Происхождение гвоздики
Специя гвоздика — высохшие, ещё нераскрывшиеся бутончики тропического дерева семейства миртовых с Молуккских островов, известна человеку не менее 2 500 лет. Это одна из самых древних специй в мире. Долгое время о ней знали только в странах Востока, где использовали в кулинарии, парфюмерии и медицине. Например, в Древнем Китае специя применялась в качестве антисептика ротовой полости тех, кто встречался с императором.
Польза гвоздики
Это не просто специя для придания вкуса блюду. В ней содержатся витамины А, С, Е, К, группы В, минералы: магний, калий, натрий, цинк, медь, железо и эфирные масла.
Полезные свойства гвоздики:
- помогает укрепить иммунитет, кровеносные сосуды и хрящи;
- снижает уровень сахара в крови;
- искореняет такие заболевания как панкреатит, диабет, ожирение и т. д., помогает снять стресс;
- предупреждает респираторные заболевания;
- может стать прекрасным противобактериальным, обезболивающим и ранозаживляющим средством;
- очень жгучий вкус помогает активизировать пищеварение и выработку желудочного сока;
- предотвращает возникновение вздутия и диареи.
Вред гвоздики
Гвоздика имеет ряд противопоказаний к употреблению:
- при злоупотреблении (более 2-3 бутонов в сутки) специя может быть вредной для организма: возможны сонливость, рвота и тошнота;
- при нарушениях сердечно-сосудистой системы, гипертонии, потому что повышает артериальное давление;
- при высокой кислотности желудка из-за большого количества эфирных масел;
- гвоздика противопоказана беременным женщинам: есть опасность выкидыша. А всё потому, что этот продукт вызывает повышенную судорожную активность матки.
Как использовать гвоздику в кулинарии
Гвоздика хороша в составе соусов, маринадов, как приправа к рыбе и мясу, рагу, бульонам, десертам. И конечно, приправа обеспечит пикантную нотку, если добавлять ее в напитки, такие как глинтвейн.
Определяем качество гвоздики
Цельную гвоздику следует с силой бросить в воду. Качественная гвоздика — будет тонуть или удерживаться вертикально, кверху шляпкой. Если гвоздика “висит” в воде горизонтально, это означает, что из неё почти испарилось тяжелое эфирное масло.
Признаки качественной гвоздики:
- сильный аромат и жгучий пряный вкус;
- целостность;
- бутончики одинаковой длины;
- ножка толстая, окрашена равномерно;
- светлые бутончики, чуть маслянистые;
- цвет коричневый, с лёгким багряным оттенком;
- отсутствие заплесневелых и гнилых бутончиков.
Нередко в молотую гвоздику добавляют ветки, лепестки, лом, поэтому лучше брать цельную.
Хранение гвоздики
Специя гвоздика может сохраняться до 4-х лет, если она цельная. Молотая – 6 месяцев. Упаковка должна быть герметичной и светонепроницаемой.
Также следует обращать внимание на внешний вид и запах гвоздики: если она имеет коричневый насыщенный цвет и приятный сильный запах, то она свежая.
Для хранения гвоздики лучше всего использовать керамические или стеклянные емкости: их легко чистить, и они хорошо удерживают влагу и воздух.
