Молоко – это первый продукт питания, с которым сталкивается человек после рождения. Обойтись без него на протяжении всей жизни практически невозможно, так как оно является основой для многих продуктов, включая все натуральные молпродукты и хлебобулочные изделия.
Для того чтобы разобраться, какими способами можно проверить качество молока, различить его разновидности, знать как выбрать молоко и как хранить молоко, необходимо иметь соответствующие знания и навыки.
Каким бывает молоко: нюансы производителя или почему молоко по-разному называется
Когда покупатель выбирает молоко и тщательно изучает информацию на упаковке, он часто замечает различные названия этого продукта. Важно знать какое молоко выбрать, чтобы не запутаться в сложных терминах (нормализованное, пастеризованное, восстановленное молоко и другие виды) и сделать осознанный выбор.
Цельное молоко
Проще говоря, это молоко, которое не смешивалось ни со сливками более высокой жирности, ни с обезжиренным молоком, и не проходило процесс сепарации. Жирность может изменяться в зависимости от питания животного и от самого животного. Обычно это молоко считается достаточно жирным продуктом, содержание жира в котором не превышает 6%.
Нормализованное молоко и сливки
Если покупателю важен процент содержания жира, то он должен искать на прилавках магазина нормализованное молоко. Предел жирности может колебаться от 0,5% до 10%. При меньшем проценте оно уже будет обезжиренным, а при высшем – это уже сливки.
Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко
Главная проблема, впрочем, как и для любой другой «живой» пищи, заключается в том, что молоко очень быстро портится. Покупатель никогда не увидит самое свежее молоко (парное) в супермаркетах, да и на рынках тоже. Чтобы его сберечь, производитель его обрабатывает с использованием разных технологий нагрева. Понятно, что после этого продукт становится уже не такой «живой», но на сколько «живой» — зависит от способа обработки.
При изготовлении стерилизованного молока используют высокотемпературный нагрев в пределах 115-150 градусов Цельсия (зависит еще от времени нагрева и остывания). Высокая температура уничтожает как вредные микробы, так и полезные. Получается продукт с хорошим сроком хранения, но со скудным набором полезных веществ. Продается, как правило, в герметичной упаковке.
Дабы сохранить чуть больше полезных веществ, часто применяют ультравысокотемпературный режим, нагревая до 150 градусов Цельсия с последующим мгновенным охлаждением. Такое молоко называется ультрапастеризованным.
Пастеризованное молоко
Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства. Температура обработки намного меньше — 65-95 градусов Цельсия. Но, например, витамин С при данной температуре не сохраняется. Понятно, что и срок хранения значительно уменьшается. Разновидность пастеризованного молока – топленое, которое продолжительное время подвергается температурному воздействию, меняясь при этом в цвете и вкусе.
Восстановленное молоко
Этот продукт сложно назвать полноценным, так как он изготавливается из сухого (порошкового) молока, которое, в свою очередь, может быть получено из сухого цельного или сухого обезжиренного (нормализованного) молока. Порошок легко смешивается с водой.
При производстве сухого молока многие витамины и полезные вещества теряются из-за испарения вместе с водой, что приводит к образованию оксидированного холестерина, который считается вредным для здоровья.
Происходит изменение вкусовых характеристик, однако питательная ценность (калорийность) и органолептические свойства (внешний вид и текстура) остаются неизменными, как и у пастеризованного продукта. Поэтому рекомендуется использовать это молоко в основном для кулинарных нужд.
К положительной стороне сухого молока можно отнести низкое содержание аллергенов и холестерина, и поэтому оно применяется в детском питании.
Не редкость, когда производитель часто смешивает разные виды молока. Например, смешивает цельное с восстановленным и обзывает такое молоко цельным.
Ненатуральное молоко
Вот чего действительно стоит опасаться – это ненатурального молока, которое содержит растительные жиры (кокосовое, пальмовое масла). Главным образом растительные жиры используют для того, чтобы повысить жирность (полагается это делать молочными сливками). Поэтому, если увидите молоко с привлекающей низкой ценой и хорошей жирностью, то следует дважды подумать, прежде чем его купить.
Какие основные показатели качества молока и чего следует опасаться?
При выборе молока важно обратить внимание на несколько ключевых аспектов, которые помогут определить его качество и натуральность.
