Консервация выручает зимой. Квашеная капуста — к картошке, соленые огурцы в рассольник, а закуска из баклажанов — на бутерброд. А уж варенье разлетается, как горячие пирожки на самые разные нужды: от «просто попить с чаем», до начинки в пироги. Но при всей любви к консервации о ней ходит множество спорных мнений. Разберем, какие из них точно ошибочны и почему.
Миф №1: Консервированные овощи и фрукты не содержат витаминов
Из-за того, что все сырье проходит длительную термообработку, считается, что никаких полезных веществ в нем не остается. Но на самом деле многие микроэлементы сохраняются и не разрушаются: ликопин, бета-каротин, кальций, магний. Также сохраняются растительные волокна, полезные для кишечника.
Было бы преувеличением сказать, что вообще никакие витамины не разрушаются: это не так. Например, витамин C действительно не сохраняется при термической обработке, но это не делает консервацию совсем пустой и бесполезной.
Миф №2: в консервации используют некачественные фрукты и овощи
На самом деле для консервирования нельзя использовать испорченные или даже просто мятые продукты. Помидоры нужны только целые, как и огурцы. А если это консервированные салаты, то наличие подпорченных ингредиентов попросту повлияет на вкус готового блюда и может сильно изменить сроки хранения продукции (банка может вздуться).
Миф №3: консервация не усваивается организмом
Большое количество соли, уксуса и масла, а также сахара действительно уменьшают степень усвояемости продукта, но если отдавать предпочтение закруткам, где минимум таких компонентов, то организм все отлично усвоит. Особенно полезно все квашеное, что было подвергнуто естественному молочнокислому брожению (например, квашеная капуста). Такая пища содержит пробиотики, полезные для работы ЖКТ.
Миф №4: Для консервации не подходит йодированная соль
Да, так действительно было раньше. Когда производители использовали для обогащения соли йодид калия — он негативно сказывался на свойства и вкусов качествах консервированных продуктов. Сейчас же для той же цели используют йодат калия, который никак не влияет на домашние закрутки.
Чаще всего повара рекомендуют использовать для закруток морскую соль, которая содержит гораздо больше микроэлементов, чем обычная, и ускоряет метаболизм. Хотя при этом диетологи все равно советуют не увлекаться консервацией на ночь, чтобы не просыпаться утром с отеками.
Миф №5: Варенье вреднее печенья и других сладостей
Хотя и кажется, что в варенье и джемах содержится много сахара, они более полезные, чем стандартные магазинные сладости. В печеньях, пирожных и конфетах есть маргарин, в который входит опасное пальмовое масло, причем в больших количествах. Поэтому за чаем лучше съесть несколько ложек варенья, чем печенье или другие сладости с непонятным составом.
