fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Глютен — польза и вред

20.10.2023 257 4 мин. время чтения
Глютен — польза и вред

О глютене сейчас не говорит только ленивый. «Безглютеновые продукты» относят в категорию элитных и дорогих, а диетическое питание без глютена способно ускорить процесс похудения в 2 раза. А ведь еще каких-то 20-30 лет назад о вреде глютена ничего не было слышно и никто не задумывался, как и на что он влияет в нашем организме. Рассказываем, как клейковина влияет на наш организм, в каких продуктах содержится глютен, а в каких его нет.

Что плохого в глютене

Польза глютена

О вреде глютена говорят много и многие, но мало кто достоверно знает, чем же он так вреден на самом деле. Для начала стоит сказать, что глютен (или клейковина) — это пшеничный белок, который крайне плохо воспринимается нашим организмом и имеет особую структуру, способную задерживать углекислый газ, что вредит нашему кишечнику. Также у некоторых людей есть непереносимость глютена, которая выражается в том, что у них не усваиваются витамины и минералы, если они едят продукты, содержащие этот белок, а из-за этого уже возникают многочисленные проблемы, например, портится состояние кожи.

Чтобы лучше понять, на что влияет глютен в организме, стоит посмотреть значение такого термина, как «целиакия». Это врожденное заболевание, которое проявляется как раз при попадании в организм глютена. Также существует бактерия, которая может проживать в нашем кишечнике и мешать ферментам разрушат глютен, и таким образом провоцировать воспаление.

В чем содержится глютен

Глютен в каких продуктах содержиться

Глютен — это какие продукты? Давайте разбираться. В первую очередь, он содержится в изделиях из муки. Например, в пшеничном или ржаном хлебе, а также во многих крупах, которые есть практически в каждом кухонном шкафчике и считаются «базовыми».

Вот что это за крупы:

  • пшеничные — булгур, манная крупа, кус-кус, фрике;
  • подвиды пшеничных круп — полба, дурум, камют;
  • ячменные — перловая, ячка.

Также глютен есть в макаронах, муке и отрубях. Но можно найти альтернативу в виде продуктов, в которых глютена нет.

В каких крупах нет глютена:

  • во всех видах риса — а особенно в буром, диком и черном, которые намного лучше и полезнее, чем знакомый нам всем вид обычного шлифованного риса;
  • кукурузной крупе;
  • гречневой;
  • пшене;
  • киноа;
  • маисе;
  • овсяной — хотя тут стоит сказать, что лучше, если вы отдадите предпочтение овсянке, на упаковке которой указано, что она не содержит глютен.

Вы спросите: «А как же макароны?». Конечно же, есть виды макаронных изделий, которые не содержат глютен. Это кукурузные, гречневые, рисовые. Вся информация о них указана на упаковке, также их можно узнать по желтому, коричневому или прозрачно-белому цвету.

Содержание глютена в продуктах питания

Тоже самое касается и выпечки. Булочные изделия также могут быть безглютеновыми, если сделаны из соответствующего вида муки. Есть множество вариантов уже готовой безглютеновой выпечки, а также рецептов, по которым можно приготовить десерт, печенье или булочки самостоятельно.

Также, важно учитывать, что даже если вы знаете, где не содержится глютен, это не означает, то он не мог попасть в продукт случайно, при производстве. Это называется перекрестным загрязнением, вызванным тем, что во время производства из-за близкого расположения цехов, даже в безглютеновую продукцию могут попадать частицы клейковины. Так пшеничный белок можно обнаружить в консервах, готовых соусах, молочных продуктах, мясных полуфабрикатах.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 1

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Разработан новый гибрид моркови

Разработан новый гибрид моркови – чем он уникален

13.05.2024 42 1 мин

Новый гибрид моркови — узнайте чем он примечательный. Основные преимущества в статье…

Какие фрукты нельзя есть на ночь

Какие фрукты нельзя есть на ночь?

06.05.2024 114 2 мин

Почему нельзя есть фрукты на ночь. Рассматриваем весомые причины и возможные последствия в статье…

Калифорнийские селекционеры скрестили сливу и абрикос

Калифорнийские селекционеры скрестили сливу и абрикос

29.04.2024 86 1 мин

Выведен новый гибрид сливы и абрикоса. Детальнее в статье…

Не демонизируйте картофель

Не демонизируйте картофель: учёные обнаружили неожиданную пользу этого овоща для здоровья

22.04.2024 95 3 мин

Картофель становится центром внимания ученых в свете неожиданных открытий. Подготовьтесь узнать больше о неожиданных пользах, которые этот скромный овощ может принести вашему здоровью.

Яблоки с красной мякотью – чем интересны и можно ли их есть

Яблоки с красной мякотью – чем интересны и можно ли их есть

15.04.2024 113 2 мин

Относительно недавно новозеландские учёные вывели новый сорт яблок методом генной инженерии. Они соединили вкус сорта «Royal Gala» и окрас Недзвецкиевой. […]