Льняное масло — «русское золото», гордость сельскохозяйственной промышленности. В 18–19 веках его доля среди всех растительных масел составляла около 40%, в 21 веке — всего 0,03%. Где купить, как выбрать хорошее льняное масло и где лучше его хранить? Что это: волшебное средство от всех болезней или продукт технического назначения? На эти и другие вопросы даст ответ статья.
Немного истории
Целебные свойства льняного масла известны со времен Гиппократа. «Отец медицины» применял его при лечении ожогов, воспалений желудка. Активно использовали масло из семян льна в лечебной практике и лекари Древнего Египта.
У русских крестьян льняное масло входило в список повседневных продуктов питания. Оно использовалось для заправки каш, картошки, смазывания лепешек, пышек и блинов. В Киевской Руси из льняного масла и муки готовили праздничные блюда.
Льняным маслом смазывали волосы при расчесывании, чтобы они блестели и лежали ровно, красиво. На масле из семян льна растирали краски иконописцы и художники, им же пропитывали деревянные доски и холсты. Из него варили олифу, а в 1863 году англичанином Ф. Уолтоном была запатентована технология производства линолеума (oleum lineum, лат — масло льняное).
Еще в начале 20 века на долю Российской империи приходилось около 80% мировых посевов льна. Причиной их сокращения стал массовый отток жителей из села в 1930–1940-е годы и закрытие советских заводов по производству линолеума в конце 50-х. Еще одна причина — высокие трудозатраты на посев и обработку льна. Несмотря на средства современной механизации, они и сегодня почти в 3,5 раза выше по сравнению с трудозатратами на посев и выращивание зерновых культур.
Льняное масло — что это?
Приятно пахнущая золотисто-желтая маслянистая жидкость, получаемая из семян льна путем холодного отжима в температурном диапазоне 40–45˚С. При использовании горячего метода существенно увеличивается выход, но самые ценные компоненты разрушаются, поэтому этот способ оправдан для получения технического льняного масла: для производства олифы, линолеума, красок.
В составе льняного масла холодного отжима:
- почти 70% триглицеридов гамма-линоленовой (Омега-3) и линолевой (Омега-6) кислот;
- около 10% олеиновой кислоты (Омега-9);
- до 10% — насыщенных жирных кислот;
- примерно 120 мг/100 г — токоферола (витамин Е).
Если Омега-6 в достаточном количестве присутствует во всех растительных маслах, то Омега-3 — только в рыбьем жире, но и в нем ее в два раза меньше, чем в масле из льняных семян. Линолевая и линоленовая кислоты представлены в соотношении 1/4 — от 15,98% и до 60%, соответственно — оптимальные показатели баланса, необходимого для нормального обмена веществ.
Активность витаминного комплекса такова, что при регулярном употребление льняного масла очищается мочевой пузырь, почки, желудок, из организма выводятся все вредные шлаки.
Целебный секрет
Лечебные свойства льняного масла подтверждены учеными Канады, Германии, США и России. Согласно результатам их исследований, для полного удовлетворения потребности организма в жирных кислотах достаточно ежедневно употреблять около 40 г масла из семян льна холодного отжима.
Чем полезно льняное масло для здоровья:
- снижает уровень холестерина;
- снижает коагулирующие свойства крови;
- улучшает клеточный обмен.
Оно способствует восстановлению зрения и лечению астмы, оказывает благотворное воздействие на слизистую ЖКТ. Льняное масло включается в лечебно-профилактический комплекс при аллергии, атеросклерозе, инсульте, ишемической болезни сердца, сахарном диабете, онкологических заболеваниях. Оно помогает в решении проблемы ожирения, дисфункции мочеполовой системы и в лечении нервно-психических расстройств: алкогольной и наркотической зависимости, шизофрении, депрессии. Согласно народным русским лечебникам 19 века льняным маслом выгоняли глистов, лечили геморрой, чахотку, кровавые поносы и отравления ядовитыми веществами.
Маски, компрессы на основе льняного масла помогают справиться с несильными термическими и лучевыми ожогами, дерматитами, дерматитами, экземами и наружными воспалительными процессами. С его помощью можно привести в порядок волосы, ногти и кожу. Им можно смазывать больные десны, места укусов насекомых, геморроидальные шишки, нарывы и область суставов.
Какое льняное масло выбрать — мифы и реальность
Натуральное льняное масло прозрачно. Вкус мягкий, лишь слегка терпкий. Наличие существенной горчинки свидетельствует о нарушении технологии производства или о несоблюдении правил транспортировки и хранения продукта. Горькое льняное масло употреблять нельзя.
Покупать его в емкостях большего размера, в отличие от оливкового или подсолнечного масел, не целесообразно — после вскрытия упаковки быстро окислится и прогоркнет.
Витамин Е, селен, кремний уже есть в льняном масле! При приобретении продукта с подобными «добавками» потребитель просто переплачивает за пару строчек на этикетке. В составе продукта должна быть только одна надпись — льняное масло.
Качество масла зависит от технологии его производства
Пищевое льняное масло не может быть рафинированным и экстрагированным, эти методики применяются только для получения технического льняного масла.
Основные правила как выбрать льняное масло для похудения и лечения:
- объем — 250 г.;
- упаковка — темное стекло;
- срок годности — лучше, если с даты производства прошло не более 2-х месяцев;
- состав — льняное масло;
- технология производства — холодный отжим.
В настоящее время льняное масло купить можно не только в аптечной сети. Если продукт приобретается в других местах, следует обратить внимание на момент – знают ли продавцы, как хранить льняное масло и где его нужно хранить. Не рекомендуется покупать масло, стоящее на витрине под палящими солнечными лучами. Бутылки 500 г и 1000 г покупать целесообразно только в том случае, если семья готова съесть такое количество продукта в течение месяца после вскрытия упаковки.
Выбор производителя
Какого производителя льняного масла выбрать? Любого, предлагающего продукт холодного отжима в стеклянной бутылочке и без лишней информации на этикетке. Заявления о специальных добавках в его составе, уникальных технологиях производства только из «пищевых сортов» — всего лишь маркетинговый ход, позволяющий производителю оправдывать завышенную цену. Отлично зарекомендовали себя льняные масла, производимые в России, Украине, Беларуси.
Рассмотрим практические советы, которые помогут разобраться в хранении льняного масла правильным образом.
Как хранить льняное масло?
Вскрытая упаковка должна храниться при температуре 5-25 градусов Цельсия. Где хранить льняное масло и можно ли хранить в холодильнике? Можно, но только на его дверце. Растительным маслам вообще не требуется хранение в холодильнике. На холоде льняное масло загустевает и на дне его образуется осадок, который исчезает после его согревания при комнатной температуре. Достаточно, если плотно закрытая бутылочка с продуктом будет стоять в темном месте, например, в закрытом шкафу.
Если все-таки льняное масло приобретено в пластиковой емкости, то лучше перелить его в чистую стеклянную бутылку или банку с плотно закрывающейся крышкой.
В какие продукты можно добавлять льняное масло
Льняным маслом не испортишь ни первые, ни вторые блюда, ни салаты, ни десерты. Оно великолепно сочетается с кашами, мясом, рыбой, овощами и фруктами. Единственное ограничение — льняное масло не должно подвергаться тепловой обработке. Его нельзя жарить, использовать для заправки горячих блюд.
Масло можно просто пить по 2–3 чайных или 1 столовой ложке в день для поддержки иммунитета, лечения и профилактики общих заболеваний. Оно поможет в борьбе с лишним весом, но только в комплексе с грамотно составленной диетой и регулярными физическими упражнениями.
