мутная клейкая массаВыявление крахмальной патоки
Опустить нержавеющую раскаленную проволоку в медЧистая проволокаПроволока с клейкой массойНаличие инородных примесей
Взвесить 1 л меда (литровая банка)Не менее 1,4 кг (нетто)Менее 1,4 кг (нетто)Выявление разбавленного водой меда

Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.

Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).

Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.

Как и где хранить мед

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Мед - как правильно покупать и выбирать качественный продукт

Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа – лучший вариант) или стеклянной посуде. Никогда не храните мед в металлических емкостях.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).

Интересные факты

Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.

Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.

Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.7 / 5. Количество оценок: 105

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Хранение зелени

Как заготовить и сохранить зелень на зиму

23.11.2022 26 3 мин

Вкусная и свежая зелень зимой? — Это вполне реально, особенно если у вас есть морозильная камера. При низких температурах зелень […]

Хранение мяса

Как сохранить мясо без холодильника?

22.11.2022 41 4 мин

Мясо — скоропортящийся продукт, который даже в холодильнике сохраняет свою свежесть не более 2–х дней. Поэтому чаще всего его замораживают […]

Блюда из отходов

Блюда, изготовленные из отходов в ресторане Сан-Франциско!

21.10.2022 132 2 мин

Поначалу эта концепция вызывает ужас, но если вникнуть в философию создателей ресторана “Shuggie’s Trash Pie”, все становится на свои места. […]

Кушать рыбу польза

Как часто нужно есть рыбу или рыбные продукты?

21.10.2022 148 3 мин

Когда-то существовало понятие “рыбного четверга”, введенное руководством страны не только из-за дефицита продуктов питания, но и для того, чтобы привить […]

Интересные факты о сале

Загадочный продукт — сало

06.12.2018 884 3 мин

В статье очень кратко и несколько неожиданно о популярном продукте — свином сале