Без подсолнечного масла сложно представить летний салат. На нем чаще всего производится обработка пищи, а иногда этот дар природы выступает компонентом в домашней косметике. Расскажем, какое подсолнечное масло выбрать и как по максимуму сохранить в нем питательные вещества после покупки.
Польза продукта
Подсолнечное масло входит в пятерку лидеров в категории самых популярных растительных жиров. Всеобщее признание к нему пришло неспроста. Продукт обогащен полиненасыщенными жирными кислотами – линолевой (Омега-6) и олеиновой кислотами (Омега-9). Кроме того, в 100г жидкости содержится 44 мг витамина Е – незаменимого для человека антиоксиданта.
В составе этого дара природы также содержатся такие полезные вещества:
- Флавоноиды. Это подтип антиоксидантов, который оказывает противовоспалительное и антиканцерогенное действие.
- Лецитин. Нормализует метаболизм и укрепляет печень.
- Каротиноиды. Это прекурсоры витамина A – улучшают зрение и повышают иммунитет.
Отдельно нужно выделить содержание фитостеролов. Они регулируют работу сердечной мышцы и снижают уровень холестерина. Примечательно, что этих органических веществ в подсолнечном масле в 2 раза больше, чем в оливковом масле.
Особенности технологии изготовления
Различаются масла по способу отжима сырья – в данном случае семян подсолнечника. Чтобы этот процесс был понятен, предлагаем ознакомиться с особенностями технологического производства в приведенной таблице.
| Способ отжима масла подсолнечного | Особенности технологии |
| Горячий | Семена нагревают до 100оС. Затем ядра измельчают и добавляют в них влагу во избежание подгорания. Далее сырье прессуют – получается конечный продукт. |
| Холодный | Отличие данной технологии от предыдущей заключается в том, что семена не проходят температурную обработку. |
| Экстракция | Сырье проходит обработку специальным растворителем для вытяжки масла. Затем полученная жидкость очищается и дезодорируется. |
Как выбрать подсолнечное масло?
Технология изготовления прямо отражается на показателях качества продукта. Термическая обработка, которая применяется в технологии горячего отжима, приводит к дезактивации полезных веществ. То есть, от масла горячего отжима организм извлечет самый минимум витаминов и органических соединений. Поэтому, если говорить о правильном выборе подсолнечного масла, лучше отдавать предпочтение холодной технологии отжима.
Но тут вопрос упирается в финансовый аспект. Затраты у производителя на технологию холодного отжима намного больше. Соответственно, цена на прилавке другая.
Есть еще один критерий, на котором следует заострить внимание – рафинация. Это этап очистки готового продукта от нежелательных групп липидов, примесей и осадка. Нерафинированное масло проходит только первичную механическую фильтрацию. Рафинированное – несколько дополнительных технологических степеней очистки.
Нерафинированный продукт гарантирует натуральность и в целом несет в себе пищевую ценность. У него терпкий аромат и вкус. Поэтому следует подумать, не перебьет ли его шлейф другие запахи ингредиентов блюда. Его смело можно ставить на пьедестал пользы.
Рафинированное масло можно охарактеризовать как «пустое». В нем нет ничего хорошего и плохого. Но его кулинары используют в качестве заправки, для выпечки, жарки и приготовления других блюд.
Показатели качества подсолнечного масла
Чтобы вынести объективную оценку качества подсолнечного масла, возьмем за основу характеристики межгосударственного стандарта – ГОСТ 1129-93. Общие требования к продукту у покупателя должны быть следующие:
- Цвет. Допускается вариация окраса от практически бесцветного до янтарного. Незначительный осадок допустим у нерафинированного продукта, у рафинированного – это признак несоблюдения условий хранения подсолнечного масла или его фальсификации.
- Запах и вкус. Отчетливо прослеживаются у нерафинированного масла. У прошедшего рафинацию продукта этих качеств практически нет. Горечь не допускается ни при какой технологии изготовления.
- Состояние емкости. Она должна быть целостная, без дефектов. На этикетке обязана быть промаркирована следующая информация: название, степень очистки, состав, применение добавок, регламент по ГОСТу, дата изготовления и срок пригодности.
Обратите внимание на концентрацию витамина Е. Если производитель делает на этом акцент, вероятно, в растительный жир была дополнительно введена витаминная добавка.
Правила хранения подсолнечного масла
Бытует мнение, что масло не портится. Это не так. Качество может ухудшиться даже на полке магазина, если тара выставлена на солнечный свет. Есть один простой лайфхак как проверить качество подсолнечного масла перед приобретением. Следует просто перевернуть бутылку вверх дном и слегка ее потрясти. Если в жидкости образовались мелкие пузыри, смело кладите ее в корзину. Если же она осталась густой и однородной – свежесть под сомнением.
Как хранить подсолнечное масло в домашних условиях, чтобы оно не испортилось раньше срока:
- Соблюдайте температурный режим. Оптимальная температура в помещении для растительного жира составляет +5 до +20° С. Не нужно продукт постоянно перемещать из холодильника на рабочую поверхность кухонного гарнитура.
- Выделите место. Теперь всплывает вопрос: где хранить подсолнечное масло. Рекомендуется выделить темное, прохладное и сухое пространство. У плиты, на подоконнике, а также около техники, которая излучает тепло, выделять место не рационально. Если приобретается сразу несколько бутылок, соседство с другими продуктами не имеет значения. А уже вскрытую бутылку рядом с пищей, имеющей характерный запах, лучше не ставить.
- Переливайте масло правильно. Некоторые хозяйки это практикуют, например, если оно приобретено в таре 5 л. В таком случае лучше выделить для продукта отдельную стеклянную бутылку с темными стеклами.
Не следует забывать периодически проводить ревизию пригодности продукта. Как правило, срок хранения подсолнечного масла (при условии, что тара не вскрыта) составляет от 10 месяцев до 2 лет. Если бутылочка с содержимым уже используется, время его хранения сокращается ориентировочно до 2 месяцев.
