Мясо — скоропортящийся продукт, который даже в холодильнике сохраняет свою свежесть не более 2–х дней. Поэтому чаще всего его замораживают и хранят в морозильной камере. Но если холодильник сломался, надолго отключили свет или возникли другие обстоятельства, при которых нельзя сохранить мясо свежим — стоит действовать быстро и воспользоваться одним из лайфхаков, которые помогают увеличить сроки хранения мяса от нескольких дополнительных дней до нескольких лет.
Термообработка
Самый простой способ. Продлевает срок хранения до 4-5 дней.
Виды термообработки:
- варка — не обязательно варить долго, достаточно 4-5 минут, чтобы это уже увеличило сроки хранения мяса. Хранит можно прямо в бульоне;
- обжаривание — так же недолгое, как и варка. 2-3 минут до появления корочки;
- варка в мультиварке с жиром — подойдут режимы «Томление» и «Жарка», при этом дно и стенки мультиварки нужно смазать маслом;
- на пару — самый деликатный и диетический способ приготовления. Горячий пар отлично консервирует» полезные свойства мяса;
- бланширование — мясо сначала нужно обдать кипятком, а затем холодной водой. После этого куски складывают в плотно закрытую посуду и хранят в прохладном помещении.
Натуральные консерванты
Такие консерванты найдутся на любой кухне. Это уксус, соль, лимон и лук. Вот что можно сделать с их помощью:
- уксусный маринад — на 1 кг мяса достаточно 5 столовых ложек 9 %-ного уксуса. В этом растворе мясо держат несколько часов, а после добавляют приправы и пряности;
- луковый маринад — репчатый лук измельчают в кашу и обваливают в ней куски так, чтобы они целиком были покрыты луком. Лук помогает сохранить мясо в течение долго периода за счет его обеззараживания;
- солевой раствор — тонкое полотенце пропитывается в концентрированном растворе соли, затем мясо оборачивается сначала в пергамент, а затем в это полотенце;
- лимонный сок — мясо обильно натирается лимонным соком и хранится в стеклянной глубокой емкости.
Кроме этих консервантов есть и другие. Они уже есть не на каждой кухне, но их можно приобрести. Например, животный жир позволяет сохранять мясо в течение 2-х или более дней. Особенно для этой цели подходит бараний или свиной топленый жир.
Чистый, не смешанный с водой мед также подойдет для увеличения сроков хранения строго мяса. Мед слегка растапливается и мясо заливается или натирается, а затем укладывается в закрытый контейнер и хранится в темном месте. Такой способ помогает также насытить мясо полезными микроэлементами и придает ему особый привкус.
Еще один тип натурального консерванта — кислое холодное молоко. Влейте его в миску и окунает в него мясо так, чтобы в молоке оказался весь кусок. Такой метод позволяет сохранять мясо в течение 2-3-х дней.
Растительные консерванты
Летом эти растения помогут сохранить мясо в течение длительного времени. Это листья черемухи, хрен, щавель, крапива. Они сохраняют мясо в течение 4-х дней и очень выручают, например, в поездках, когда нужно перевезти мясо в автобусе или поезде, а сумки-холодильника с собой нет.
Прежде чем заворачивать мясо в листья, его стоит натереть солью. Если есть возможность заменять листья на свежие — делайте это каждые 7 часов.
Способы для длительного хранения мяса
К ним относятся:
- вяление;
- сушка;
- засолка;
- консервация.
Эти методы очень пригодятся для заготовки больших объемов мяса, когда нет морозильной камеры или часто отключают свет, а запас сохранить нужно.
Если мяса немного и вы знаете, что холодильник скоро включится, то можете использовать экстренный способ: просто обмотайте мясо термопакетом или фольгой. Также подойдет пленка с пузырьками, используемая для транспортировки хрупких предметов. Охлажденная влажная ткань также отлично справляется с функцией холодильника на небольшой срок.
