fbpx
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
0

Оценка качества булочных изделий

21.09.2015 3035 5 мин. время чтения
Особенности хранения булочек

Сегодня легко растеряться от разнообразия ассортимента хлебных изделий, предлагаемых нам магазинами. О том, какие бывают булочки и как их правильно выбирать, поговорим в данной статье. Не менее важна и оценка качества булок, чтобы их покупка не принесла разочарования.

Какие булочки бывают?

Какие бывают булочки?

Булочными называются изделия, имеющие массу менее 500 г, в том числе и батоны (разновидность хлеба), сайки, халы и плетенки. Они могут быть из муки пшеничной любого сорта, из смеси с ржаной и другими видами муки, с добавлением изюма, сухого молока, отрубей, цельных зерен и других добавок. Такие изделия называются улучшенными. Они обычно выпекаются весом 200 – 500 грамм.

Если в рецептуру булочек входит сдоба (жир и сахар) в количестве 14% и более, то такие изделия называют сдобными. Они очень калорийны и вкусны.

Говоря о том, какие бывают булочки, для обывателя более привычна так называемая мелкоштучка – изделия весом менее 200 грамм. Здесь нет предела фантазии и ассортимента. Они могут различаться по форме, виду основного сырья и теста, добавкам, назначению, внешнему виду. В любой уважающей себя мини-пекарне найдется пара-тройка фирменных выпекаемых изделий, непохожих на другие.

Перечислим наиболее распространенные разновидности булочек:

Разновидности булочек

— бублики,

— плюшки,

— для гамбургеров и хот-догов,

— круассаны,

— рогалики,

— калачи,

— крендели,

— сайки,

— с начинкой (разнообразной),

— слоеные изделия с начинкой и без,

— с посыпкой (сахаром, мучной крошкой, орехами, маком, тмином, кунжутом),

— бриоши,

— рулеты с разнообразными начинками,

— сдоба выборгская,

— пампушки,

— ватрушки.

Все булочные изделия имеют характерный внешний вид, надрезы, надколы, форму и вкус.

Как не ошибиться с выбором булочек в магазине?

Правильная оценка качества булочек при покупке

Оценка качества булок в первую очередь подразумевает их приемлемый внешний вид. Форма изделий должна быть правильная без притисков (за исключением саек – у них притиск характерная деталь, так как выпекаются они слипшимися вместе заготовками), соответствующей наименованию, поверхность булочек гладкая (если она без посыпки), без трещин и пузырей. Цвет не должен быть слишком темным или светлым. Нижняя часть изделия должна быть однотонная, без посторонних включений (окалин от поддонов печи) и вмятин.

Если булочки с посыпкой, то она должна быть равномерная.

Для того чтобы поверхность булочных изделий не надрывалась в печи при подъеме, ее надрезают (например, у батонов). Но при нарушении технологии (слишком быстром способе приготовления или недостаточно выброженном тесте) поверхность булочек может сама рваться при выпечке – таких подрывов быть не должно. Обычно при этом изделия имеют неровную обжимистую форму. Если булочка, наоборот, имеет расплывчатую форму и небольшую высоту, то в тесте, скорее всего, было много воды, поэтому изделия не держат форму. Это тоже нарушение технологического процесса, повлиявшее на оценку качества булок.

Мякиш булочных изделий должен быть пропеченным, мягким, нелипким на ощупь, а пористость булочек — равномерной. Булочка должна быть упругой и восстанавливать свою форму после нажатия. В старину была шуточная оценка качества булок: пекарю предлагали сесть на булку, и если она снова восстанавливала свою форму, то это продукт высшей степени качества.

Срок хранения мелкоштучных изделий меньше, чем у батонов и формового хлеба – всего 12-16 часов. Поэтому при покупке булочек в магазине следует отдавать предпочтение упакованным изделиям. Часто горячие булочки, только что вышедшие из печи и источающие аромат в магазине, после остывания становятся резиновыми и с твердой коркой.

Помимо органолептических показателей (на вкус, вид и цвет) оценка качества булочек включает и показатели безопасности. Недопустимы посторонние включения, запах и вкус, а также признаки плесени. Поэтому при покупке булочек стоит внимательно осмотреть место их хранения на прилавке: оно должно быть чистым. Булочки без упаковки должны храниться в специально предназначенной таре, на стеллажах или контейнерах.

Особенности хранения булочных изделий

Хранить булочки нужно в сухом проветриваемом месте при влажности не более 75%. Горячие изделия, перед тем как положить их в пакет, нужно охладить. Свежесть можно сохранить дольше, если положить булку в холодильник или морозильную камеру. Но после размораживания изделие нужно не откладывать употребить в пищу, иначе оно быстро зачерствеет.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 7

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Новое

Чудо-чай, препятствующий раковым клеткам – какой он?

27.03.2024 66 1 мин

В давние времена это растение считалось сорняком, с которым отчаянно боролись люди. Но со временем они пересмотрели своё отношение к […]

Как правильно выбрать помело?

18.03.2024 99 3 мин

Помело — вид цитрусовых, который чаще всего в изобилии появляется в магазинах именно в зимний период года. Спелый помело очень […]

5 продуктов, которые становятся полезнее после заморозки

15.03.2024 99 4 мин

Замороженные продукты, такие как брокколи, горох, рыба, шпинат и ягоды не только сохраняют свои полезные свойства, а и приобретают новые дополнительные, помогая укрепить здоровье организма в любое время года.

Лайфхак: как быстро чистить помело?

11.03.2024 176 49 сек на чтениеsмин

Лайфхак, который поможет быстро и эффективно очистить помело от кожуры буквально за одну минуту.

Селекционеры разрабатывают новые сорта томатов

Селекционеры разрабатывают новые сорта томатов: чем они примечательны?

04.03.2024 142 2 мин

Южнокорейские селекционеры (из национального университета Сеула) разрабатывают новый сорт томатов. Данный сорт примечателен тем, что овощи прошли генное редактирование CRISPR […]