Это простейшие беспозвоночные животные, мясо которых признается низкокалорийным полезным продуктом (богато железом, марганцем, фосфором, витамином В12 и т.д.). К самым популярным моллюскам, которых можно встретить в продаже, следует отнести: кальмары, каракатицы, мидии, рапаны, моллюски, морские ушки, осьминоги, устрицы, эскалопы, трепанги (голотурии, морские огурцы, кубышки), морские гребешки, морские ежи, улитки.
Общие советы при покупке
В супермаркетах и рынках вы редко встретите свежих моллюсков, чаще всего они заморожены либо законсервированы. Покупать их лучше в замороженном виде, т.к. при этом хорошо сохраняются все полезные качества этих продуктов.
Если же в вашем регионе есть возможность купить охлажденные моллюски (имеется реальная поставка качественного товара в живом или охлажденном виде прямо из мест выращивания или улова), а не замороженные, то пользуйтесь этой возможностью, также и потому что моллюски охлажденные легче проверить на качество.
Повторная заморозка – самая частая причина потери качества и порчи
Повторно замороженные моллюски слипаются друг с другом. Необходимо знать, что цвет мяса должен соответствовать данному виду моллюсков (в основном это белый цвет или чуть розоватый), а не переснятым с краски упаковки. Если вдруг не выявите порчу до покупки, то распознать ее дома можно по следующим признакам: в процессе приготовления моллюски будут расползаться, вкус горький. Так что не удивляйтесь, например, почему горькие мидии получились — возможно из-за низкого качества продукта.
Если моллюски продаются в размороженном виде, то весьма высокая вероятность, что они уже испорчены. Подпорченный товар недобросовестные продавцы могут повторно заморозить и тем самым сбить с толку покупателей. Надо быть на чеку — отравиться подпорченными вкусностями запросто.
Если имеется возможность, обязательно понюхайте моллюски – не должно быть неприятного запаха, напоминающего испорченные консервы.
При выборе консервированных моллюсков обязательно проверяйте дату изготовления и срок годности. Упаковка должна быть неповрежденной.
И еще полезно знать: моллюски, выловленные в холодный период года, как правило, являются более качественными, вкусными и нежными.
Моллюски-чистильщики должны быть «чистыми»
Моллюски в природе часто играют роль очистителя воды от загрязнений, особенно это касается двустворчатых (ракушечных). Ведь если вода грязная, то и фильтрующий организм будет забит «грязью». Поэтому моллюски как продукт питания должны вылавливаться из чистых водоемов или выращиваться в соответствующих условиях. Узнать о степени их чистоты можно только лабораторным путем. Поэтому совет: никогда не рисковать и не переедать, т.к. большая нагрузка «загрязненными» продуктами на организм человека может плохо сказываться на здоровье в целом. Но и прошедшими лабораторную проверку моллюсками-чистильщиками диетологи рекомендуют не злоупотреблять.
Не является гарантией качества выращивание в искусственных водоемах, т.к. на фермах не всегда соблюдаются необходимые условия. Качественными и чистыми они могут вырасти только в морской проточной воде.
Осьминоги, кальмары, мидии, устрицы: нюансы выбора популярных моллюсков
Двухстворчатые моллюски: мидии и устрицы
Выбирая такие моллюски, как мидии и устрицы (двустворчатые), обращайте внимание на целостность раковин. Если створки открывшиеся или приоткрывшиеся (имеется щель), то такие раковины следует отбросить по причине непригодности для использования в питании. При встряхивании не должно чувствоваться ничего болтающегося.
Как проверить, живая ли устрица
Устрицы должны дойти до покупателя в живом виде, хотя в замороженном и консервированном виде они также представлены. Проверить живучесть можно, дотронувшись к краю мантии (линия ресничек) – тело должно дрогнуть. Кроме того, живая устрица всегда плотно закрыта, так как внутри должна находиться жизненно необходимая жидкость. Если же попробовать приоткрыть раковину живой двухстворчатой моллюски, то она должна тут же захлопнуться (у живого животного срабатывает специальная мышца).
Устрицы могут продавать и без раковин, но при этом они должны постоянно находиться в жидкости. Срок хранения, естественно, уменьшается.
Как правильно выбрать осьминога?
При выборе следует проверить упругость мяса. Он не должен быть сморщенным и засушенным. Доброкачественный осьминог — умеренно нежный и сочный. Если внутренности (особенно его большие мозги) выйдут наружу, то он может издавать неприятный «осьминожий» запах, но на качество это не повлияет — достаточно хорошо промыть.
Удобно покупать осьминогов целиком, желательно среднего размера. Также нужно еще обратить внимание на глаза — они должны быть прозрачные. При наличии черных пятнышек на щупальцах и если кожа рвется — это явный признак несвежести. Запомните, что кожица качественного и свежего осьминога — целая и блестящая.
Доброкачественные кальмары
Качественные кальмары должны иметь беловатое и плотное мясо. А вот их кожица имеет другой цвет — ближе к розовато-фиолетовому. Если они неочищенные, то должны иметь пятнистую кожицу серого оттенка. Обычно чем меньше тушка, тем лучше вкус. Мясо гигантских кальмаров грубоватое. Запах должен быть естественным — пахнуть морем.
Правильное хранение
Моллюски лучше всего сохраняются в морозильнике. Обращайте внимание на условия хранения непосредственно на месте продажи. Витрины в магазинах должны иметь необходимый температурный режим (не выше минус 18 градусов Цельсия). Должны соблюдаться санитарные нормы и правила.
Срок хранения охлажденных моллюсков составляет не более одной недели, а замороженных – около 3 месяцев.
В консервированном виде моллюски могут сохраниться еще дольше — более года.
Моллюски – полезные и в то же время опасные продукты
Эти морепродукты имеют способность добавлять силы человеку и считались всегда омолаживающим продуктом питания. Все это благодаря витамину B12, содержание которого в них велико. Этот витамин благоприятно влияет на работу головного мозга. Но, в то же время, следует помнить, что, если они будут испорченными, то это даст противоположный эффект, негативно влияющий на организм человека. Поэтому очень важно знать как правильно купить моллюски и выбрать их качественными и свежими.
