Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
b

Как определить качественное мясо, оценить свежесть и правильно сохранить

Правильная покупка качественного и свежего мяса

Если раньше человек приносил в семью мясо в результате удачной охоты, то в нынешнее время – после похода за продуктами питания в магазин. Поиск доброкачественного продукта сейчас очень напоминает охоту со своими опасностями. Чтобы купить свежее мясо хорошего качества и поразить всех отличным результатом удачной «охоты», необходимо обладать определенными знаниями.

Чтобы правильно оценивать качество мяса, необходимо прежде всего разбираться от каких факторов оно зависит:

— пол животного (самцы имеют более волокнистую структуру и поэтому ценятся меньше);

— возраст животного – со временем становится более плотным, темным и приобретает специфический запах);

— здоровье животного;

— питание животного (корм, антибиотики, стимуляторы роста);

— правильный забой животного (без пережитого стресса);

— правильная разделка.

Охота на качественное мясо

Если вы действительно хотите найти продукт превосходного качества, то отравляйтесь на рынок рано утром. Естественно, рынок должен быть легальным, где осуществляется надлежащий контроль качества.

В супермаркетах же можно столкнуться с плохим выбором и трудностью органолептической оценки: увидеть мясо можно только за стеклом холодильной камеры либо в запакованном виде. В то время как на рынке покупатель имеет возможность тщательно осмотреть, прощупать и понюхать.

Определяем свежесть мяса

Самое свежее мясо – парное, имеет наибольшую пищевую ценность. При внешнем осмотре можно увидеть на его разрезе свойственную небольшую выпуклость. Но для его использования необходимо, чтобы оно «остыло» (не менее 3 часов). Продают мясо остывшим (не более суток), охлажденным (при температуре 0-4 градусов Цельсия не более 48 часов), замороженным (минус 20-40 градусов Цельсия) и размороженным.

Свежее мясо - лучшее мясо

Цвет качественного мяса – равномерный без пятен. Появление тонкой корочки на поверхности – естественное явление подсыхания. А вот излишняя влага – плохой признак неправильного хранения. Если и присутствует сок, то он должен быть скорее прозрачным, а не мутным («чистый» алый цвет). Липкая слизь на поверхности – явный признак порчи и развития бактерий. Присмотритесь обязательно на место разреза — должно быть чуток влажным, но не липким.

Проверяя мясо на запах, доверьтесь своему инстинкту – не должно быть никаких неприятных эмоций. Будет достоверней, если вы сначала проткнете его раскаленным ножиком, а только затем понюхаете. Таким способом вы проверите продукт не только снаружи, но и внутри.

Обязательным при проверке качества является тест на упругость и эластичность (после надавливания пальцем не должно оставаться ямки). Не должно быть дряблости и излишней мягкости.

Покупая замороженное мясо, необходимо удостовериться, чтобы оно не было повторно замороженным. Присмотритесь к кристалликам. Если уже размораживалось, то эти кристаллики будут иметь розовый оттенок, особенно на разрезе. При длительном хранении замороженное мясо начинает темнеть, а по краям начинают появляться темные пятна.

В том случае, когда покупаете уже размороженное мясо (хотя надежнее купить просто замороженное), то убедитесь, чтобы оно было заморожено только один раз. При каждой заморозке и разморозке мясо, теряя сок, теряет и свою привлекательность.

Мясной фальсификат или способы обмана покупателей

Недобросовестные продавцы очень часто используют марганцовку. И она действительно за счет своих свойств хорошо скрывает несвежесть мяса либо несоблюдение условий хранения. Определить использование марганцовки можно по цвету жировых прослоек, которые не должны иметь никакого красного оттенка. А если использовали уксус, то это легко обнаружить по специфическому запаху.

Еще один популярный способ нажиться за счет покупателей – увеличить вес. Для этого используют полифосфаты, помогающие впитать влагу. Или просто-напросто берут шприц и накачивают кусок мяса водой. Поэтому надо убедиться, чтобы не было вздутий и излишней влаги.

Несвежесть и порча – не только этого нужно опасаться при покупке. Мясо животного, выращенного на гормональном корме (стимуляторы роста), может быть куда опасней и вредней для здоровья человека. Такое мясо можно распознать по рыхлой консистенции и неестественной ярко-красной окраске. Можете воспользоваться еще одним тестом на натуральность: подожгите небольшой кусочек. Если натурально выращенное — то не будет издавать посторонний запах химии, чем-то напоминающий запах резины.

Гораздо сложней определить наличие антибиотиков. Известно, что в мясе импортного производства чаще встречаются антибиотики, чем у отечественного, и оно, как правило, медленней портится. Определить достоверно содержание антибиотиков возможно только лабораторным путем. Спрашивайте сертификат качества.

Очень часто мясо продают уже в упакованном виде (в полиэтиленовых пакетах). Проверьте, чтобы внутри упаковки не было потеков. Сконцентрируйтесь на внешнем виде, т.к. понюхать, а иногда и прощупать через упаковку затруднительно.

