Капуста в каждом доме подается к столу круглогодично. Она источник не только витаминов, а и пищевых волокон, которые благотворно влияют на перистальтику кишечника. Разберемся, какую капусту выбрать и как помочь сохранить ей свежесть на продолжительное время.
Как выбрать хорошую капусту: особенности разных ее видов
В семейство крестоцветных, к которым относится капуста, входит более 35 ботанических видов. Чтобы качество капусты соответствовало вашим ожиданиям, предлагаем ознакомиться с аспектами выбора, беря в учет конкретный вид.
| Вид капусты | Особенности оценки качества капусты |
| Белокочанная/краснокочанная | Внимание необходимо обращать на качество кочана, а именно: его упругость, плотность и целостность. Листья должны быть тонкими, плотно прижатыми друг ко другу, иметь характерный подвиду окрас. По кочерыжке можно определить признаки качества овоща – белая или слегка желтоватая пригодна к употреблению. Если она начала покрываться пятнами или розоветь – продукт испорчен. |
| Пекинская | У этого растения эталоном внешнего вида считаются бледно-зеленые листья с густыми прожилками и белым стеблем. Если приобретаете овощ в разрезе, обращайте внимание, чтобы цвет кочана был желто-зеленый. |
| Цветная | В этом случае оценку качества капусты необходимо проводить по соцветиям. Они должны быть плотно собраны друг ко другу. Головки не должны иметь черных точек, а листики должны держать форму. Цветную капусту очень любят гусеницы. Поэтому необходимо осмотреть понравившуюся на прилавке головку на предмет продуктов их жизнедеятельности. |
| Брокколи | Идеальный цвет кочанов – от нежно- до темно-зеленого яркого окраса. Если овощ желтоватый – это указывает на его перезрелость. Вкусными считаются небольшие кочанчики – до 20 см размером в диаметре. |
У каждого вида есть свои нюансы при выборе, но есть и общие показатели качества капусты. Она должна быть плотной, весомой, со свежими листьями. Избегайте сухости, вялости и чрезмерной твердости. Важно, чтобы продавец уделял вниманию правильному хранению капусты перед тем, как продать.
Как выбрать капусту квашеную?
Это получаемый путем квашения продукт не менее популярен, чем свежая капуста. Квашение благодаря образующимся полезным бактериям позволяет сохранить витамины. Самая полезная квашеная капуста – без соли, но в таком виде она хранится не так долго, как соленая.
В выборе квашеной капусты также очень важны вкусовые показатели – должна быть естественно кислой. Если сахарная – возможно использовался уксус вместо квашения. Цвет — не должен быть такой, как у свежей, т.к. в процессе брожения появляется светло-желтый оттенок. И еще совет – чем крупнее нарезано, тем лучше сохраняются в ней полезные вещества.
Если вы сами решили заквасить капусту, то желательно это сделать осенью, потому что поздние сорта лучше всего подходят для этой цели. Отдавайте предпочтение плоду с более твердым кочаном.
Когда капуста опасна к употреблению?
Простых знаний, как выбрать капусту, недостаточно. Следует также учитывать возможные манипуляции со стороны фермеров для улучшения внешнего вида и быстрого роста.
Не секрет, что фермеры обращаются к удобрениям, чтобы дары природы быстрее вырастали. И капуста – не исключение. Удобряют это растение химическими веществами еще и по той причине, что она подвержена поражению разными болезнями и вредителями. Тем не менее капуста – один из лидеров по накоплению нитратов, причем опережает даже арбузы.
Нитраты – соли азотной кислоты, распределяются в овощах по-разному, в зависимости от анатомии растения. В капусте впитывают эти вещества в большей степени кочерыжка и верхние листья, меньше всего — сам кочан. Поэтому ее следует не просто тщательно промывать перед употреблением, а и удалять наиболее опасные части.
Капуста, которая выращена с соблюдением норм концентрации нитратов, может претендовать на натуральность. Если концентрация сторонних веществ не превышена, это не отразится на здоровье человека. Главные показатели качества капусты – тонкие листья и равномерный цвет. На его поверхности не должно быть темных пятен – это грибок, который обожает пестицидные растения. Также во время выбора капусты следует «принюхаться» – характерный для нее запах должен присутствовать.
Правильные условия хранения капусты
Пожалуй, каждый сталкивался в домашних условиях с гниением капусты. К условиям внешней среды данная овощная культура также капризна. Поэтому подскажем, как хранить капусту в домашних условиях:
- Подготовить кочаны к дальнейшему складированию. Следует осмотреть каждую единицу на предмет порчи, снять верхние листья, промыть и высушить.
- Выбрать место для хранения. Теперь возникает вопрос: где хранить капусту? Если вы купили пару-тройку головок, можно положить их в овощной отсек в холодильнике. Рекомендуется обернуть каждый вилок бумагой или полиэтиленовой пленкой. Если у вас в распоряжении есть погреб – это еще лучше. Выделите в нем капусте отдельную полку (важно, чтобы она не соседствовала с другими овощами). Для лучшей сохранности уложите каждую единицу в емкость со слегка влажным песком кочерыжками книзу. Можно просто сформировать из головок пирамидку.
- Выберите емкость. Для хранения капусты можно использоватьящики, сбитые из досок, металлические сетчатые контейнеры, обычные холодильные отсеки и т.д. Очень важное условие – тара должна быть чистая и продезинфицированная.Более современный вариант хранения – вакуумный пакет. Данный способ полностью исключает контакт овоща с воздухом и внешней средой. А когда придет время вскрывать кочан, его вкус будет ровно таким же как овоща, только сорванного с грядки.
Полезно знать! Квашеную капусту следует хранить в стеклянной таре, во избежание окислительных процессов. Рассол должен покрывать всю капусту. Саму емкость следует поставить в прохладное место, вдали от солнечных лучей.
Кроме того, не следует забывать о нормах условий внешней среды. Оптимальной считается температура воздуха для капусты от 0оС до +5оС, при относительной влажности 90-95%. При соблюдении вышеуказанных правил, срок хранения капусты может составить до полугода.
