При выборе овсяной крупы либо любой другой (пшеничной, рисовой, гречневой, кукурузной, перловой, ячневой и др.) вы должны определить, какие приоритетные качества она должна в себе нести. Озабочены ли вы сейчас возможностью быстрого или сверхбыстрого приготовления, или главным приоритетом сейчас должно быть максимально возможное сохранение полезных веществ, или вы ставите перед собой задачу найти оптимум, чтобы было и достаточно быстро и при этом все полезности сохранялись, — вам необходимо знать основные характеристики разных видов круп. И уже с этим багажом информации решать, что же лучше покупать.
Применение в кулинарии
Об овсяных кашах ведают с пеленок. Также из овсяной крупы готовят супы – ее используют в качестве засыпки. Из нее получаются прекрасные слизистые супы — всем известны их врачующие обволакивающие свойства. Овсяная крупа идет на выпечку, на начинку при фаршировке, на приготовление биточков, ее добавляют в блинное тесто, она служит основой при приготовлении мюсли. Ну а отвары, настои, кисели всякие — помогают от множества недугов по рецептам как народной, так и традиционной медицины. Толокно (это особая овсяная мука) используется в диетическом, детском питании, идет также на выпечку печенья.
Овсяная крупа: классификация и характеристика
Какую лучше покупать овсянку, какого вида и сорта, – покупатель должен решить сам. Для этого ему будет в помощь нижеследующая таблица с описанием ассортимента овсяных круп.
Таблица – Ассортимент овсяных круп и их характеристики
| Наименование | Сорт | Характеристика и применение |
|---|---|---|
| Хлопья овсяные Экстра | №1 | Изготавливается из целой крупы – хлопья крупные. Из всех хлопьев считаются наиболее сохранившими полезные качества и с наибольшим количеством клетчатки. Используются часто в целях похудения. |
| № 2 | — | Изготавливается из резаной крупы – хлопья мелкие. Также используется для похудения. |
| № 3 | — | Изготавливается из резаной крупы – хлопья самые мелкие, нежные, быстроразваривающиеся. Используются часто для детей. |
| Хлопья овсяные Геркулес | — | Для расплющивания применяются гладкие вальцы, что дает гладкий рисунок, в результате чего требуется большее время для варки по сравнению с крупой плющеной. Хлопья толстые из максимально очищенных зерен. |
| Крупа овсяная недробленая | Высший, 1, 2 сорт | Продукт с наибольшим количеством полезных веществ, в т.ч. клетчатки. По свойствам максимально приближен к цельнозерновому. Возможно применение для лечебного питания. Трудно найти в продаже. |
| Крупа овсяная плющеная | Высший, 1, 2 сорт | Для расплющивания применяются рифленые вальцы, что дает рифленый рисунок, сокращающий время варки. |
| Толокно | — | Это овсяная мука, полученная от помола ядер овса с максимально возможным сохранением пищевых достоинств всех фракций зерна (в отличие от обычной овсяной муки). |
Разновидности овсяной крупы быстрого приготовления
Разумеется, это в Англии придумали, как сделать такую овсянку, чтобы она не требовала варку. История длинная — технологию специальной обработки зерна разработали еще во второй половине 19 века. Современные технологии, конечно же, усовершенствовали процесс, но полезные качества в таком продукте так и остались лишь частично (минимально) сохраненными.
К продаже предлагается большой ассортимент продуктов из овса, которые даже варки не требуют. И производители, и специалисты в области торговли считают, что продукты быстрого приготовления имеют большое будущее и что производство и расширение ассортимента их будет только наращиваться. Так и будет, если здравый смысл не заставит потребителей прислушаться к рекомендациям диетологов, считающих, что к продуктам быстрого приготовления стоит обращаться только как к палочке-выручалочке в тех случаях, когда обстоятельства не позволяют приготовить полноценную кашу. Каши быстрого приготовления не должны включаться в основу правильного, рационального питания.
Кроме того, считают диетологи, нельзя быть на овсяной монодиете (может вымываться кальций из костей). Многообразие и доступность круп других зерновых позволяет их всех активно чередовать с пользой для здоровья.
Толокно
Толокно можно с уверенностью отнести к самым первым продуктам быстрого приготовления. Его делали с незапамятных времен. Для доведения до нужного состояния с овсом приходилось делать весьма длительные манипуляции: он сутки замачивался в воде, после этого при невысоких температурах его медленно томили, сушили, подрумянивали в русской печи, и только затем зерно подвергалось толчению — вручную, в ступах, в несколько заходов. Зато в результате получалась необыкновенная мука – толокно – отличающееся воздушностью, пушистотью, особым ароматом.
Обычно толокно продается в герметичной упаковке — проверяйте ее целостность. Темноватый окрас будет свидетельствовать о порче. Когда ее распакуете, обязательно проверьте на запах — должен быть чистый без посторонних включений аромат зерна. На вкус толокно должно таять во рту, а не хрустеть.
Читайте также более подробно о выборе муки (в общем о разных видах), чтобы выбрать максимально качественный продукт.
Толокно по сравнению с обычной овсяной мукой обладает большей питательностью, т.к. производится с максимально возможным сохранением всех фракций зерна овса в отличие от овсяной муки, где обдирные части зерна идут в отходы.
Как выбрать овсянку по внешней оценке качества?
Выбор овсяной крупы в магазине, обязательно обратите внимание на упаковку. Она должна быть непременно герметична, и на ней вы должны найти даты, как производства, так и расфасовки продукта для сопоставления со сроком годности. Какой лучше сорт выбрать вы уже знаете (см. выше).
Оценку доброкачественности продолжите дома. Овсяные хлопья, если они качественны и свежи, имеют:
Цвет — белый с кремоватым (желтоватым) оттенком;
Запах – легкий овсяный (при запахе плесени и затхлости продукт должен быть отвергнут);
Вкус – готовое блюдо не должно горчить.
Показателем качественности овсяной крупы является также соответствие фактически затраченного на готовку времени тому, что задекларировано на этикетке.
На выбор овсяной крупы также влияет такой неочевидный фактор, как время приготовления. Стоит выбирать такую крупу, которая варится не менее 3-х минут. Если время варки меньше, то продукт будет менее полезным, так как его более тщательно очистили от всех слоев, оставив только сердцевину, в которой почти не содержится никаких витаминов, только простые углеводы.
Как хранить овсянку: условия и сроки
Хранение овсяной крупы — это совсем несложно. Достаточно придерживаться простых рекомендаций:
— иметь посуду, которую можно плотно закрыть. Желательно, чтобы это была жестяная или картонная коробка, но пластиковая также может подойти.
— обеспечить прохладу, сухость и проветриваемость в месте хранения (лучшая температура 8-10 градусов Цельсия). Хорошо, если место хранения будет ограждено еще и от солнечного света, так как он существенно уменьшает сроки хранения овсяной крупы.
Чтобы узнать сколько можно хранить овсянку, посмотрите, что указал на упаковке производитель. Но можно придерживаться и общих рекомендаций. Согласно им овсянка может храниться не более 2-х лет (независимо от степени помола и очистки). Если температура в помещении высокая (25 градусов и выше), то срок хранения составляет не более 1 года.
Если овсянка содержит добавки (сушеные сливки, фрукты, ягоды, сахар и так далее), то срок хранения может достигать 6-12 месяцев. Лучше всего хранится чистый продукт без добавок — все это стоит засыпать отдельно уже при приготовлении каши.