Правильное хранение мяса

Правильно хранить мясо можно только при пониженной температуре, т.е. в холодильнике. Перед самим хранением никогда его не мойте. Срок хранения охлажденного мяса (температура хранения – 0-7 градусов Цельсия) не более недели. Лучше всего использовать его как можно быстрее.

Для длительного хранения используют заморозку – срок продлевается в среднем до 6 месяцев. Можно и дольше, однако следует не забывать — с течением времени качество мяса будет постепенно снижаться.

Не забывайте, что мясо очень чувствительно к повторному замораживанию. Теряются как вкусовые, так и полезные свойства. Мясные изделия вообще не рекомендуется хранить при отрицательной температуре — большая вероятность испортить продукт.

При отсутствии холодильника хранение усложняется. Но и в этом случае существуют множество советов. Самое простое – завернуть мясо в смоченное полотно. Но если хотите эффект, то смачивайте полотно в уксусе или растворе салициловой кислоты (не забудьте потом промыть). Затем необходимо упакованное мясо поместить в посуду (из глины – лучше всего), которую можете положить в емкость с холодной водой. Еще один эффективный способ — обтереть лимонным соком или завернуть в крапиве. Естественно, мясо хорошо сохраняется в маринаде.

И еще пару советов. Полезно знать, что мясо с костями хранится хуже, чем без них. А цельное — лучше нарезанного. А жаркую погоду лучше всего переносит говядина и баранина.

Место хранения и выбор упаковочного материала – тоже немаловажно. Обычному покупателю совет: мясо хранить в эмалированной посуде, в деревянной – не рекомендуется. Для упаковывания самый оптимальный вариант – вакуумная упаковка.

Главные советы по выбору копчености

Копчености: как выбирать и хранить

28.04.2022 533 5 мин

У приверженцев здорового образа жизни табу на копченые продукты. А у тех, кто себе позволяет эти деликатесы, их вид и […]

Хранение сосисок и сарделек

Как покупать и выбирать сосиски и сардельки

28.04.2022 635 8 мин

Начнем с того, что сосиски и сардельки – это разновидность вареных колбас. Всем известно, что они отличаются друг от друга […]

Какие колбасы бывают и трудности их выбора

Советы по выбору качественных натуральных колбас

28.04.2022 602 10 мин

Учтите советы по правильному выбору колбасных изделий — и будете вооружены и способны здраво рассуждать, даже находясь под влиянием манящих […]

Требования к качеству субпродуктов

Как выбирать качественные мясные субпродукты?

28.04.2022 592 8 мин

Являясь второстепенными продуктами убоя скота, субпродукты в большинстве своем вовсе не являются второстепенными продуктами питания и широко используются в кулинарии. […]

Как сохранить дичь?

Как купить вкусную и молодую дичь?

28.04.2022 181 3 мин

Где лучше взять дичь, пойти на охоту или в магазин? Ответ охотника ясен. Другие же скажут, что намного проще просто […]

Хранение индейки

Покупка и хранение качественной индейки

28.04.2022 142 4 мин

Почему любят индейку? Индейка имеет много достоинств: богата полезными веществами, легкоусвояемая, не содержит много жира, не вызывает никакой аллергии и […]

Определяем доброкачественную и вкусную гусятину

Какую гусятину покупать?

27.04.2022 120 4 мин

Не так давно, всего лишь лет сто назад, хозяйки выбирали живого гуся в стадах птиц, которых крестьяне пригоняли на рынок. […]

Хранение утки в свежем виде

Утятина: как купить свежую и молодую птицу

27.04.2022 157 3 мин

Покупают утятину обычно люди, которые ценят питательную и вкусную еду. Мясо их нежное и сочное, но для поклонников диет этот […]

Основные советы по выбору курятины

Курятина: как купить и хранить

27.04.2022 150 5 мин

Купить популярнейшую птицу можно как на рынке, так и в супермаркете. Стереотип качественной домашней курятины с каждым годом все размывается. […]

Хранение конского мяса

Как покупать мясо конины?

27.04.2022 532 2 мин

Покупать конину не каждый станет в силу того, что лошадь считается спутником человека. Люди привыкли к мясу рогатого скота, барана, […]

Как сохранить свежее и соленое сало

Как купить доброкачественное свежее сало?

27.04.2022 567 2 мин

На качество сала влияют все те факторы, которые присутствуют при выборе мяса. Как и мясо, доброкачественное свежее сало легче купить […]

Описание частей разделки свиной туши

Свинина – Как правильно выбрать при покупке и сохранить

27.04.2022 673 3 мин

Чтобы свинина оправдала свои высокие питательные и вкусовые качества, старайтесь выбрать ее не слишком темную и не слишком светлую. Темный […]

Описание частей разделки бараньей туши

Как выбрать доброкачественную и свежую баранину

27.04.2022 701 3 мин

Доброкачественная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это […]

Определение качества говяжьей туши

Выбираем нужную часть говяжьей туши

27.04.2022 1512 4 мин

Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами […]