О глютене сейчас не говорит только ленивый. «Безглютеновые продукты» относят в категорию элитных и дорогих, а диетическое питание без глютена способно ускорить процесс похудения в 2 раза. А ведь еще каких-то 20-30 лет назад о вреде глютена ничего не было слышно и никто не задумывался, как и на что он влияет в нашем организме. Рассказываем, как клейковина влияет на наш организм, в каких продуктах содержится глютен, а в каких его нет.
Что плохого в глютене
О вреде глютена говорят много и многие, но мало кто достоверно знает, чем же он так вреден на самом деле. Для начала стоит сказать, что глютен (или клейковина) — это пшеничный белок, который крайне плохо воспринимается нашим организмом и имеет особую структуру, способную задерживать углекислый газ, что вредит нашему кишечнику. Также у некоторых людей есть непереносимость глютена, которая выражается в том, что у них не усваиваются витамины и минералы, если они едят продукты, содержащие этот белок, а из-за этого уже возникают многочисленные проблемы, например, портится состояние кожи.
Чтобы лучше понять, на что влияет глютен в организме, стоит посмотреть значение такого термина, как «целиакия». Это врожденное заболевание, которое проявляется как раз при попадании в организм глютена. Также существует бактерия, которая может проживать в нашем кишечнике и мешать ферментам разрушат глютен, и таким образом провоцировать воспаление.
В чем содержится глютен
Глютен — это какие продукты? Давайте разбираться. В первую очередь, он содержится в изделиях из муки. Например, в пшеничном или ржаном хлебе, а также во многих крупах, которые есть практически в каждом кухонном шкафчике и считаются «базовыми».
Вот что это за крупы:
- пшеничные — булгур, манная крупа, кус-кус, фрике;
- подвиды пшеничных круп — полба, дурум, камют;
- ячменные — перловая, ячка.
Также глютен есть в макаронах, муке и отрубях. Но можно найти альтернативу в виде продуктов, в которых глютена нет.
В каких крупах нет глютена:
- во всех видах риса — а особенно в буром, диком и черном, которые намного лучше и полезнее, чем знакомый нам всем вид обычного шлифованного риса;
- кукурузной крупе;
- гречневой;
- пшене;
- киноа;
- маисе;
- овсяной — хотя тут стоит сказать, что лучше, если вы отдадите предпочтение овсянке, на упаковке которой указано, что она не содержит глютен.
Вы спросите: «А как же макароны?». Конечно же, есть виды макаронных изделий, которые не содержат глютен. Это кукурузные, гречневые, рисовые. Вся информация о них указана на упаковке, также их можно узнать по желтому, коричневому или прозрачно-белому цвету.
Тоже самое касается и выпечки. Булочные изделия также могут быть безглютеновыми, если сделаны из соответствующего вида муки. Есть множество вариантов уже готовой безглютеновой выпечки, а также рецептов, по которым можно приготовить десерт, печенье или булочки самостоятельно.
Также, важно учитывать, что даже если вы знаете, где не содержится глютен, это не означает, то он не мог попасть в продукт случайно, при производстве. Это называется перекрестным загрязнением, вызванным тем, что во время производства из-за близкого расположения цехов, даже в безглютеновую продукцию могут попадать частицы клейковины. Так пшеничный белок можно обнаружить в консервах, готовых соусах, молочных продуктах, мясных полуфабрикатах.