Сюда можно отнести проверку запаха и вкуса. Молоко должно иметь свежий молочный запах без посторонних оттенков и должно быть приятным на вкус, без горечи или кислотности.
Визуальные индикаторы, такие как цвет и окраска, также важны. Кроме того молоко должно быть равномерной консистенции, без комков и осадка.
Здоровье животного
Качество молока в значительной степени зависит от состояния здоровья животного. Если животное болеет, молоко может иметь горьковатый или соленый вкус. Кроме того, такому животному, возможно, приходилось принимать лечение с использованием антибиотиков, которые впоследствии могут присутствовать и в его молоке.
Свежесть
Раньше, когда продукты были только натуральными, свежесть была главным показателем качества молока. Совет хорошенько его понюхать. Должно пахнуть свойственным ему приятным молочным ароматом. Посторонние, кислые запахи недопустимы. Горелый запах может свидетельствовать о том, что оно подвергалось нагреву при завышенной температуре, иными словами — нарушался технологический режим.
Повышение кислотности является одним из признаков несвежести при размножении микроорганизмов. Повышенный уровень кислотности легко распознать по вкусу, тогда как небольшие изменения можно выявить только с использованием специализированных устройств, таких как pH-метры, или индикаторной бумаги. Как только продукт начинает портиться, необходимо немедленно избавиться от него без лишних раздумий.
Разбавление водой
Один из наиболее часто встречающихся обманов при выборе молока заключается в его разведении водой. Поэтому важно понимать, что натуральное молоко сохраняет форму капли. Просто нанесите небольшое количество на любую поверхность, например, на ноготь, и наблюдайте за ней (поверхность должна иметь некоторую выпуклость). Или возьмите прозрачный стакан и налейте в него немного воды, затем добавьте каплю молока и наблюдайте, как оно распространяется по воде. Чем больше разбавлено молоко, тем быстрее оно растворится. Цельное молоко должно погрузиться на дно и только после этого начнет распадаться.
На вкус цельное и неразбавленное молоко более нежное, без водянистого привкуса. Обезжиренное молоко можно распознать по слегка голубоватому оттенку. Или, в конце концов, возьмите ареометр и измерьте плотность (должно быть не менее 1,027 г/см3).
Наличие различных добавок и примесей
Обратите внимание на наличие посторонних частиц или примесей в молоке.
Если остается осадок в молоке, то это явный признак наличия твердых примесей, которые попадают туда с целью продления срока годности и скрытия недостатков. Это, например, такие добавки: мука, крахмал, мел, гипс, известь, сода, сахар, поташ. Также могут добавить борную и салициловую кислоту. Все это не относится к опасным добавкам, однако может вызваться пищевое отравление.
Во многих случаях наличие добавок можно определить по вкусу. Обратите внимание, чтобы не было никакого крахмального или мучного привкуса. Естественно, молоко не должно быть слащенным или кислым. Чтобы быть уверенным в чистоте продукта, можно провести дополнительные тесты и эксперименты в домашних условиях.
Какими способами можно проверить качество молока в домашних условиях
Мел, гипс, известь и соду в молоке можно выявить с помощью лимонной кислоты (подойдет и уксус). Промокните в молоке бумажку, затем капните не нее кислоту. Если произойдет реакция (шипение, образование пузырей и углекислоты), значит — без добавок не обошлось.
При попадании капель йода молоко с крахмалом или мукой посинеет (нормальное должно пожелтеть). Наличие соды определяется с помощью красителя — бромтимолового синего. Появление зеленоватого оттенка будет означать присутствие соды в молоке.
Определить наличие борной и салициловой кислот можно с легкостью с помощью индикаторной бумаги. Если имеется кислота, то синий оттенок превратится в красный.
Наличие различных консервантов, красителей и растительных жиров – самое грубое нарушение
При выборе продукта полезно изучить его питательные свойства, указанные на этикетке: содержание жиров, белков, витаминов и минералов. Это поможет определить, насколько полезен продукт для вашего здоровья.
Некоторые недобросовестные производители идут дальше, обманывая потребителей. Они используют консерванты. Например это — сорбиновая и бензийная кислоты, которые позволяют продлить срок хранения. А при изготовлении сухого молока могут применить не очень полезный краситель Е171.
