Кисломолочные продукты - как правильно выбрать?

Кисломолочная продукция – источник легкоусвояемого кальция, молочной кислоты и спектра элементов, участвующих в метаболических реакциях. Около холодильников в супермаркетах у покупателей то и дело «разбегаются глаза» — ее выбор действительно огромен. Проанализируем, какой кисломолочный продукт лучше и какие требования к данной категории товаров нужно предъявлять.

Что является кисломолочным продуктом?

К этой категории товаров относится две группы продуктов. Первая – прошедшие технологию молочнокислого брожения (сметана, творог, йогурт, простокваша, ряженка), в процессе чего образуется молочная кислота. Вторая – смешанного брожения (кефир,
айран, тан, кумыс). В этом случае образуются молочные, летучие кислоты, спирт и углекислый газ.
Также часто кисломолочные продукты обогащаются различными пробиотическими культурами. Скорее всего вы слышали о бифидобактериях, которые расщепляют сложные молочные белки. Как выбрать лучший вариант? Сначала решите, для чего нужны кисломолочные продукты именно вам.

Показатели качества кисломолочных продуктов

Основное требование к качеству кисломолочных продуктов – натуральный состав. У напитка должен быть характерный ему однородный цвет, без комочков и неприятного запаха. Вздутая бутылка свидетельствует о том, что товар уже забродил, а значит просрочен. Должен вызвать сомнения и противоположный нюанс – сроки хранения кисломолочных продуктов. Если они превышают 14 дней, значит производитель добавил консерванты.
Например, как выбрать кефир по составу: в нем должно быть только молоко и закваска кефирного гриба. Причем, по ДСТУ 4417:2005, принятому на территории нашей страны, в нем должно быть не менее 1х107 КОЕ кефирного грибка. Таким образом, вы можете делать выбор молпродуктов, ориентируясь на стандарты, закрепленные на законодательном уровне.

Условия и сроки хранения кисломолочных продуктов

Принеся товар домой, позаботьтесь сразу же об условиях хранения кисломолочных продуктов:

• Режиме температуры. Изобретать ничего не нужно – домашний холодильник вполне приемлемое место для содержания.
• Влажности. Ориентировочный показатель колеблется от 75 до 90%. Однако он не так важен в отличие от предыдущего.
• Освещении. Продукт не должен стоять на кухонном столе, куда часто попадают солнечные лучи.

Также учтите, что после вскрытия упаковки кисломолочные продукты следует употребить в течение 3 суток.
Выбор кисломолочных продуктов будет всегда в пользу вашего здоровья. Предлагаем ознакомиться также с тем как выбрать качественное мясо.