Покупателю молока с повышенной жирностью следует быть вдвойне внимательным. Жирность часто повышают не сливками, как полагается, а растительными жирами. К сожалению, этикетка на таре – еще не 100% достоверный источник информации. Недобросовестные производители иногда скрывают наличие растительных жиров.
К сожалению, обнаружить наличие консервантов или растительных жиров в молоке можно лишь в специализированных лабораториях. На этикетке эти ингредиенты не указаны, так как их использование запрещено законодательством. Необходимо учитывать репутацию производителя и место продажи для проверки качества продукта.
Как выбирать сухое молоко?
Для правильного выбора сухого молока также понадобиться внимательность. Окраска у него должна быть не пестрая, а равномерная белая с кремовым оттенком. Темный, коричневый либо желтый оттенки будут плохим признаком – оно наверняка пригорело. Комочки не желательны (особенно крупные), а если они присутствуют, то они должны легко рассыпаться.
Пробуя на вкус, сухое молоко не должно горчить или отдавать затхлостью. Когда будете растворять его, проверьте, чтобы не оставалось осадка. Отличить восстановленное молоко от обычного натурального можно и по привкусу перепастеризации и еле уловимой салистости.
Условия и допустимые сроки хранения молока
После непосредственного доения молоко начинает окисляться. Чтобы этот процесс шел как можно медленнее, необходимо правильно молоко хранить и транспортировать.
Стеклянная емкость – наиболее подходящая для хранения молока. Пластик – чуть хуже вариант. А вот мягкая, полиэтиленовая упаковка – это самый дешевый и худший вариант, но имеет небольшое преимущество: уже при покупке можно увидеть вздутие (явный признак порчи) в отличие от твердых видов тары. Если вы купили молоко в полиэтиленовой упаковке, то совет дома перелить его в стеклянную банку.
Молоко очень чувствительно к солнечному свету. Поэтому при хранении в прозрачной таре выбирайте место для хранения обязательно темное. Даже когда берете продукт оттуда, старайтесь не класть его прямо под солнечные лучи и как можно быстрей верните обратно.
Если заметите, что солнечные лучи попадают на полку с молоком, лучше воздержитесь от покупки в этом месте. Особенно это относится к торговым площадкам, рынкам и другим местам спонтанной торговли.
Оптимальная температура хранения молока составляет от 4 до 6 градусов Цельсия, что соответствует стандартной температуре домашнего холодильника. Срок хранения молока сильно зависит от того, как оно было обработано. Чем меньше прошло обработки, тем быстрее оно портится.
Срок хранения молока
Пастеризованное молоко можно хранить до одной недели, в то время как стерилизованное молоко подходит для хранения до полугода при условии использования герметичной упаковки. Без упаковки и холодильника стерилизованное молоко сохраняет свежесть лишь до трех дней.
Сухое молоко обладает уникальной способностью сохраняться в течение длительного времени, что является его основным преимуществом. Для обеспечения максимального срока годности сухого цельного молока (до 8 месяцев) и сухого обезжиренного молока (до 3 лет) рекомендуется хранить продукты при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия при влажности не выше 85%. Вакуумная упаковка и использование инертных газов существенно улучшают условия хранения молока.
Для улучшения срока хранения молока часто рекомендуется добавлять сахар или соду в процессе его кипячения. Конечно, в этом случае вкус молока изменится, и оно перестанет считаться полностью натуральным. Поэтому следует добавлять это только при необходимости и не более двух чайных ложек на литр жидкост
Молоко – полезный продукт питания?
Актуальный вопрос: так все же молоко полезная или вредная пища? Врачи и диетологи говорят да, но не для всех и не всегда. Организм людей по-разному его воспринимает, поэтому и польза будет от него разной. Не следует полностью отказываться от молока, ведь оно имеет многочисленные преимущества. Младенцы способны полностью переваривать молоко, а вот взрослые могут столкнуться с его неперевариваемостью.
Рекомендуется употреблять молоко теплым и как можно менее обработанным, раздельно от других продуктов питания, можно с медом, приправами и специями.
В последнее время благодаря новым технологиям на рынке молпродуктов появляется безлактозное молоко, которое устраняет один из главных его недостатков – трудность переваривания лактозы (молочного сахара).
